饭店常用调料（饭店常用调料一览表）

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〖壹〗、饭店里做菜常用的调料主要包括以下几种：蚝油：一种由牡蛎制成的调味料，味道鲜美，常用于提升菜肴的鲜味。鲍鱼汁：以鲍鱼为主要原料熬制而成，味道浓郁，常用于高档菜肴的调味。老抽和生抽：老抽颜色较深，用于上色；生抽颜色较浅，用于提味。两者都是烹饪中不可或缺的调味品。

〖贰〗、饭店里做菜常用的调料包括但不限于以下几种：基础调味料：蚝油：用于增加菜肴的鲜美味道和光泽。鲍鱼汁：提升菜肴的海鲜风味和鲜度。老抽：用于上色，使菜肴色泽红亮。生抽：调味提鲜，增加菜肴的风味。特色酱料：番茄沙司：常用于西餐或中式快餐中，增加酸甜口感。

〖叁〗、鲍鱼汁：高级调味品，能显著提升菜品的鲜美度，常用于鲍鱼、海参等高档食材的烹饪。老抽：用于上色，颜色深红，能使菜肴色泽红亮，常用于红烧肉、卤肉等。生抽：调味提鲜，颜色较浅，味道鲜美，常用于凉拌菜、炒菜等。番茄沙司：酸甜可口，常用于西餐、披萨及中式炒菜中增加酸甜口感。

〖肆〗、沙茶酱：具有独特的香辣味道，常用于拌面或烹饪肉类。XO酱：由多种海鲜和香料制成，味道浓郁，适合拌饭或炒菜。妙夫酱：一种复合调味料，常用于西餐烹饪。蛋黄酱：常用于沙拉或作为蘸料，增加口感和风味。炼乳：增加甜味和奶香，常用于甜品或饮料中。

液体味料酱油、蚝油、沙拉油、麻油（香油、米酒、辣椒酱、甜面酱、辣豆瓣酱、芝麻酱、蕃茄酱、醋、鲍鱼酱、 XO酱；固体味料盐、糖、发粉、面粉、甘薯粉、生粉、小苏打粉、豆豉；辛香料葱、姜、辣椒、蒜头、花椒、胡椒、八角、干辣椒、红葱头、五香粉。

甜面酱：常用于烤鸭等菜品的蘸料。豆瓣酱：增加食物辣味和酱香味。豆豉：用于调味，增添独特风味。番茄酱或番茄沙司：用于增加酸甜味。芝麻酱：常用于凉拌菜或火锅蘸料。沙拉酱：用于 *** 沙拉或炸物蘸料。香辛料辣椒、麻椒、花椒：用于增加辣味和麻味。

饭店的调料种类繁多，常见的有以下几种：基础调料：油：用于烹饪的主要介质。盐：调味基础，增加食物咸味。酱油：增加食物色泽和咸鲜味。醋：提供酸味，常用于凉拌菜或调味汁。白糖：调味增甜，也用于调节其他调料的味道。味精：增加食物鲜味。花椒、辣椒：提供麻辣或辣味。

饭店常见的调料主要包括以下几种：基础调味料：食盐：用于调味，增加食物的咸味。生抽或老抽：生抽用于调味提鲜，老抽用于上色。醋：增加酸味，提升口感。料酒或白酒：用于去腥增香。酱料类：甜面酱：常用于烤鸭等菜品的蘸料。豆瓣酱：增加辣味和酱香味。豆豉：提供独特的豆香味。

在一般的饭店中，干菜和调料的选取非常广泛。味精、鸡精粉、葱头、蒜末、十三香、花椒、干黄酱、海鲜酱、番茄酱、白胡椒、辣椒面、白糖、蚝油、芝麻酱、蜂蜜等是常见的基础调料。这些调料能够为菜品增添丰富的味道和香气。

饭店炖鱼通常会根据不同的菜系和口味偏好使用多种调料，以下是一般常见的调料和配料组合：基础调料：葱、姜、蒜：去腥增香，几乎必不可少。料酒或黄酒：去腥提鲜，炖煮时加入少许。酱油：生抽调味，老抽上色（如红烧做法）。盐：基础调味，控制咸度。糖：少量提鲜，或用于红烧的甜味调和。

