爆鱼的做法步骤（爆鱼的做法步骤窍门）

本文目录一览：

〖壹〗、上海爆鱼的正宗做法?
〖贰〗、苏式爆鱼的做法应该是怎样的?
〖叁〗、正宗爆鱼的做法
〖肆〗、苏式爆鱼的做法
〖伍〗、正宗上海爆鱼的做法

上海爆鱼的正宗做法?

正宗上海爆鱼的做法如下：准备食材主料：草鱼中段，需去除鱼腹黑膜，清洗干净。辅料：米酒、柠檬汁、蒜瓣、辣椒、葱、生抽、醋、糖、水、鸡精、食用油。鱼片处理将清洗干净的草鱼中段切成1厘米厚的鱼片，以便更好地入味和炸制。将鱼片放入碗中，加入适量的米酒和柠檬汁，腌制20分钟，以去腥增香。

将金鲳鱼处理干净，切成大块，放入盆中，加入葱段、姜片、盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制2个小时。按照上述传统草鱼版的做法准备酱汁。锅中倒入足量的油，油温烧至9成热时，下入腌制好的鱼块，炸至两面金黄。将炸好的鱼肉浸入酱汁中，浸泡3分钟左右即可装盘。

正宗上海爆鱼的做法如下：准备材料主料：草鱼中段，确保鱼肉新鲜，去鳞去内脏，尤其是要去除腹黑膜，清洗干净。腌料：米酒、柠檬汁，用于腌制鱼片，去腥增香。辅料：蒜瓣、辣椒、葱，切细备用，用于 *** 调味汁。调味汁材料：生抽、醋、糖、适量水、鸡精，混合均匀后放凉备用。

上海爆鱼的正宗做法如下：选材与准备：选取新鲜的草鱼或青鱼等肉质肥厚、刺少的鱼类。将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成约两厘米厚的鱼块。腌制鱼块：用料酒、生姜、葱、盐等调料将鱼块腌制20分钟左右，让鱼肉充分入味。调制面糊：取适量面粉、淀粉、鸡蛋和水调成面糊。

炸制：锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，将裹好糊的鱼片逐个放入锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥油。炒制：锅中留少许底油，加入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒粒等爆香，然后加入炸好的鱼片，翻炒均匀。

苏式爆鱼的做法应该是怎样的?

苏式爆鱼的做法如下：原料及辅料：原料：草鱼辅料：小葱、盐、料酒、生抽、姜、食用油、纯水、八角、桂皮、花椒、细砂糖、醋、老抽 *** 步骤：准备鱼片：将草鱼切块，刮去鱼腹中的黑膜并洗净，然后垂直于鱼背切成较厚的鱼片。腌制鱼片：在鱼片中加入料酒、生抽、姜片、葱段和少许盐，搅拌均匀后腌制一段时间。

炸好的鱼片放在吸油纸上稍微沥一下油。另起锅，加入适量的生抽酱油、老抽酱油、白糖和少量水，调成汁料，小火烧开后，用玉米淀粉水勾芡，制成浓稠的汁。将炸好的鱼片摆放在盘中，然后将制好的汁均匀地浇在鱼片上。可以在鱼片上撒上葱花或者香菜作为装饰。

苏式爆鱼和本帮熏鱼都属于熏鱼，只是苏式的熏鱼又叫苏式爆鱼。苏式爆鱼和本帮熏鱼不仅在名字上有区别，两者的做法也不完全相同。苏式爆鱼的做法是先炸后腌，本帮熏鱼的做法是先腌后炸再腌。

复炸鱼片：等锅中的油再次烧至七成热，将炸过一次的鱼块再放入锅中，炸到金黄焦脆，这样吃起来才更香脆可口。浸泡酱汁：把炸好的鱼捞出后，趁热放入已经冷却的酱汁中，泡一会儿，让汤汁充分浸透鱼肉，这样每一口都是满满的苏式风味。

苏式爆鱼好吃的做法如下：所需食材：主食材：草鱼1500克腌料：葱适量，老抽1勺，料酒1勺料汁：水500克，八角3个，桂皮1块，花椒1把，盐适量，菜籽油适量，姜适量，糖1勺，料酒2勺，生抽2勺酱汁：糖60克，醋1勺，生抽1勺 *** 步骤：鱼片处理：将草鱼处理干净，切成片状。

正宗爆鱼的做法

〖壹〗、正宗上海爆鱼的做法如下：准备食材主料：草鱼中段，需去除鱼腹黑膜，清洗干净。辅料：米酒、柠檬汁、蒜瓣、辣椒、葱、生抽、醋、糖、水、鸡精、食用油。鱼片处理将清洗干净的草鱼中段切成1厘米厚的鱼片，以便更好地入味和炸制。将鱼片放入碗中，加入适量的米酒和柠檬汁，腌制20分钟，以去腥增香。

〖贰〗、将金鲳鱼处理干净，切成大块，放入盆中，加入葱段、姜片、盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制2个小时。按照上述传统草鱼版的做法准备酱汁。锅中倒入足量的油，油温烧至9成热时，下入腌制好的鱼块，炸至两面金黄。将炸好的鱼肉浸入酱汁中，浸泡3分钟左右即可装盘。

〖叁〗、正宗上海爆鱼的做法如下：准备材料主料：草鱼中段，确保鱼肉新鲜，去鳞去内脏，尤其是要去除腹黑膜，清洗干净。腌料：米酒、柠檬汁，用于腌制鱼片，去腥增香。辅料：蒜瓣、辣椒、葱，切细备用，用于 *** 调味汁。调味汁材料：生抽、醋、糖、适量水、鸡精，混合均匀后放凉备用。

