鸡琵琶腿简单做法（鸡琵琶腿是什么东西啊）

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〖壹〗、鸡腿冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开。水开后撇去浮沫，继续煮1-2分钟，捞出鸡腿冲洗干净。正式煮制重新换一锅清水（水量没过鸡腿），放入焯过的鸡腿、姜片、葱段和少量香料（如花椒）。大火煮开后转中小火，保持微沸状态煮15-20分钟（时间根据鸡腿大小调整，筷子能轻松穿透即可）。

〖贰〗、锅中加入适量的水，水量要能没过鸡腿。水的量很关键，如果水太少，鸡腿不能充分浸泡在水中，会导致受热不均匀；如果水太多，煮制时间会延长，而且浪费能源。一般来说，对于2 - 3个鸡腿，加入5 - 2升水比较合适。加入姜片、葱段和料酒，大火烧开。

〖叁〗、在锅中加入足够的水，放入准备好的香料，大火烧开。另外，在另一个锅中加少量油，将腌制好的鸡腿放入锅中，中火煎至两面金黄，这个步骤可以让鸡皮更紧致，肉质更香。将煎好的鸡腿放入烧开的香料水中，转中小火煮约20-30分钟，具体时间根据鸡腿的大小和你喜欢的熟度来调整。

〖壹〗、放入琵琶腿煎至两面微黄，加水没过鸡腿，中小火焖煮20分钟至收汁，撒香菜即可。特点：酱香扑鼻，肉质鲜嫩，适合配米饭。私房烧鸡腿（荤素搭配）食材：琵琶腿、土豆、胡萝卜、洋葱、生抽、老抽、料酒做法：鸡腿去骨切块（骨头可留用增香），冷水下锅加姜片、料酒焯水。

〖贰〗、将琵琶腿取出，使用生抽、食盐和料酒进行腌制，这样可以使鸡肉更加入味，同时料酒也能帮助鸡肉保持嫩滑。裹粉处理：腌制好的琵琶腿先沾上一层面粉，这有助于鸡蛋液和面包糠更好地附着在鸡肉上。接着淋上准备好的鸡蛋液，鸡蛋液不仅能增加鸡肉的嫩滑度，还能使面包糠更好地贴合。

〖叁〗、腌制入味：将琵琶腿取出，用生抽、食盐、料酒进行腌制。腌制的时间可以稍长一些，以确保鸡肉充分吸收调料的味道，同时也能使肉质更加嫩滑。裹粉处理：将腌制好的琵琶腿先沾上一层面粉，这可以帮助鸡蛋液和面包糠更好地附着在鸡肉上。

〖肆〗、要将鸡琵琶腿做得嫩滑可口，可以按照以下步骤进行：腌制入味：原料准备：琵琶腿一个，生抽、食盐、料酒适量。腌制 *** ：将琵琶腿取出，用生抽、食盐、料酒混合均匀后涂抹在琵琶腿上，腌制一段时间，以确保鸡肉充分吸收调味料，变得更为鲜嫩多汁。

〖伍〗、 *** 嫩滑的鸡琵琶腿，可以按照以下步骤进行：腌制入味：将琵琶腿取出，使用生抽、食盐、料酒进行腌制，确保鸡肉充分吸收这些调味料，从而达到入味的效果。腌制时间可以稍长一些，以便鸡肉更加鲜嫩多汁。裹粉与裹蛋液：将腌制好的琵琶腿先沾上一层面粉，这样可以锁住鸡肉的水分，防止在炸制过程中流失。

〖陆〗、食材选取与预处理选材：建议用新鲜鸡腿（琵琶腿或小鸡腿），比冷冻鸡腿含水量更高。改刀：在鸡腿内侧划2-3道深至骨头的刀口，既能加速熟透，又便于腌制入味。浸泡：用淡盐水（500ml水+5g盐）浸泡30分钟，去除血水并让肉质更饱水。

〖壹〗、油炸：油温升至160℃（木筷插入冒小泡），先中小火炸6分钟定型。捞出升高油温至190℃，复炸30秒至金黄酥脆。

〖贰〗、香菜适量（可选）做法：准备鸡肉：将鸡腿或鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入几片生姜和一些料酒，大火煮沸后转小火煮至鸡肉熟透。煮熟的鸡肉捞出，用冷水冲凉，这样可以使鸡肉更加紧实。手撕鸡肉：等鸡肉冷却后，用手沿着肉纹撕成条状，撕下的鸡肉放入大碗中备用。

〖叁〗、手撕鸡肉：将煮熟的鸡腿捞出，稍微冷却后用手撕成条状，放入大碗中。爆香椒料：锅中加油，油热后放入花椒和干辣椒，炸出香味后捞出不用，然后加入蒜片和姜片炒香。拌制鸡腿：将炒香的蒜片和姜片倒入鸡腿肉中，加入青红椒丝，倒入之前调好的调味汁，快速拌匀。