〖壹〗、液体味料酱油、蚝油、沙拉油、麻油（香油、米酒、辣椒酱、甜面酱、辣豆瓣酱、芝麻酱、蕃茄酱、醋、鲍鱼酱、 XO酱；固体味料盐、糖、发粉、面粉、甘薯粉、生粉、小苏打粉、豆豉；辛香料葱、姜、辣椒、蒜头、花椒、胡椒、八角、干辣椒、红葱头、五香粉。

〖贰〗、液体味料：酱油：用于调味和上色。蚝油：增加菜肴的鲜味。沙拉油：烹饪时常用的食用油。麻油：增添香味。米酒：用于去腥增香。辣椒酱：提供辣味。甜面酱：用于调味和增色。辣豆瓣酱：增添辣味和酱香。芝麻酱：增加香味和口感。蕃茄酱：提供酸甜味。醋：调味和去腥。

〖叁〗、液体味料：酱油：用于调味和上色。蚝油：增加菜肴的鲜味和光泽。沙拉油：用于炒菜或煎炸。麻油：增加菜肴的香气。米酒：用于烹饪肉类，去腥增香。辣椒酱：提供辣味和风味。甜面酱：常用于烤鸭等菜肴的调味。辣豆瓣酱：增加菜肴的辣味和酱香。芝麻酱：用于凉拌菜或火锅蘸料。

〖肆〗、开饭店厨房通常需要准备以下调料：液体味料酱油：用于调味和上色，是中式烹饪中不可或缺的调料。蚝油：增加菜肴的鲜美味道，常用于海鲜和肉类烹饪。沙拉油：用于炒菜和煎炸，提供必要的油脂。麻油（香油）：增添菜肴的香气，常用于凉拌菜和汤品。米酒：去腥增香，常用于肉类和海鲜的腌制。

〖伍〗、开饭店的厨房通常需要准备以下几类调料，以确保能够烹饪出多种口味的菜肴：液体味料酱油：用于调味和上色，是中式烹饪中不可或缺的调料。蚝油：增加菜肴的鲜美味道，常用于海鲜和肉类烹饪。沙拉油：用于炒菜和煎炸，提供必要的油脂。麻油（香油）：增添菜肴的香气，常用于凉拌菜和汤品。

〖陆〗、开饭店厨房通常需要准备以下几类调料：液体味料：酱油：用于增加菜肴色泽和咸鲜味。蚝油：用于提升菜肴的鲜美度和光泽。沙拉油：烹饪时常用的食用油。麻油：增加菜肴香气。米酒：用于烹饪中去腥增香。辣椒酱：增加辣味和风味。甜面酱：用于 *** 炸酱面等特色菜肴。

花椒胡椒：常见的调味料，用于增加菜肴风味。海茸：一种海藻类食材，常用于调味。红糖：一种糖类，常用于烹饪和调味。水豆豉：发酵豆制品，适合调味。油辣椒、断桥糊辣面、烧烤辣面：辣味调料，用于增加菜肴的辣味。花生：常见坚果，可用于烹饪或作为零食。木耳：在调料中常用于调味或配色。

调味品类：如盐、糖、酱油、醋、料酒、味精、鸡精、辣椒酱、豆瓣酱、花椒、八角等，这些都是厨房中不可或缺的调味料。特色调料：根据当地人的口味偏好，可以引进一些特色调料，如腐乳、榨菜、泡菜等，以增加店铺的特色和吸引力。

五花肉腌制：煮好的肉切片后，通常会用酱油（生抽/老抽）、糖、料酒等调料腌制，此时若梅干菜较咸，可不额外加盐；若梅干菜咸度低，可在腌肉时加少量盐（约1/4茶匙）提味。蒸制时的平衡：蒸的过程中，梅干菜的咸味会渗入肉中，因此建议先少放盐，出锅前试味再调整。