蒸茄子的家常做法（肉馅蒸茄子的家常做法）

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〖壹〗、蒜蓉蒸茄子材料：紫皮茄子2根、大蒜5瓣、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油少许、香菜适量。做法：茄子切段蒸10分钟至熟透，撕开铺盘。蒜末加生抽、香醋、辣椒油调成汁，淋在茄子上，撒香菜点缀。特点：蒜香浓郁，微辣开胃。快手蒸茄子（调料同蒸法）材料：茄子1根、大蒜3瓣、花生油1勺、十香粉少许、盐适量。

〖贰〗、蒸制蒸锅法：水烧开后放入茄子，大火蒸8-10分钟（筷子能轻松戳透即可）。微波法：茄子装盘加盖，高火5分钟（省时但注意控水）。调酱汁碗中加入蒜末、生抽、香醋、糖、盐、香油，拌匀。喜辣可加小米辣或辣椒油。淋汁入味蒸好的茄子沥掉多余水分，用筷子轻轻撕成细条（更易吸味）。

〖叁〗、长茄子洗净改刀切条，微微加点盐，撒入生粉，轻轻翻拌均匀，六成油温下入茄子炸至定型捞出，油温升至七成，下入茄子炸至表皮酥脆迅速捞出。锅留底油，下入干辣椒炒香，加入糖醋汁（白糖加醋、清水、加少许盐拌匀即可），将汁收浓，迅速下入茄子翻拌均匀，撒白芝麻点缀即可装盘。

〖壹〗、材料准备：长茄子 2根（约500克）大蒜 5-6瓣小葱 2根生抽 2勺香醋 1勺（可选）香油 1勺盐少许辣椒油或小米辣（根据口味添加）步骤：处理茄子茄子洗净去蒂，切成5-6厘米长的段，再对半剖开（粗茄子可切四瓣）。切好的茄子立即泡入淡盐水中（防止氧化变黑），沥干后摆入盘中。

〖贰〗、做法一：蒜泥蒸茄子（经典版）食材：长茄子2根（或圆茄子1个）大蒜5-6瓣小葱1根生抽2勺香醋1勺蚝油1勺（可选）白糖少许香油/辣椒油适量盐少许步骤：处理茄子：茄子洗净去蒂，切成5-6cm的长条（或对半剖开），避免切太细，蒸后易烂。

〖叁〗、在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、蒜末、姜末、辣椒粉（可选）和香油，搅拌均匀。将茄子倒入腌料中，用手抓匀，腌制15分钟使其入味。裹米粉：将米粉倒入腌好的茄子中，轻轻翻拌，确保每块茄子均匀裹上米粉（若米粉较干，可加少量清水调节）。

〖肆〗、盐、糖少许葱花或香菜少许做法：处理茄子：茄子洗净去蒂，切成长条（或整根不切断，蒸熟后撕条）。为防止氧化变黑，可泡淡盐水5分钟。蒸制：水开后上锅，大火蒸8-10分钟（视茄子粗细调整），用筷子能轻松戳透即可。

步骤：处理茄子茄子洗净去蒂，切成5-6厘米长的段，再对半剖开（粗茄子可切四瓣）。切好的茄子立即泡入淡盐水中（防止氧化变黑），沥干后摆入盘中。蒸制蒸锅加水烧开，放入茄子，大火蒸8-10分钟（筷子能轻松戳透即可）。关火后稍焖1分钟，取出倒掉盘底多余水分。调汁大蒜剁成末，小葱切葱花。

茄子切厚片，与蒜片、花生油、十香粉、盐一起放入蒸锅，中火蒸30分钟。蒸好后沥水，与调料拌匀即可。特点：调料与茄子同蒸，香味渗透更彻底。家常酱汁蒸茄子材料：茄子2根、葱蒜末各1勺、生抽2勺、醋1勺、香油半勺、橄榄油半勺、黄豆酱1小勺。

做法一：蒜泥蒸茄子（经典版）食材：长茄子2根（或圆茄子1个）大蒜5-6瓣小葱1根生抽2勺香醋1勺蚝油1勺（可选）白糖少许香油/辣椒油适量盐少许步骤：处理茄子：茄子洗净去蒂，切成5-6cm的长条（或对半剖开），避免切太细，蒸后易烂。

