鸡做法大全（鸡做法大全家常做法）

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准备食材：将现杀的土鸡剁成块，放入盆中，加入适量清水，泡出鸡肉里面的血水和杂质。泡好后洗净沥干水分备用。调制秘制酱料：碗中加入两勺黄豆酱、两勺甜面酱、两勺蚝油，再加入生抽、老抽各三勺（约40克），再加入两勺花雕酒（或黄酒），搅拌均匀备用。准备配菜：螺丝椒切成滚刀块，生葱和大蒜切段备用。

山东妙鸡（或称山东炒鸡）是一道鲁菜经典，以鸡肉鲜嫩、酱香浓郁著称。以下是传统做法：材料准备：主料：散养公鸡1只（约2斤），切块后用清水浸泡20分钟去血水。配料：干辣椒段15克（喜辣可增量）、葱段30克、姜片20克、蒜瓣10粒（轻拍）、八角2颗、花椒5克、青红线椒各2根切段。

正宗做法步骤：处理鸡肉：鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干后不焯水（临沂做法强调生炒，保留原香）。煸炒鸡油：热锅凉油（花生油+少许猪油更香），下鸡块中火煸炒至表面金黄，逼出鸡油。炒香料：加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，再放豆豉酱和甜面酱小火炒出红油。

青红椒切块，葱切段，姜切片，大蒜拍松，干辣椒剪段，以便后续烹饪使用。煸炒鸡肉：热锅倒入稍多的油，油热后下入鸡块，用中火煸炒至表面金黄，逼出多余油脂。这一步能使鸡肉更加紧实，口感更好。煸炒好后，将鸡肉盛出备用。

山东莱芜特色炒鸡的做法如下：主料：净蛋鸡一只辅料：花生油100克酱油50克盐25克料酒50克葱25克姜25克花椒20克香叶10克八角10克丁香20克桂皮10克香菜30克粉皮适量步骤：准备食材：将所有需要的食材准备好。泡粉皮：粉皮提前用凉水略泡，备用。

可以和鸡肉一起炒着吃，做法如下：主料：凤梨500克、土鸡800克、姜片4片辅料：蒜末5克、胡椒粉3克、干辣椒7根、清水半碗、盐适量、酱油10克半只鸡洗净去掉内脏，斩件。凤梨去皮后切成小块，小块好入味。干辣椒剪短用水浸泡。大火热锅下油，放入蒜末和姜片爆香。

准备凤梨：将凤梨放入加了适量盐的水中浸泡3分钟，捞出后沥干水分备用。处理鸡件：将鸡件与糖、生抽、粟粉混合，拌匀后腌制15分钟。煎制鸡件：预热锅灶，大火烧热锅后加入适量油。待油温适宜，将腌制好的鸡件放入锅中煎至表面金黄。焖焗：将煎好的鸡件上铺上凤梨肉，倒入约150毫升的水。

首先，准备凤梨。将凤梨放入水中，加入适量的盐搅拌均匀，浸泡大约3分钟，然后捞出沥干水分备用。这一步能让凤梨的味道更加鲜美，同时也便于后续的烹饪。接着，处理鸡件。将鸡件与糖、生抽、粟粉一同混合，充分拌匀后腌制大约15分钟。腌制能让鸡件更加入味，口感更加鲜嫩。下面，预热锅灶。

做法：鸡腿肉洗净、放入沸水氽烫去血水后，捞起以冷水冲洗，备用。苦瓜切开、去籽后切块状；凤梨去皮、切块状，备用。取一汤锅，放入水1600cc，以大火煮沸后，加入作法1的鸡腿肉，转小火煮约20分钟。将其余材料放入作法3的汤锅中，以小火煮约30分钟，起锅前加入所有调味料拌匀。

做法步骤：处理食材鸡肉洗净切块，土豆去皮切滚刀块，青椒、红椒切块，洋葱切丝，姜切片，大蒜拍碎，大葱切段。炒鸡块热锅冷油，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香。加入鸡块翻炒至变色，倒入料酒去腥。加入生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀，让鸡块上色。