〖肆〗、初次炸制：油温达到七成热时，放入鱼片进行炸制。复炸：待油温再次升高后，将鱼片复炸一遍，使其更加酥脆。浸泡食用：将炸好的鱼片放入冷藏好的料汁里浸泡3分钟即可食用。按照以上步骤操作，就可以 *** 出美味的苏式爆鱼了。

〖伍〗、爆鱼，又称熏鱼，是一道具有浓郁江南特色的传统菜肴，以其酥脆的外皮、鲜嫩的肉质和独特的酱汁风味而著称。以下是一份正宗爆鱼的做法：所需材料：草鱼或青鱼中段500克（也可根据个人喜好选取其他鱼类）。葱姜适量。料酒1勺。生抽1勺。盐少许。食用油适量。

苏式爆鱼的做法

〖壹〗、苏式爆鱼的做法如下：原料及辅料：原料：草鱼辅料：小葱、盐、料酒、生抽、姜、食用油、纯水、八角、桂皮、花椒、细砂糖、醋、老抽 *** 步骤：准备鱼片：将草鱼切块，刮去鱼腹中的黑膜并洗净，然后垂直于鱼背切成较厚的鱼片。腌制鱼片：在鱼片中加入料酒、生抽、姜片、葱段和少许盐，搅拌均匀后腌制一段时间。

〖贰〗、苏式爆鱼的做法如下：原料准备：主料：草鱼一条。辅料：小葱、盐、料酒、生抽、姜、食用油、纯水、八角、桂皮、花椒、细砂糖、醋、老抽。 *** 步骤：鱼块处理：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后刮去鱼腹中的黑膜。垂直于鱼背将鱼切成较厚的鱼片，以便炸制时保持形状。

〖叁〗、苏式爆鱼的做法如下：主食材：草鱼1500克配料：腌料：葱适量，老抽1勺，料酒1勺料汁：水500克，八角3个，桂皮1块，花椒1把，盐适量，菜籽油适量，姜适量，糖1勺，料酒2勺，生抽2勺酱汁：糖60克，醋1勺，生抽1勺 *** 步骤：鱼片处理：草鱼处理干净，切成片。

〖肆〗、苏式爆鱼的做法如下：原料准备主料：草鱼一条。辅料：食用油、盐、味精、黄酒、葱、姜、糖、酱油。 *** 步骤鱼块处理：将洗净的草鱼从中间剖开，再用斜入刀的方式将其开成一指半宽厚的块。将切好的鱼块放入碗中，加入酱油、葱、姜、盐、黄酒，拌匀后腌制一段时间。

〖伍〗、苏式爆鱼好吃的做法如下：所需食材：主食材：草鱼1500克腌料：葱适量，老抽1勺，料酒1勺料汁：水500克，八角3个，桂皮1块，花椒1把，盐适量，菜籽油适量，姜适量，糖1勺，料酒2勺，生抽2勺酱汁：糖60克，醋1勺，生抽1勺 *** 步骤：鱼片处理：将草鱼处理干净，切成片状。

〖陆〗、两者的做法也不完全相同。苏式爆鱼的做法是先炸后腌，本帮熏鱼的做法是先腌后炸再腌。 *** 苏式爆鱼要先把活杀的青鱼切成厚片，洗净血水后用翻滚的大油锅将鱼片炸一下，趁热丢进腌料中腌制入味。苏式爆鱼的腌料其实非常简单，无非酱油、生姜和冰糖，比较多加一粒茴香。

正宗上海爆鱼的做法

〖壹〗、将金鲳鱼处理干净，切成大块，放入盆中，加入葱段、姜片、盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制2个小时。按照上述传统草鱼版的做法准备酱汁。锅中倒入足量的油，油温烧至9成热时，下入腌制好的鱼块，炸至两面金黄。将炸好的鱼肉浸入酱汁中，浸泡3分钟左右即可装盘。总的来说，上海爆鱼的正宗做法包括传统草鱼版和鲳鱼版两种。在 *** 过程中要注意火候的控制和调料的比例调整。

〖贰〗、正宗上海爆鱼的做法如下：准备食材主料：草鱼中段，需去除鱼腹黑膜，清洗干净。辅料：米酒、柠檬汁、蒜瓣、辣椒、葱、生抽、醋、糖、水、鸡精、食用油。鱼片处理将清洗干净的草鱼中段切成1厘米厚的鱼片，以便更好地入味和炸制。

〖肆〗、上海爆鱼的正宗做法如下：选材与准备：选取新鲜的草鱼、青鱼等肉质肥厚、刺少的鱼类。将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成约两厘米厚的鱼块。腌制鱼块：用料酒、生姜、葱、盐等调料将鱼块腌制20分钟左右，确保鱼肉充分入味。

〖伍〗、炸制：锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，将裹好糊的鱼片逐个放入锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥油。炒制：锅中留少许底油，加入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒粒等爆香，然后加入炸好的鱼片，翻炒均匀。

〖陆〗、草鱼中段去鱼腹黑膜后，需仔细清洗，然后切成约1厘米厚的片状。用米酒和柠檬汁腌制20分钟，以便更好地入味。腌制完成后，应将鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干。这是为了防止在油炸时溅出热油，确保烹饪过程的安全。下面，将蒜瓣、辣椒和葱切细备用。