凉挂面的做法大全集（凉拌挂面怎么做简单又好吃）

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基础版凉面（清爽快手）煮面水沸后下挂面（推荐稍宽的面条更劲道），煮至7-9成熟（约8分熟），迅速捞出。关键步骤：立即过冷水或冰水，使面条收缩变爽滑；或用香油拌匀后摊开吹凉，防止粘连。调酱汁基础酱汁：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、少许盐、蒜末、葱花、辣椒油、花椒油（可选芝麻酱稀释后加入）。

挂面可以做凉面。以下是 *** 挂面凉面的关键步骤：材料准备：需要准备挂面、蒜、葱花等，还可以根据个人口味准备芝麻酱、辣椒油等调料。煮制面条：将水煮至沸腾后，下入挂面开始煮。为了提高面条的口感，可以在快起锅时在水中加入适量的盐。

普通挂面可以做凉面。材料：面条500克、黄瓜 100克、辣椒油30克、香油20克、酱油100克、白砂糖20克、醋30克、芝麻酱30克、大葱25克、花椒3克、味精2克各适量。做法：将面条煮熟，捞在干净板上散开。面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内。黄瓜洗净切丝。

简单家常挂面做凉面 *** 准备蒜，葱花，挂面。煮面条，快起锅时放盐。煮好了，就放在凉水里，然后用筷子分一下，不要让面条变成一坨的。先把把面条挑在在筛子里把水弄干，如果有条件的可以放一把电风扇吹。然后放面在案板上或者盆子里，放香油，搅拌，让面条与香油充分接触。

〖壹〗、将干挂面放入热水中，待水沸腾后再倒入凉水，再次沸腾时即可捞出。挂面不需要煮得太熟，只要变软即可。防止粘连：捞出挂面后，过几遍凉水以防止粘连。但注意最后要沥水干净再下锅。准备配菜：姜蒜炝锅，炒出香味。放入土豆和豆角煸炒，加入一点点醋以提升口感。炒到豆角颜色翠绿时，加入洋葱继续翻炒。

〖贰〗、葱油拌面（10分钟搞定）材料：挂面、小葱、生抽、老抽、白糖、食用油做法：炸葱油：小葱切段（葱白和葱绿分开），冷油下锅小火炸至焦黄，捞出葱段。调酱汁：2勺生抽+1勺老抽+半勺白糖混合，倒入葱油中搅匀。煮面：挂面煮熟后过凉水，沥干后加葱油酱拌匀，撒炸过的葱段即可。

〖叁〗、准备好挂面、鸡蛋、葱、姜、酱油、盐、醋、香油。坐锅开水，把姜剁成姜末放入开水中，大火煮开后把火关小，然后再打入荷包蛋。锅中下入挂面之后，用中火开始煮。调味的时候，盐不能太多，酱油也只是需要上个色就可以了。

煮面过凉水开下面条煮至无硬芯（约3分钟），捞出立刻用凉开水或冰水冲淋，沥干水分备用。这一步让面条劲道不黏连。配菜处理黄瓜直接切细丝，胡萝卜丝可焯水10秒（懒人版可省略）。蒜末、葱花切好备用。调拌开吃将面条放入碗中，加黄瓜丝、胡萝卜丝，撒蒜末和葱花。淋入生抽、香醋、香油，嗜辣者加老干妈，拌匀即可。

做法：面条煮熟过凉水，沥干后加少许香油拌匀防粘。将调料按比例混合，淋在面条上，撒配料后充分拌匀即可。关键点：醋和糖的比例可微调至酸甜平衡，芝麻酱是灵魂，但不宜过多以免腻口。喜欢酸辣突出可加少许柠檬汁或剁椒。

做法步骤：煮面：水开下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过冰水，沥干后加少许香油拌匀防粘。调酱：将所有酱汁材料混合，搅拌均匀成浓稠状。组装：面条打底，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、蛋皮，淋上酱汁，撒芝麻和花生碎。开吃！拌匀后立刻食用，面条Q弹，酸辣开胃。

制面：苋菜榨汁和面，压成面条后煮熟过凉（普通面可替代）。调料：蒜末+酱油+醋+清水调汁，微波加热1分钟。组合：面条加胡萝卜丝（焯烫30秒）、黄瓜丝、烤肠，淋蒜汁，撒花生碎。葱香快手拌面食材：面条、葱花、香菜、盐做法：面条加盐煮9分钟，冲凉后拌入葱花、香菜，简单清爽。

山东菏泽凉面条最正宗的做法如下：煮面条：将水烧开，面条下锅煮至七成熟。捞出面条，用凉水淘至凉透，然后放盆中待用。准备辅料：黄瓜洗净切丝。火腿剥皮切片后改成丝。大蒜剥皮，用蒜臼捣碎。调制拌料：将捣碎的大蒜放入装有黄瓜丝和火腿丝的容器中。加入适量的盐、醋、香油、味精、芝麻等调味品，搅拌均匀。

点睛：熟花生碎、芝麻做法：煮面：水开下面，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过冰水，沥干后拌少许香油防粘。调酱：芝麻酱加水调成酸奶状，加生抽、醋、糖、盐、蒜末、辣椒油拌匀。

煮面：水开下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过冰水（口感更Q弹）。调酱：所有酱料混合搅匀，尝味调整（偏咸一点，拌面刚好）。组合：面条沥干水分，加配菜、酱料，疯狂拌匀即可。升级技巧（让凉面更惊艳）面条处理：沥干后加少许食用油拌匀，防粘连且更香。

处理面条水开下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过凉水，沥干后加少许香油拌匀防粘。准备配菜黄瓜切丝，绿豆芽焯水30秒后过凉，蒜捣成泥加少许凉开水调成蒜水。调麻酱汁芝麻酱加少量温水澥开（稠酸奶状），加生抽、香醋、盐、鸡精、蒜水调匀。