广西鸡汤以鲜香清甜、原汁原味为特色，常用本地土鸡和简单配料凸显食材本味。

清炖土鸡汤，用料少，步骤简单，大家都来炖一锅美美哒鸡汤吧。主料：土鸡1只配料：大葱 1根、生姜 1块、草果 4个、香菜 10克、盐 15克、枸杞 10克、清水 1000毫升、白酒 100毫升。做法步骤：第1步、土鸡洗净。第2步、剁成块后焯水。第3步、锅里不放油，直接将焯水的鸡块放入锅内翻炒。

最简单的家常清炖鸡汤的做法如下：准备食材：选用新鲜的鸡肉，剁成适中大小的块状。准备适量的清水，以及姜片和葱段。开始炖煮：将鸡肉块、清水、姜片和葱段一同放入砂锅或炖锅中。开大火煮沸后，转小火慢慢炖煮1两小时。调味：在炖煮期间，适时加盐调味，根据个人口味调整盐量，但不宜过多。

炖鸡汤的简单做法如下：准备食材首先，需要准备一只鸡，将其清洗干净后切成大块，以便更好地炖煮入味。同时，将葱切成段，姜切成片状，这些作为炖汤的辅料，能够增添汤的香味。另外，还可以准备一些八角，增加汤的风味。鸡肉预处理下面，需要倒适量的油进锅中，煮沸后倒入鸡肉进行翻炒。

〖壹〗、状元鸡的做法选用肉质嫩滑，脂肪丰满的三黄鸡开膛破肚，取出内脏后，用绍兴黄酒、姜丝、葱丝腌制。

〖贰〗、状元鸡可以分为七步来做，分别是：将整只鸡放入热水里下锅，并且在锅内加入葱姜。整只鸡煮熟以后，将鸡捞出来并且放在盘子里面冷却。等鸡完全冷却了以后，将鸡剁成块并且放入盘中。用菜叶蘸上少许的香油，将整只鸡涂抹均匀。

〖叁〗、做法：将鸡洗净，放入锅中，加入适量清水，加入姜葱料酒，大火烧开后转小火煮至鸡熟透，取出晾凉。将晾凉的鸡切成块，码放在盘中，加入适量盐，葱花，姜末，淋上鸡汤，放入冰箱冷藏几小时即可食用。

〖肆〗、广东状元鸡的做法如下：材料：鸡一只姜适量葱适量料酒适量盐适量清水适量做法：煮鸡：将鸡洗净后放入锅中，加入足够的清水以覆盖整只鸡。接着加入切好的姜片和葱段，以及适量的料酒，用以去腥增香。大火烧开后，转小火慢煮至鸡肉熟透。煮熟后取出晾凉备用。

〖壹〗、家常剔骨鸡最简单的做法如下：材料准备：鸡腿或鸡胸肉（去骨）500克生姜3片、大蒜2瓣（切片）生抽2勺、老抽半勺（调色用）料酒1勺盐、白糖少许葱花或香菜（可选，点缀用）步骤：处理鸡肉：将去骨的鸡肉洗净，用刀背轻拍几下让肉质更松软，切成适口大小的块。

〖贰〗、整鸡剔骨的 *** 如下：准备工具：准备一把锋利的剔骨刀和一块稳固的砧板。定位脊骨：将鸡放在砧板上，鸡胸朝下。用手指摸索找到脊骨部位，将刀背沿着脊骨的一侧放置，然后以脊骨为参照，在表皮上切出一道口子作为起始点。胸腔剔骨：一手抓住表皮，另一手将肉和骨头从胸腔一侧开始分割。

〖叁〗、准备一把锋利的剔骨刀和砧板。把鸡放在砧板上，并使鸡胸朝下。用手指去摸索，找到脊骨部位。然后仔细地把刀背沿着脊骨的一侧放置。接着，以脊骨为参照，用刀在表皮上切出一道口子，作为起始点。由胸腔的一侧开始进行剔骨。