冬瓜烧排骨的家常做法（冬瓜排骨汤的做法）

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〖壹〗、热锅冷油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香。倒入焯好的排骨，中火翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽和冰糖（可选），翻炒均匀让排骨上色。炖排骨：倒入没过排骨的清水（约500毫升），大火烧开后转小火慢炖30分钟。如果喜欢更软烂的口感，可以炖40分钟。加入冬瓜：排骨炖至软烂后，加入切好的冬瓜块，翻炒均匀。

〖贰〗、炒糖色（提升香味）：热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色，立刻倒入排骨快速翻炒上色。加姜蒜、1勺生抽、半勺老抽，炒出酱香味。炖煮入味：加开水没过排骨，大火烧开后转小火炖30分钟（肉质软烂的关键）。重点：此时再放冬瓜！过早放入会炖烂。冬瓜块铺在排骨上，加半勺盐，加盖再炖15分钟。

〖叁〗、加水炖煮：加入足够的水或高汤，水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢炖，炖至排骨基本熟透。加入冬瓜：将切好的冬瓜块加入锅中，继续炖煮。调味收汁：待冬瓜变软，排骨熟透，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，然后开大火收汁，使汤汁浓稠。

〖壹〗、加入生抽、老抽、蚝油（比例约2：1：1），喜欢酱香可加半勺黄豆酱（需减盐）（借鉴菜谱5）。倒入开水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟（老排骨可延长至1小时）（借鉴菜谱4）。加入冬瓜排骨软烂后放入冬瓜块，保持中火炖10-15分钟，避免过度翻动（借鉴菜谱3）。

〖贰〗、热锅冷油，放姜片、蒜瓣、葱白、八角、香叶小火炒香，倒入排骨翻炒至表面微黄。调味炖煮加生抽、老抽翻炒上色，加热水没过排骨，大火煮沸后转中小火炖30分钟（或用高压锅压15分钟）。加入冬瓜排骨炖软后，放入冬瓜块，加盐、少许糖提鲜，继续炖10-15分钟至冬瓜透明软烂。

〖肆〗、冬瓜烧排骨的做法教程：排骨泡去血水反复清洗干净。洗净的排骨用水焯一下，捞起冲掉浮沫，控干水分备用。把冬瓜切大块，胡萝卜切小块，姜和干红椒切小段。锅中放两勺油，用白糖炒出焦糖色后放入排骨炒上色。放入干红椒段，生姜和八角炒出香味，再加入胡萝卜块炒均。

〖伍〗、准备用料。排骨、冬瓜、葱、生姜、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、色拉油。先将排骨洗净剁成段。排骨温水下锅煮去血水。煮好后捞出控干水分。冬瓜去皮洗净，切成厚一点的片。锅里倒油热后，放排骨和姜片翻炒。加入热水烧开，然后改小火将排骨炖烂。

〖壹〗、冬瓜去皮去籽，切成块状。锅中加入适量清水，放入焯好水的排骨，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火炖煮40分钟。将冬瓜块放入汤中，继续炖煮20分钟，直到冬瓜变软。调味时加入盐、鸡精和白胡椒粉，根据个人口味调整。出锅前撒上葱花增香，即可上桌。

〖贰〗、炒排骨：热锅冷油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香。倒入焯好的排骨，中火翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽和冰糖（可选），翻炒均匀让排骨上色。炖排骨：倒入没过排骨的清水（约500毫升），大火烧开后转小火慢炖30分钟。如果喜欢更软烂的口感，可以炖40分钟。

〖叁〗、加开水没过排骨，大火烧开后转小火炖30分钟（肉质软烂的关键）。重点：此时再放冬瓜！过早放入会炖烂。冬瓜块铺在排骨上，加半勺盐，加盖再炖15分钟。收汁技巧：开盖转大火，轻轻翻动让冬瓜裹满汤汁，撒葱段，汤汁浓稠即可（保留少许汤汁拌饭更香）。

〖伍〗、炖煮：将炒香的排骨放入砂锅或炖锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间要足够，一般需要1-两小时，使排骨炖至软烂。加入冬瓜：当排骨炖至半熟时，加入处理好的冬瓜块，继续炖煮。冬瓜的烹饪时间不宜过长，以免煮烂失去口感。

〖陆〗、准备冬瓜：将冬瓜去皮去籽，切成厚块。冬瓜不宜切得太薄，以免煮烂。炒香调料：热锅凉油，油热后放入腌制好的排骨，翻炒至表面微焦。加入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。烧排骨：加入适量的水（水量要没过排骨），大火烧开后转小火慢炖，炖至排骨基本熟透。