本文目录一览：

• 〖壹〗、重庆小面的正宗做法和技术配方?
• 〖贰〗、重庆小面家常做法
• 〖叁〗、重庆小面的做法
• 〖肆〗、地摊凉面的做法和配方
• 〖伍〗、重庆小面的做法是什么?
• 〖陆〗、小面的做法和配方

重庆小面的正宗做法和技术配方?

〖壹〗、重庆小面的配方如下：配料 主料：面适量、猪肉馅适量、小白菜适量、油豆腐适量。高汤材料：猪骨棒一个、鱼骨两条、姜片四片、香叶三片、八角一个。调味料：酱油两勺、郫县豆瓣酱一勺、糖半勺、精盐适量、辣子适量、醋适量、榨菜适量、姜蒜水适量、花椒面适量。

〖贰〗、大火煮沸后转小火，慢炖30分钟至1小时，让汤底充分吸收香料和蔬菜的味道。最后，根据个人口味调整汤底的辣度和咸淡，即可得到一碗美味的重庆小面汤底。注意事项：熬制高汤时，要保持火候适中，避免大火煮沸，以免破坏汤底的鲜美口感。香料包的 *** 要选用新鲜的香料，以保持汤底的浓郁香气。

〖叁〗、重庆小面汤料配方的 *** *** 如下： 准备食材 主料：高筋面粉300克，鸡蛋50克，水55克，盐2克。 辅料：碎米芽菜50克，油炸花生30克，榨菜30克，空心菜200克，生姜一块，大蒜三瓣，小葱两棵。 调料：黄豆酱油适量，鸡汤一碗，花椒粉少许，油辣子适量，米醋少许，鸡精少许，猪油少许。

重庆小面家常做法

〖壹〗、重庆小面的家常做法如下： 准备高汤 将猪骨、猪皮放入锅中焯水，去除浮沫后，重新放入锅中。 加入姜片、料酒，以及用桂皮、八角、香叶、草果、小茴香制成的香料包，熬煮三个小时，制成高汤。 将浸泡一夜的豌豆加入高汤中，继续熬煮一个小时。

〖贰〗、重庆小面的家常做法如下：熬制高汤 准备材料：猪骨、猪皮、姜片、料酒、桂皮、八角、香叶、草果、小茴香。 步骤： 将猪骨、猪皮放入锅中焯水，捞去浮沫。 将焯好水的猪骨、猪皮再次放入锅中，加入姜片、料酒。 将桂皮、八角、香叶、草果、小茴香装入香料包，放入锅中。

〖叁〗、重庆小面的家常做法如下：熬制高汤：将猪骨、猪皮放入锅中焯水，去除浮沫后捞出，再次放入锅中。加入姜片、料酒，以及装有桂皮、八角、香叶、草果、小茴香的香料包，熬制三个小时，得到高汤。准备豌豆：将豌豆浸泡一夜，然后加入熬制好的高汤中，继续熬煮一个小时，使豌豆充分吸收高汤的味道。

〖肆〗、重庆小面的做法如下：用料：蒜末1勺、葱花1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、醋1勺、鸡精、花椒粉、盐、白糖少许、榨菜少许、花生少许。步骤：碗内加入1勺蒜末，1勺葱花，1勺白芝麻，1勺辣椒面。浇上热油。加入1勺生抽，1勺醋。少许咸盐，花椒粉，白砂糖，鸡精。

〖伍〗、煮面时，将洗净的蔬菜与面一同煮，等面快煮熟时，捞面盖在底料上，加入葱花、香菜等，最后冲上滚烫的面汤。这样，一碗家常小面就完成了。对于时间紧张的情况，可以提前做好肉臊、姜蒜水和芽菜过油等准备工作，方便快速 *** 。总之，一碗家常小面的 *** 过程充满了创意与乐趣。

〖陆〗、【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点。

重庆小面的做法

〖壹〗、煮面：将碱面放入鸡汤中煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。调味：在煮好的面上围上青菜，撒几粒葱花，再舀上一大勺炼制好的辣子酱。根据个人口味，可以适量添加酱油、榨菜、芽菜等调料。加料：最后，淋上炸酱肉末，增加口感和味道层次。成品展示 一碗热气腾腾、麻辣爽口的重庆干馏小面就完成了。

〖贰〗、正宗的重庆小面做法如下：准备食材 主料：面条、油菜、香菜、冬菜、榨菜。辅料：油、盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、葱碎、麻油、花椒粉、猪骨、葱姜。熬制大骨汤 将猪骨加入适量的水中，放入葱姜，用小火煮至1小时，以熬制出浓郁的大骨汤底。

〖叁〗、重庆小面地道做法有多种关键要素。面条一般选用劲道的碱水面，煮至断生捞出。调料是重点，有特制的红油辣子，要选用优质辣椒经多道工序炼制，香气浓郁且辣度适中。花椒面也很关键，麻味醇厚。再加入酱油提鲜、醋增酸、鸡精提味、蒜泥增添独特风味。还会有榨菜粒增加口感层次，葱花点缀提香。

〖肆〗、重庆小面以其独特的麻辣鲜香和丰富的种类吸引了无数食客。以下是几种特色重庆小面的做法： 红油小面 基础中的基础：红油小面是重庆小面的经典之作，关键在于辣椒油的 *** 。每家小面馆都有自己的辣椒油秘方，使得红油小面具有独特的风味。 主要特点：麻辣鲜香，面条筋道，汤汁浓郁。