在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、蒜末、姜末、辣椒粉（可选）和香油，搅拌均匀。将茄子倒入腌料中，用手抓匀，腌制15分钟使其入味。裹米粉：将米粉倒入腌好的茄子中，轻轻翻拌，确保每块茄子均匀裹上米粉（若米粉较干，可加少量清水调节）。

做法：茄子切条蒸熟（同上），铺在盘中。热锅冷油，爆香姜蒜，下肉末炒散，加豆瓣酱/生抽调味。将炒好的肉末连汤汁淋在茄子上，拌匀食用。清爽版：麻酱蒸茄子食材：茄子2根芝麻酱2勺温水适量（调稀麻酱）生抽1勺、盐少许做法：茄子蒸熟后撕条。

家常蒸茄子做法核心步骤：选茄子：用长条紫皮茄子（肉质细嫩）或圆茄子（口感厚实），建议选粗细均匀的，避免蒸熟度不均。不削皮：茄子皮含花青素，蒸后颜色紫亮，但老茄子可去皮。

〖壹〗、步骤：处理茄子茄子洗净去蒂，切成5-6厘米长的段，再对半剖开（粗茄子可切四瓣）。切好的茄子立即泡入淡盐水中（防止氧化变黑），沥干后摆入盘中。蒸制蒸锅加水烧开，放入茄子，大火蒸8-10分钟（筷子能轻松戳透即可）。关火后稍焖1分钟，取出倒掉盘底多余水分。调汁大蒜剁成末，小葱切葱花。

〖贰〗、茄子切厚片，与蒜片、花生油、十香粉、盐一起放入蒸锅，中火蒸30分钟。蒸好后沥水，与调料拌匀即可。特点：调料与茄子同蒸，香味渗透更彻底。家常酱汁蒸茄子材料：茄子2根、葱蒜末各1勺、生抽2勺、醋1勺、香油半勺、橄榄油半勺、黄豆酱1小勺。

〖叁〗、做法一：蒜泥蒸茄子（经典版）食材：长茄子2根（或圆茄子1个）大蒜5-6瓣小葱1根生抽2勺香醋1勺蚝油1勺（可选）白糖少许香油/辣椒油适量盐少许步骤：处理茄子：茄子洗净去蒂，切成5-6cm的长条（或对半剖开），避免切太细，蒸后易烂。

辣椒油或小米辣（根据口味添加）步骤：处理茄子茄子洗净去蒂，切成5-6厘米长的段，再对半剖开（粗茄子可切四瓣）。切好的茄子立即泡入淡盐水中（防止氧化变黑），沥干后摆入盘中。蒸制蒸锅加水烧开，放入茄子，大火蒸8-10分钟（筷子能轻松戳透即可）。关火后稍焖1分钟，取出倒掉盘底多余水分。

整根茄子直接蒸（不切开），水开后蒸10-15分钟，筷子能穿透即可。蒸好后晾凉，撕成细条（手撕比刀切更易吸味）。调酱汁：蒜末+2勺生抽+1勺醋+半勺糖+1勺芝麻酱（可选）+辣椒油，拌匀浇上，撒香菜。小贴士：选茄子：紫皮长茄子水分少，口感更绵软；绿茄子较嫩，适合清淡口味。

蒸茄子的家常做法首先茄子洗干净，放进淡盐水里浸泡5分钟，然后切成长条，放入清水中，加入适量白醋，浸泡10分钟。然后把辣椒丁、蒜泥都装进小碗里，烧一些热油浇入碗中，激发出香辣味，然后加入适量食盐、味极鲜、蚝油、白糖搅拌均匀，蒜蓉料汁就做好了。接着茄子泡好后捞出，放入蒸锅中，要注意的是茄子皮朝上放。

蒸锅加水烧开，在蒸屉上铺一层纱布或刷少许油防粘。将茄子平铺在蒸屉上，中大火蒸15-20分钟，至茄子软烂、米粉熟透。出锅装饰：撒上葱花，淋一勺热油激香（可选）。关键点：茄子选紫皮长茄，肉质更嫩。米粉若自制：将大米和少许八角、花椒干炒至微黄，研磨成粗粉。