本文目录一览：
- 〖壹〗、镇江锅盖面汤料的配方及做法
- 〖贰〗、锅盖面为什么叫锅盖面
- 〖叁〗、锅盖面的做法是什么?
- 〖肆〗、镇江锅盖面的详细做法
- 〖伍〗、江南的天下之一面,镇江锅盖面的做法
镇江锅盖面汤料的配方及做法
〖壹〗、镇江锅盖面汤料的配方及做法如下：配方： 手擀面：500克 香干：80克 高汤：500毫升 芹菜粒：20克 青椒段：80克 葱段：8克 鸡精：5克 胡椒粉：3克 猪板油：5克 麻油：10克 纯净水：500毫升 生抽：3克 盐：3克 做法： 准备食材：将所有食材准备好，并按照配方分量称取。
〖贰〗、镇江锅盖面汤料的配方及做法如下：配方 主料：高筋面粉、猪油或植物油。辅料：鸡汤或肉汤、虾仁、肉丝、竹笋丝等蔬菜丝。调料：食盐、酱油、味精或鸡精、香油或芝麻油。做法 面条 *** ：和面：将高筋面粉加入适量的水和成面团，揉至光滑后醒发一段时间。
〖叁〗、在准备好的锅中加入500ml纯净水煮沸备用。在煮好的开水中加入香干80克、青椒丝80克，煮三分钟。把煮好的香干、青辣椒从锅中捞出备用。将500克手擀面放入锅中，煮三分钟捞出。
〖肆〗、面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
〖伍〗、出锅：将煮好的面条放入碗中，加入炒好的配料，然后将滚烫的肉骨汤倒入碗中，迅速盖上锅盖（或碗盖），让面条在热气中焖煮片刻。揭盖：待面条完全熟透，汤汁也稍微被面条吸收后，撒上葱花，淋上少许香油即可食用。镇江锅盖面的特点在于面条的弹性和汤汁的鲜美，以及独特的焖煮方式，使得面条更加入味。
〖陆〗、要 *** 美味的镇江锅盖面，首先需要准备以下材料：500克手擀面，80克香干，500毫升高汤，20克芹菜粒，80克青椒段，8克葱段，5克鸡精，3克胡椒粉，5克猪板油，以及10克麻油和500毫升纯净水。步骤如下：首先，在锅中加入500毫升纯净水，煮沸备用。
锅盖面为什么叫锅盖面
〖壹〗、锅盖面得名的原因主要有两点：历史典故：锅盖面的做法源于清朝。相传，乾隆皇帝下江南时，曾到访镇江的张嫂子伙面店。张嫂子在忙碌中出错，误将汤罐上的小锅盖当作大锅盖盖在了面锅上。这一意外的操作却使得煮出来的面条异常可口，并得到了乾隆皇帝的夸赞。因此，这种独特的面条做法便被称为锅盖面。
〖贰〗、综上所述，镇江锅盖面之所以被称为锅盖面，是因为其独特的烹饪方式、历史传承与地域特色以及独特的口感与风味所共同决定的。
〖叁〗、叫锅盖面的原因是在清朝，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞，故被称为锅盖面。虽然锅盖面的做法出现在清代，但锅盖面的名称只有30年的历史。1979年，镇江地方 *** 组织会议，为宣传镇江提出建议。
〖肆〗、锅盖面得名的原因主要有两点：历史起源与乾隆皇帝的赞誉 锅盖面的做法源于清朝。据传，在乾隆皇帝下江南巡视时，曾到访镇江的张嫂子伙面店。由于张嫂子在忙碌中出错，误将汤罐上的小锅盖当作大锅盖盖在了煮面的锅上。这一意外之举，却使得煮出来的面条口感独特、十分可口。
〖伍〗、锅盖面之所以叫锅盖面，是因为其 *** 过程中使用了锅盖进行关键性操作。以下是对锅盖面名称由来的详细解释：锅盖面的 *** 特色 锅盖面是一种独特的美食，其 *** 过程精细且讲究。在 *** 过程中，厨师会使用特制的锅盖来煮制面条，这是其独特之处。
〖陆〗、锅盖面得名的原因主要有两点：一是源于其独特的 *** *** 。锅盖面的做法可以追溯到清朝时期。相传，在乾隆皇帝下江南巡视时，曾到访镇江的张嫂子伙面店。由于张嫂子在忙碌中出错，误将汤罐上的小锅盖当作大锅盖盖在了煮面的锅上。这一意外的操作，却使得煮出来的面条口感独特，异常可口。
锅盖面的做法是什么?
