跷脚牛肉调料（跷脚牛肉做法）

本文目录一览：

〖壹〗、跷脚牛肉做法与配料
〖贰〗、跷脚牛肉的做法
〖叁〗、翘脚牛肉调料的做法?
〖肆〗、跷脚牛肉的详细配方
〖伍〗、跷脚牛肉怎么做好吃不腻?
〖陆〗、乐山跷脚牛肉配方(乐山跷脚牛肉菜品图片)

跷脚牛肉做法与配料

翘脚牛肉的香料配方主要包括荜拨、白芷片、三奈、八角、香皮、小茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、沙姜、甘松、香叶、草扣、蜘蛛香和胡椒粒。

跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系。以下是其常见做法及配料：做法一准备食材：牛肉、牛百叶、牛心、牛舌、牛肝等牛杂适量，姜、葱、蒜适量，香料（八角、桂皮、香草、茴香、砂仁、白蔻、丁香、甘松等）适量，盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量。

材料：腊牛肉300克、酸辣椒5颗、红辣椒3颗、大蒜3瓣、生姜3片、香葱2颗。锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟。取出过清水切片备用。配料切好备用。起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。爆香放入腊牛肉。放入2勺料酒继续翻炒。

跷脚牛肉的详细配料和做法如下：配料：香料：荜拨、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香叶、草寇。做法：准备香料包：将上述所有香料装入纱布袋中，并扎紧袋口，以便在熬汤时释放香味。熬制高汤：将牛脊肉切块，牛棒子骨洗净。

跷脚牛肉的做法

跷脚牛肉的详细配方如下：主要食材牛肉：适量，切块初步处理将牛肉块放入烧开的水中，大火煮1分钟，取出洗净，去除血水和杂质。炖煮牛肉将处理好的牛肉放入锅中，加入开水，水量需没过牛肉约2寸。加入桂皮、茴香、葱段、姜片和料酒。用中火炖煮1小时，直至牛肉基本熟透。

翘脚牛肉调料的做法?

做法步骤：准备阶段：将牛肉及牛杂洗净，切成适口大小的块状，用料酒、生姜等调料腌制去腥。蔬菜洗净切好备用。炒制阶段：热锅凉油，放入豆瓣酱、生姜末、大蒜蓉、干辣椒段和花椒粒，小火慢炒出红油，即成底料。这一步是跷脚牛肉的灵魂，底料的味道直接决定了整道菜的品质。

跷脚牛肉的详细配方如下：准备食材牛肉：适量，切块，需先经过焯水处理，即锅里水烧开后，放入牛肉大火烧1分钟，取出洗净备用。炖煮牛肉加水与调料：将处理好的牛肉放入锅中，加入开水，水量需没过牛肉2寸。随后加入桂皮、茴香、葱段、姜片和料酒。

跷脚牛肉的详细配方

准备食材主料：牛肉适量。辅料：桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜颗粒、辣豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖、香菜末、猪油、植物油、盐等。 *** 步骤牛肉预处理：锅里水烧开后，将牛肉块放入，大火烧煮1分钟。取出牛肉，洗净备用。此步骤可去除牛肉中的血水和杂质。

牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。

跷脚牛肉怎么做好吃不腻?

〖壹〗、可以适当添加一些酸味调料，如陈醋或柠檬汁，酸味可以中和油腻，使口感更加清爽。加入一些蔬菜，如白萝卜、土豆等，这些蔬菜不仅可以吸收牛肉的精华，还能减轻油腻感。【装盘与享用】将炖好的跷脚牛肉连同汤汁一起倒入大碗或盘中，撒上葱花或香菜点缀。跷脚牛肉可以单独作为主菜享用，也可以搭配米饭或面食，根据个人喜好选取。

〖贰〗、在蘸料方面，优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置于铁锅中加少许菜籽油炒至香味出，起锅捣烂，炒制时火候要控制好，避免炒焦。将炒好的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。家庭 *** 时，可以放入1斤左右的牛肋条一同熬制1小时，取出的牛肉可以用来红烧，这样熬制的翘脚牛肉汤会更加鲜美。

〖叁〗、水煮牛肉：在锅中加入足够的水，放入切好的牛肉片，加入适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出牛肉片备用。准备香料：将生姜切片，大葱切段，准备好花椒、八角和香叶。炖煮牛肉：在锅中加入适量的清水，放入煮熟的牛肉片，加入生姜片、大葱段、花椒、八角和香叶，大火煮开后转小火慢炖。

〖肆〗、烫煮食材：当有客人来时，先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗，撒入适量香菜末或葱花后上桌让客人先喝汤。如果是“碗碗牛肉”吃法，就把客人所点牛肉、牛杂分别放铁锅汤的大漏勺里烫断生或烫热后，分别盛入垫有芹菜节的土碗里，舀入适量滚汤，撒香菜配味碟一起上桌。

〖伍〗、材料：腊牛肉300克、酸辣椒5颗、红辣椒3颗、大蒜3瓣、生姜3片、香葱2颗。锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟。取出过清水切片备用。配料切好备用。起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。爆香放入腊牛肉。放入2勺料酒继续翻炒。

乐山跷脚牛肉配方(乐山跷脚牛肉菜品图片)

将牛肉切成薄片，用料酒、食盐、鸡精、白胡椒粉腌制15分钟。锅中加入适量的水，放入生姜片和大葱段，煮沸后将腌制好的牛肉放入锅中焯水，捞出备用。锅中加入适量的油，放入干辣椒和花椒炒香，捞出备用。

将牛腱肉清洗干净，切成约2厘米见方的小块。用开水焯水煮沸，煮约2分钟，期间不断撇去浮沫。捞出煮熟的牛肉块，切成约1厘米见方的薄片备用。锅中放入适量的食用油，烧热后加入葱姜炒香。放入牛肉片，翻炒均匀，期间适量加入料酒提味。

准备牛肉：将牛腱子肉清洗干净，去除多余的筋膜和脂肪，切成薄片或小块备用。水煮牛肉：在锅中加入足够的水，放入一些葱段、姜片和料酒，将切好的牛肉放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至牛肉变色，捞出沥干水分。准备香料：将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等香料准备好，以增加菜品的香气。

*** *** ：锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不要切粒）鸡精，味精，盐。（当锅里飘出香料味是应将料包捞出）将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）后，加入适量的味精和盐。