本文目录一览：
- 〖壹〗、谁知道兰州高担酿皮的 *** *** 和调料?
- 〖贰〗、兰州高担酿皮的做法
- 〖叁〗、高担酿皮的做法
谁知道兰州高担酿皮的 *** *** 和调料?
高担酿皮主要以芝麻酱为主，（芝麻酱调的即稠又多）其它调料依次为油泼辣子、香醋、食盐，再佐以绿豆芽，拌匀即可。而水洗酿皮则突出的是各种调料的冲味。调料为：芝麻酱（调的较稀）油泼辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食盐。高担酿皮口感顺滑、柔软， *** 简单，深受很多兰州人的欢迎。容器中倒入水，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。
*** 兰州高担酿皮子，首先准备330克小麦面粉与600毫升水，加入食用碱搅拌均匀，盖上盖子静置30分钟。如果时间允许，可以适当延长醒面时间，以提升酿皮的品质。接着，将三棵洗净的菠菜放入沸水中焯煮，捞出后迅速过冷水，然后切段备用。我通常会使用自家种植的蔬菜代替市场上售卖的豆芽，以确保食品安全。
因他盛酿皮的食箪一头高达一米三，扁担两头又向上翘，沿街叫卖，故又称高担酿皮。 *** *** ：先把优质面粉加入少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中加入清水和食碱，调成面浆，舀入平底铁盘中蒸熟。
兰州高担酿皮的做法
〖壹〗、 *** 兰州高担酿皮子，首先准备330克小麦面粉与600毫升水，加入食用碱搅拌均匀，盖上盖子静置30分钟。如果时间允许，可以适当延长醒面时间，以提升酿皮的品质。接着，将三棵洗净的菠菜放入沸水中焯煮，捞出后迅速过冷水，然后切段备用。我通常会使用自家种植的蔬菜代替市场上售卖的豆芽，以确保食品安全。
〖贰〗、兰州高担酿皮的做法： 准备好面皮，将面皮切成细条，放入开水中焯烫，捞出备用。 准备好高担酱料，将高担酱料倒入锅中加热，加入适量的水，煮开后加入焯烫好的面条，翻炒均匀。 准备好酿皮，将酿皮切成小块，放入开水中焯烫，捞出备用。
〖叁〗、青海酿皮的 *** 过程需要先将面粉与水混合，揉成面团并静置醒发。然后将面团放入水中，用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，直至只剩下筋。洗面筋的水需要留存，用来 *** 酿皮。洗到只剩面筋后，将其放入锅中蒸煮约15分钟。待面筋冷却后，切成适当大小的块状。
〖肆〗、高担酿皮口感顺滑、柔软， *** 简单，深受很多兰州人的欢迎。容器中倒入水，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖，静止30分钟。（如果不着急吃的话，可以多醒一会。醒的时间久一些，蒸出来的酿皮就越好。）把菠菜挑洗干净，放入开水锅中焯一下捞出过凉水。控干水分后切段备用。
〖伍〗、兰州酿皮分为两种——水洗和高担。水洗酿皮 *** 复杂，需要先将面筋从面粉中洗出来，再分别蒸面筋和剩下的面糊，最后拌在一起食用。而高担酿皮则无需洗面筋，蛋白质含量高，口感更佳， *** 过程相对简单。取面粉、碱面和食盐，加入适量水调和成稀面糊，注意不是面汤也不是面团。
〖陆〗、高担酿皮的做法 1 容器中倒入水，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖，静止30分钟。（如果不着急吃的话，可以多醒一会。醒的时间久一些，蒸出来的酿皮就越好。）2 把菠菜挑洗干净，放入开水锅中焯一下捞出过凉水。3 控干水分后切段备用。
高担酿皮的做法
〖壹〗、 *** 兰州高担酿皮子，首先准备330克小麦面粉与600毫升水，加入食用碱搅拌均匀，盖上盖子静置30分钟。如果时间允许，可以适当延长醒面时间，以提升酿皮的品质。接着，将三棵洗净的菠菜放入沸水中焯煮，捞出后迅速过冷水，然后切段备用。我通常会使用自家种植的蔬菜代替市场上售卖的豆芽，以确保食品安全。
〖贰〗、兰州高担酿皮的做法： 准备好面皮，将面皮切成细条，放入开水中焯烫，捞出备用。 准备好高担酱料，将高担酱料倒入锅中加热，加入适量的水，煮开后加入焯烫好的面条，翻炒均匀。 准备好酿皮，将酿皮切成小块，放入开水中焯烫，捞出备用。
〖叁〗、高担酿皮的做法： 准备材料：高粱米、糯米、红糖、桂皮、八角、花椒、料酒、盐、水。 将高粱米和糯米混合后浸泡2-3小时，然后沥干水分。 将浸泡后的米放入搅拌机中打成细粉，筛出粗粉。 将粗粉加入适量的水中搅拌均匀，然后倒入锅中加热，不断搅拌，煮至粘稠状。
〖肆〗、准备面粉、芝麻酱、油泼辣子，香醋，食盐。面粉放在盆中，水慢慢加入面粉中，边放水，边搅拌。搅拌是顺一个方向搅拌，搅拌一会，面醒半小时，让面里的小疙瘩自然散开，面可以多醒一会了，这样酿皮比较筋道。