〖壹〗、锅盖面的做法：材料准备：面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。先将锅放在中火或者上火不可以太大，慢慢的加入清水虾籽下锅要煮沸，3分钟后在放入绵白糖，待溶解完后在慢慢的倒入酱油。然后用小火慢炖1个小时，待它冷却后装入容器准备待用，注意不要滴入自来水。
〖贰〗、锅盖面是江苏镇江的传统特色面食，以其独特的 *** *** 和鲜美的汤底闻名。其名字来源于 *** 过程中将小锅盖（木制）盖在锅里煮面，据说能使面条更劲道，汤味更浓郁。
〖叁〗、面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。青头的 *** *** 也很讲究，分为生熟两种，生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜（春季腌制的青菜），熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干。“锅盖面”用的面条是“跳面”。
〖肆〗、镇江锅盖面是中国江苏省镇江市的一道传统特色面食，以其独特的 *** 工艺和风味著称。锅盖面的面条光滑细腻，汤汁鲜美，配料丰富，是一道深受当地人喜爱的早餐食品。
镇江锅盖面的详细做法
锅盖面是江苏镇江的传统特色面食，以其独特的 *** *** 和鲜美的汤底闻名。其名字来源于 *** 过程中将小锅盖（木制）盖在锅里煮面，据说能使面条更劲道，汤味更浓郁。
待面锅滚沸后，加适量清水使面条彻底煮熟，当汤面沸腾时揭去锅盖，清除浮沫，逐份将面条捞入碗中，再浇入适量面汤，一碗美味的锅盖面即成。青头的 *** *** 多样，包括各种卤制后的蔬菜如炝街、拌青头、拌春菜等，也有熟制的如小青菜、川芎、青椒等，这些蔬菜择洗后用沸水焯熟，切成丝或段。
镇江锅盖面汤料的配方及做法如下：配方： 手擀面：500克 香干：80克 高汤：500毫升 芹菜粒：20克 青椒段：80克 葱段：8克 鸡精：5克 胡椒粉：3克 猪板油：5克 麻油：10克 纯净水：500毫升 生抽：3克 盐：3克 做法： 准备食材：将所有食材准备好，并按照配方分量称取。
锅盖面的做法：材料准备：面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。先将锅放在中火或者上火不可以太大，慢慢的加入清水虾籽下锅要煮沸，3分钟后在放入绵白糖，待溶解完后在慢慢的倒入酱油。
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”（面锅大，锅盖小）。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
江南的天下之一面,镇江锅盖面的做法
镇江锅盖面的做法如下：准备材料： 面条 酱油 绵白糖 味精 虾仁 八角、香叶 盐 青头 熟猪油或芝麻油 *** 底料： 煮虾籽：将锅放在中火上，加入250克清水，虾籽下锅煮沸。 调味：3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸后离火，再用小火慢炖1个小时。 冷却装瓶：待底料冷却后，装入容器里待用。
镇江锅盖面的做法如下：面条准备 跳面 *** ：将和好的面团放在案板上，由操作人员坐在固定在案板一端的竹杠上，通过上下颠跳的方式反复挤压面团，直至形成薄薄的面皮，再用刀切成面条。这种面条有毛孔，易入味，耐嚼有劲。底料熬制 材料准备：酱油、绵白糖、味精、虾仁、八角、香叶、盐等。
将锅放在中火上，加入250克清水和虾籽煮沸。 3分钟后加入绵白糖，待其溶解后倒入酱油，烧沸后离火，用小火慢炖1个小时。 冷却后装入容器中备用。 锅内放入清水烧沸后，加入面条并盖上小锅盖。
做法：将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。它冷却之后，装入容器里面待用。锅内放进清水烧沸，放入面条。盖上小锅盖。
特色名称：锅盖面被誉为“江南的天下之一面”，同时也是中国前十名面之一。面条 *** ：锅盖面的面条采用“跳面”工艺，即将和好的面团放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端反复挤压成薄面皮，再切成面条。 *** *** ： *** 锅盖面时，先将虾籽、绵白糖、酱油等调料煮制并冷却备用。