〖伍〗、重庆小面是一道以麻辣鲜香著称的经典川渝小吃，其核心在于碱水面的劲道和佐料的丰富层次。

〖陆〗、重庆小面的做法及配料如下：配料： 主料：扁阔面400克，五花肉糜500克。 蔬菜配料：香菇3朵，胡萝卜1根，榨菜1袋，香菜。 其他配料：苔条花生，大蒜。 调味料：蒜蓉辣酱，盐，糖，酱油，橄榄油。做法： 准备浇头： 热锅加入橄榄油，倒入蒜末爆香。 加入蒜蓉辣酱煸炒至红油析出。

地摊凉面的做法和配方

〖壹〗、成本低：主料为碱水面（约3-5元/斤），配料可批量采购。 出餐快：面条提前煮好，30秒拌一份。 适应性强：可搭配多种口味（麻辣、酸辣、麻酱等）。材料准备（按50份计算） 主料 碱水面：10斤（选耐泡不粘的粗圆面或扁面，批发市场约30元/箱）。食用油：1斤（拌面防粘，建议用菜籽油，香味浓）。

〖贰〗、地摊凉面的做法和配方如下：食材准备 碱水面：适量 绿豆芽：适量 大蒜、老姜：适量 葱花：适量 炸豌豆：适量 油辣子：适量 醋、生抽、白糖、鸡精：适量 香油、花椒油：适量 花椒粉：适量 蒸面 锅内加适量水，蒸格表面刷点油防止粘锅。 把碱水面均匀平摊在蒸格上，不用盖盖子。

〖叁〗、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

〖肆〗、最后是摆盘和调味汁的 *** 。将凉面铺底，豆芽挤去多余水分后放在面上，再撒适量炸豌豆。调味汁的 *** 也很讲究：取2勺油辣子、2勺姜蒜水（姜蒜拍碎后加水搅拌），再加入适量的生抽、醋、白糖、鸡精、香油和花椒油，搅拌均匀即可。

重庆小面的做法是什么?

重庆小面是一道以麻辣鲜香著称的经典川渝小吃，其核心在于碱水面的劲道和佐料的丰富层次。

重庆小面以其独特的麻辣鲜香和丰富的种类吸引了无数食客。以下是几种特色重庆小面的做法： 红油小面 基础中的基础：红油小面是重庆小面的经典之作，关键在于辣椒油的 *** 。每家小面馆都有自己的辣椒油秘方，使得红油小面具有独特的风味。 主要特点：麻辣鲜香，面条筋道，汤汁浓郁。

煮面：将碱面放入鸡汤中煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。调味：在煮好的面上围上青菜，撒几粒葱花，再舀上一大勺炼制好的辣子酱。根据个人口味，可以适量添加酱油、榨菜、芽菜等调料。加料：最后，淋上炸酱肉末，增加口感和味道层次。成品展示 一碗热气腾腾、麻辣爽口的重庆干馏小面就完成了。

重庆小面的做法及配料如下：配料： 主料：五花肉糜500克，扁阔面400克。 辅料：香菇3朵，胡萝卜1根，榨菜1袋，苔条花生适量，香菜适量，大蒜适量。 调料：蒜蓉辣酱，盐，糖，酱油，橄榄油。做法： 准备材料： 香菇、胡萝卜洗净后切丁；榨菜、大蒜同样切丁备用。

小面的做法和配方

材料准备：面条：选取优质的小麦面粉制成的细面条，要求筋道有弹性。猪肉骨：用于熬制汤底，选取带有一定肥肉的猪骨，如猪脊骨或猪蹄骨。红油：是宜昌红油小面的灵魂，通常由辣椒粉、花椒、八角、桂皮等香料炸制而成。调料：蒜末、葱花、酱油、醋、鸡精、盐、糖等。配菜：黄豆芽、青菜、熟鸡蛋、熟猪肉片等。

食材：面条、豌豆、鸡蛋、植物油、猪油、盐、生抽、葱花、胡椒粉。做法：锅中加水烧开，放入豌豆煮开。加入面条，用筷子划散，沸腾后加冷水。再次烧开后，加盐、生抽、猪油。转小火放入煎鸡蛋，焖两三分钟。关火出锅，捞入面碗，撒上葱花、胡椒粉即可。

重庆小面汤料配方的 *** *** 如下： 准备食材 主料：高筋面粉300克，鸡蛋50克，水55克，盐2克。 辅料：碎米芽菜50克，油炸花生30克，榨菜30克，空心菜200克，生姜一块，大蒜三瓣，小葱两棵。 调料：黄豆酱油适量，鸡汤一碗，花椒粉少许，油辣子适量，米醋少许，鸡精少许，猪油少许。

用料配方： （制10碗）新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。

主要配料：面条：选用优质的小麦粉，经过和面、擀面、切面等工序制成细长、筋道的面条。肉沫：选用猪肉或牛肉剁成肉沫，要求肉沫细腻、鲜嫩。葱花：选用新鲜的大葱切成葱花，增加香气。蒜末：选用新鲜的大蒜切成蒜末，增加口感。酱油：选用优质的生抽，调色调味。

蓬莱小面的做法如下：抻面 *** 和面：将适量的面粉加入清水中，和成面团。随后加入碱粉，揉匀面团，使面团更加光滑有弹性。坤面：将面团坤（即擀）至合适的厚度，然后进行折叠和切割，达到6扣的程度。这一步骤是为了使面条更加细腻、有层次感。