麻汁面的做法（麻汁面的做法最正宗的做法）

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锅中水烧开，下面条煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过冷水（或冰水），沥干后加少许香油拌匀防粘。调麻汁酱：芝麻酱加清水分次搅拌，调成顺滑的稀糊状。加入生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、辣椒油、香油，搅匀成调味汁。准备配菜：黄瓜切细丝，胡萝卜丝可焯水或生食，豆芽焯水30秒后过凉。

核心配料主料：手擀面或机制碱水面（需筋道）。麻汁卤：芝麻酱用凉开水稀释至顺滑，加少许盐和香油调味。鲜卤汤：虾皮、老韭菜段（非嫩韭）用开水冲泡。加入花椒盐水（花椒煮水后过滤）、味精调匀，晾凉备用。配菜：黄瓜切细丝、咸香椿切末、蒜泥（现捣为佳）、香醋。

水沸后滴少许油（防粘），下面条煮至8分熟，捞出立即放入冰水或凉开水中冷却，沥干备用。调制麻汁酱取3勺芝麻酱，加2勺生抽、2勺米醋、1/3勺盐、半勺糖（提鲜），顺时针搅拌至顺滑。分次加入3勺凉开水（或冰水），调至浓稠但可流动的状态。

面条处理选面：建议用中粗鲜面条或手擀面，和面时加凉水且偏硬些（面粉与水的比例约2：1），醒面30分钟更筋道。煮面：沸水中加少许食用油防粘，下面条煮2-3分钟（机器面可缩短时间）；捞出后立即用冰水或井拔凉水冲洗3次，或加冰块急冷，提升口感。

麻汁凉面的做法如下：准备食材鲜面条500g 芝麻酱适量黄瓜1根香椿适量大蒜适量盐适量酱油适量凉白开水适量辣椒油适量调制芝麻酱芝麻酱调制：取两勺芝麻酱，加入适量盐和味极鲜酱油，再分多次少量加入凉白开水，搅拌成糊状，注意不要太稀。

〖壹〗、基础款麻汁酱主料：芝麻酱（或二八酱）50克，加少量温水或大蒜水搅拌至顺滑的酸奶状。调味：加入生抽5克、香醋15克、盐3克、香油5克，搅拌均匀。若喜欢鲜味，可加少许蚝油或味精提鲜。增香：可拌入蒜泥或花椒油（30粒花椒炸香后过滤），风味更浓郁。

〖贰〗、芝麻酱加清水分次搅拌，调成顺滑的稀糊状。加入生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、辣椒油、香油，搅匀成调味汁。准备配菜：黄瓜切细丝，胡萝卜丝可焯水或生食，豆芽焯水30秒后过凉。组装凉面：面条打底，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，淋上麻汁酱，撒香菜。吃前拌匀，可根据口味加陈醋或辣椒油。

〖叁〗、取30克芝麻酱，分次加入60克凉开水（比例约1：2），每次加少量水后顺时针搅拌至完全吸收。初期会变稠属正常，持续搅拌至呈酸奶状流动质地。替代方案：可用温水替代凉开水，但水温不超过40℃，避免结块。

〖肆〗、准备面条：和面：将面粉倒入盆中，逐渐加水搅拌成面团，和至光滑后，盖上湿布静置片刻。擀面：将面团擀成薄片，再切成细条。煮面：将面条投入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干水分。调制麻汁酱料：原料：芝麻酱、蒜末、酱油、醋、白糖、辣椒油。

〖伍〗、麻汁：将芝麻酱、蒜泥、酱油、白糖、花椒粉、盐、辣椒油、香油、醋调匀成麻汁，麻汁中的酱料比例可以自己根据口味调整。装盘：将面条分配到每个碗中，倒入适量的面汤，然后加入麻汁、葱花、花生和白芝麻，可以根据个人口味添加一点辣油。

〖陆〗、调味品尝：根据个人口味，可以适当调整麻汁的量或者加入一些额外的调料，如辣椒油、醋等。装盘：将拌好的饸烙面装盘，可以撒上一些葱花、香菜或者炒熟的花生碎增加风味。享用：一碗香浓可口的麻汁饸烙面就做好了，趁热食用最为美味。

核心配料主料：手工面条（碱水面更佳）。调料：芝麻酱、蒜泥、香醋、花椒盐水、味精。配菜：黄瓜丝、咸香椿末、虾皮、老韭菜段（需选用稍老的韭菜，香味更浓）。 *** 步骤调制鲜卤将虾皮和老韭菜段放入盆中，冲入开水，激发鲜味。

凉面（麻汁凉面）习俗：立夏后气温升高，潍坊人常吃凉面解暑。更具代表性的是麻汁凉面（芝麻酱凉面），搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、香椿芽（春季时令）等，清爽开胃。特色搭配：潍坊人可能加入腌香椿或蒜泥，增添独特风味。

老济南凉面：也叫“麻汁面”，是济南传统面食。必备胡萝卜、香椿芽、黄瓜丝、芝麻酱、蒜泥。接近泉池的人家会用泉水过凉面条，增添独特地域魅力。福山大面：又称福山拉面，是烟台传统名吃、中国四大面条之一。操作技艺复杂，面坯有圆条和扁条多种，卤子丰富，口感柔滑鲜美、细如银丝。

老济南打卤面：作为鲁菜的代表，济南的打卤面以其正宗的汤底闻名，选用鸡、鸭、肘子熬制的高汤，配上秘制的卤子，味道醇厚。老济南麻汁凉面：夏日消暑必备的麻汁凉面，面条劲道爽口，搭配秘制酱料和时令蔬菜，简单易做，口感清甜。

〖壹〗、调麻汁酱：芝麻酱加清水分次搅拌，调成顺滑的稀糊状。加入生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、辣椒油、香油，搅匀成调味汁。准备配菜：黄瓜切细丝，胡萝卜丝可焯水或生食，豆芽焯水30秒后过凉。组装凉面：面条打底，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，淋上麻汁酱，撒香菜。吃前拌匀，可根据口味加陈醋或辣椒油。

〖贰〗、核心配料主料：手工面条（碱水面更佳）。调料：芝麻酱、蒜泥、香醋、花椒盐水、味精。配菜：黄瓜丝、咸香椿末、虾皮、老韭菜段（需选用稍老的韭菜，香味更浓）。 *** 步骤调制鲜卤将虾皮和老韭菜段放入盆中，冲入开水，激发鲜味。

〖叁〗、核心配料主料：手擀面或机制碱水面（需筋道）。麻汁卤：芝麻酱用凉开水稀释至顺滑，加少许盐和香油调味。鲜卤汤：虾皮、老韭菜段（非嫩韭）用开水冲泡。加入花椒盐水（花椒煮水后过滤）、味精调匀，晾凉备用。配菜：黄瓜切细丝、咸香椿切末、蒜泥（现捣为佳）、香醋。

〖肆〗、水沸后滴少许油（防粘），下面条煮至8分熟，捞出立即放入冰水或凉开水中冷却，沥干备用。调制麻汁酱取3勺芝麻酱，加2勺生抽、2勺米醋、1/3勺盐、半勺糖（提鲜），顺时针搅拌至顺滑。分次加入3勺凉开水（或冰水），调至浓稠但可流动的状态。