水煮牛肉片的简单做法（水煮牛肉片怎么做好吃又嫩窍门）

本文目录一览：

〖壹〗、家做水煮牛肉片怎么做
〖贰〗、水煮牛肉片的正确 ***
〖叁〗、水煮牛肉片家常做法步骤
〖肆〗、清水煮牛肉片的最简单做法
〖伍〗、水煮牛肉片怎么做好吃又嫩

家做水煮牛肉片怎么做

〖壹〗、热锅冷油，小火煸香干辣椒和花椒（注意别焦），盛出剁碎备用。留底油，爆香姜蒜末，加豆瓣酱炒出红油，倒入高汤煮沸，加少许盐/糖调味。煮牛肉：转小火，分散下入牛肉片，先不动待定型，再轻轻推散，煮至肉片变白（约1分钟）立即关火。装盘激香：连汤带肉倒入配菜碗中，撒上剁碎的辣椒花椒、辣椒粉、花椒粉、蒜末。

〖贰〗、煮汤与牛肉倒入清水或高汤，大火烧开，加少许糖、鸡精调味。转小火，将牛肉片一片片滑入汤中（避免粘连），煮至肉片变色（约1分钟），连汤倒入配菜碗中。淋热油激香在牛肉上撒之前炒好的干辣椒、花椒、蒜末，烧2勺热油（180℃左右）淋上，瞬间激发麻辣香气。

〖叁〗、焯水（可选）：若怕腥味，可将牛肉片冷水下锅，加料酒和姜片，水开后煮1分钟捞出，冲洗干净。正式煮制：锅中加清水（约500毫升），放入姜片烧开。水沸后下牛肉片，保持大火煮至肉片变色（约1-2分钟）。加盐调味，关火即可。关键点：牛肉切薄易熟，久煮会变硬。

〖肆〗、加500ml开水，转中火煮2分钟出味，捞出渣滓（懒人可省略）。煮牛肉汤中加生抽、糖调味，保持微沸状态，一片片下入牛肉（防粘连）。牛肉变色后（约1分钟）立刻关火，连汤倒入配菜碗中。泼热油在牛肉上撒辣椒粉、花椒粉、蒜末、葱花。

〖伍〗、烹饪：在锅中加入适量的清水和调料，如姜片、蒜片、豆瓣酱、辣椒等，煮沸后将焯好水的牛肉片下锅，用中火煮制。煮制的时间要控制好，一般在牛肉片变色后即可捞出，这样可以保证牛肉的嫩滑。

〖陆〗、水煮牛肉片是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、牛肉嫩滑著称。

水煮牛肉片的正确 ***

焯水（可选）：若怕腥味，可将牛肉片冷水下锅，加料酒和姜片，水开后煮1分钟捞出，冲洗干净。正式煮制：锅中加清水（约500毫升），放入姜片烧开。水沸后下牛肉片，保持大火煮至肉片变色（约1-2分钟）。加盐调味，关火即可。关键点：牛肉切薄易熟，久煮会变硬。直接清水煮可保留原味，若喜欢鲜味可加少许白胡椒粉或葱花。

水煮牛肉片是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、肉片嫩滑著称。

过油：将腌好的牛肉片在沸水中快速焯水，目的是锁住肉片的营养成分和水分，同时去除多余的血水和腥味。焯水的时间不宜过长，以免肉片变老。烹饪：在锅中加入适量的清水和调料，如姜片、蒜片、豆瓣酱、辣椒等，煮沸后将焯好水的牛肉片下锅，用中火煮制。

锁水：蛋清+淀粉形成保护层，煮时水分不流失。低温煮肉：小火微沸避免牛肉变老，熟得快且嫩。泼油温度：油需足够热才能激香调料，但别烧焦。变通建议怕辣可减少干辣椒，或用灯笼椒增香；没有火锅底料，可用少许五香粉+花椒粉替代；喜欢麻味可最后撒花椒粉。

水煮牛肉片的煮制 *** 及使其更加美味的技巧如下：基本煮制 *** 准备牛肉：将牛肉切成薄片，通常选取牛里脊肉，因为其肉质细嫩。将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的精盐、酱油、料酒、湿淀粉等调料拌匀，腌制一段时间，使牛肉入味。

不辣清水煮牛肉片的正确 *** 如下：食材准备牛里脊肉300g 黄豆芽200g 姜1块大蒜3粒小葱1根盐、料酒、淀粉、生抽、鸡粉适量食材处理将牛里脊肉、姜、大蒜、小葱洗净备用。牛肉切薄片，用适量的盐、料酒、淀粉、生抽拌匀腌制20分钟。大蒜切蒜米，姜切姜米，小葱切葱花。

水煮牛肉片家常做法步骤

配菜（可选）：豆芽、莴笋片、青菜等（约200克）调料：干辣椒15克、花椒10克、郫县豆瓣酱2勺、蒜末2勺、姜末1勺、葱花适量高汤或清水500毫升、盐/糖少许淋油料：辣椒粉1勺、花椒粉1勺、蒜末1勺步骤详解处理牛肉：牛肉冷冻半小时后逆纹理切薄片（约2毫米厚），加腌肉料抓匀至粘手，腌15分钟。

