地三鲜做法（地三鲜做法正宗饭店做法）

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锅中烧一锅开水煮肉，放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮20-30分钟，捞起沥干水分。滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。

碗中加生抽+老抽+蚝油+糖+盐+淀粉+水，搅匀备用。爆炒出锅：留底油爆香一半蒜末，倒入酱汁小火熬至粘稠；快速倒入炸好的三鲜和剩余蒜末，颠勺裹汁，关火。正宗要点拒绝水煮：食材必须油炸才香，家庭可减油量但需分次煎至焦边。蒜分两次放：之一次提香，第二次增鲜，是东北菜的灵魂。

锅中留底油，放入蒜末爆香。蒜末的香气能够为这道菜增添更多的层次感。倒入之前调好的酱汁，煮至冒泡。此时，酱汁的香气已经四溢开来，让人垂涎欲滴。倒入煎好的茄子、土豆和青椒，快速翻炒均匀，让每一块食材都裹上浓郁的酱汁。煮至汤汁浓稠即可出锅。

〖壹〗、家常版免过油地三鲜的三种做法地三鲜是东北经典家常菜，传统做法需要将茄子、土豆和青椒分别过油炸，但这样会导致菜品含油量过高。以下是几种不用过油的改良做法，既保留了美味又更健康。

〖贰〗、家常版地三鲜的做法如下：准备食材土豆：一个，切块。茄子：切块。辣椒：切块。调味料：蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙，盐一茶匙，白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。辅料：蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮。

〖叁〗、地三鲜是东北传统家常菜，主要用茄子、土豆、青椒三种食材 *** 。

〖肆〗、无油版地三鲜的更大特点是免去了传统做法中的油炸步骤，更健康清爽，但依然能保留鲜香风味。

〖伍〗、家常版地三鲜做法地三鲜是一道经典的东北家常菜，以土豆、茄子和青椒为主料，口感鲜香浓郁，下饭一绝。

正宗东北地三鲜做法地三鲜是东北经典家常菜，讲究“鲜、香、浓”，茄子、土豆、青椒三味搭配，外酥里嫩，酱汁浓郁。

正宗地三鲜的做法如下：准备食材首先，需要将所有的蔬菜洗净。茄子、土豆和辣椒是 *** 地三鲜的主要食材，将它们都切成滚刀块，这样可以使食材在烹饪过程中更容易受热均匀，同时也更美观。大蒜切片备用，用于后续的爆香。炸制土豆和茄子炸土豆：锅内放油烧至五成热，然后放入土豆块进行炸制。

家常版免过油地三鲜的三种做法地三鲜是东北经典家常菜，传统做法需要将茄子、土豆和青椒分别过油炸，但这样会导致菜品含油量过高。以下是几种不用过油的改良做法，既保留了美味又更健康。

生抽+老抽+蚝油+糖+盐+半碗水+1勺淀粉调匀（提前备好节省时间）。详细做法炸制：锅中倒油（没过食材），依次炸土豆、茄子、青椒，控油备用。炒制：留底油，爆香一半蒜末，倒入调好的酱汁小火煮至浓稠；快速倒入炸好的三鲜，大火翻炒裹汁；撒剩余蒜末，淋少许明油（增亮），出锅。

咸鲜正宗地三鲜的家常做法步骤如下：准备食材：主料：土豆1个，茄子2个，青椒1个。调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量。食材处理：茄子和土豆去皮，切成滚刀块。青椒手掰成小块，以便更好地入味。

茄子不吸油：盐腌后挤干水分，或微波炉高火加热2分钟再煎。土豆熟得快：切小块或煎时加盖焖1分钟。减盐版：酱汁中生抽和蚝油含盐，腌茄子时盐要少放。

青椒快速过油10秒（保持脆嫩）。酱汁调配：生抽+老抽+蚝油+糖+盐+半碗水+1勺淀粉调匀（提前备好节省时间）。详细做法炸制：锅中倒油（没过食材），依次炸土豆、茄子、青椒，控油备用。