料酒1勺（可选）步骤：处理牛肉：将牛肉切成薄片（约2毫米厚），逆着纹理切口感更嫩。焯水（可选）：若怕腥味，可将牛肉片冷水下锅，加料酒和姜片，水开后煮1分钟捞出，冲洗干净。正式煮制：锅中加清水（约500毫升），放入姜片烧开。水沸后下牛肉片，保持大火煮至肉片变色（约1-2分钟）。

清水或高汤 500毫升步骤详解处理牛肉牛肉冷冻半小时后逆纹理切薄片（约2毫米厚），加入生抽、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉，抓匀腌制15分钟。准备配菜蔬菜洗净，豆芽去根，莴笋切片。锅中烧开水，加少许盐和油，将蔬菜焯熟后捞出垫在碗底。

牛肉处理——嫩滑的关键切法：牛肉逆纹路切薄片（2mm左右），切断纤维更嫩。腌制：牛肉片加1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、花椒粉/白胡椒粉，抓匀至发黏。加1个蛋清（或1勺清水）继续抓匀，让牛肉吸水。加1勺淀粉锁住水分，最后加1勺食用油防粘，腌15分钟。

步骤详解牛肉处理——嫩滑的关键切法：牛肉逆纹切薄片（3mm左右），破坏纤维更嫩。腌制：牛肉片加生抽、料酒、糖抓匀至发黏；加蛋清（或少量水）继续抓匀；加淀粉锁住水分，最后淋食用油封住表面，腌15分钟。配菜处理豆芽、青菜等焯水至断生，垫在碗底备用。

清水煮牛肉片的最简单做法

〖壹〗、焯水（可选）：若怕腥味，可将牛肉片冷水下锅，加料酒和姜片，水开后煮1分钟捞出，冲洗干净。正式煮制：锅中加清水（约500毫升），放入姜片烧开。水沸后下牛肉片，保持大火煮至肉片变色（约1-2分钟）。加盐调味，关火即可。关键点：牛肉切薄易熟，久煮会变硬。直接清水煮可保留原味，若喜欢鲜味可加少许白胡椒粉或葱花。

〖贰〗、不辣清水煮牛肉片的正确 *** 如下：食材准备牛里脊肉300g 黄豆芽200g 姜1块大蒜3粒小葱1根盐、料酒、淀粉、生抽、鸡粉适量食材处理将牛里脊肉、姜、大蒜、小葱洗净备用。牛肉切薄片，用适量的盐、料酒、淀粉、生抽拌匀腌制20分钟。大蒜切蒜米，姜切姜米，小葱切葱花。

〖叁〗、热锅冷油，小火煸香干辣椒和花椒（注意别焦），盛出剁碎备用。留底油，爆香姜蒜末，加豆瓣酱炒出红油，倒入高汤煮沸，加少许盐/糖调味。煮牛肉：转小火，分散下入牛肉片，先不动待定型，再轻轻推散，煮至肉片变白（约1分钟）立即关火。

〖肆〗、步骤事先准备好 *** 水煮牛肉所需要的食材和全部配料，首先要把一百克的整块牛肉放在案板上用小刀将白色的筋膜剔除掉，置于流水下冲洗两三遍后擦拭干表面的水分。步骤切成厚度在一厘米左右的均匀长方形牛肉薄片。步骤把牛肉片装到小碗里，磕入一个鸡蛋用分蛋器将蛋黄分出去留下蛋清，用手抓拌几下。

水煮牛肉片怎么做好吃又嫩

处理牛肉：将牛肉切成薄片（约2毫米厚），逆着纹理切口感更嫩。焯水（可选）：若怕腥味，可将牛肉片冷水下锅，加料酒和姜片，水开后煮1分钟捞出，冲洗干净。正式煮制：锅中加清水（约500毫升），放入姜片烧开。水沸后下牛肉片，保持大火煮至肉片变色（约1-2分钟）。加盐调味，关火即可。关键点：牛肉切薄易熟，久煮会变硬。

热锅冷油，小火煸香干辣椒和花椒（注意别焦），盛出剁碎备用。留底油，爆香姜蒜末，加豆瓣酱炒出红油，倒入高汤煮沸，加少许盐/糖调味。煮牛肉：转小火，分散下入牛肉片，先不动待定型，再轻轻推散，煮至肉片变白（约1分钟）立即关火。

腌制：腌制是增加牛肉嫩滑口感的关键步骤。将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的食用碱（如苏打粉或者泡打粉），碱性物质可以破坏肌肉纤维，使肉变得更加柔嫩。同时加入少量的盐、料酒、生抽、蛋白和少量淀粉，搅拌均匀，让肉片充分吸收调味料，然后用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制30分钟至1小时。

选肉：牛里脊、牛腿肉最嫩，避免用筋膜多的部位。逆纹切：切断纤维，减少塞牙感。锁水：蛋清+淀粉形成保护层，煮时水分不流失。低温煮肉：小火微沸避免牛肉变老，熟得快且嫩。泼油温度：油需足够热才能激香调料，但别烧焦。