最简单豆腐乳的做法（豆腐乳的做法全过程）

本文目录一览：

〖壹〗、在家自制豆腐乳,哪些操作步骤是必不可少的?
〖贰〗、豆腐乳最简单的做法?
〖叁〗、做豆腐乳发酵需要密封吗?有什么注意事项?
〖肆〗、气温高怎么做豆腐乳?
〖伍〗、怎么做豆腐乳?
〖陆〗、最简单豆腐乳的做法

在家自制豆腐乳,哪些操作步骤是必不可少的?

〖壹〗、准备材料：干黄豆、内脂、毛霉菌粉、辣椒面、食盐、五香粉、高粱酒、玻璃瓶等。 *** 豆浆：将黄豆浸泡一晚上后，打成豆浆并煮沸，然后过滤。 *** 豆腐脑：将豆浆煮沸后，倒入内脂，搅拌均匀，自然凝固成豆腐脑。 *** 老豆腐：将豆腐脑倒入模具中，压上石头，静置一个小时，制成老豆腐。

〖贰〗、将老豆腐切成2x2厘米的豆腐块，碗里倒入一勺毛霉菌粉（在网上可以买到），倒入适量的凉白开搅拌化开，用滤网过滤掉渣子，把豆腐块放进碗里沾上菌粉水，放在一个篦子或蒸笼上，豆腐块不要挨得太近，放3~5天，让豆腐块长毛霉化，这是正常现象，并不是坏了。

〖叁〗、首先选取十斤的老豆腐，切成均匀的大块，厚度适中。接着将切好的豆腐放入蒸锅中，蒸煮三至五分钟，这一步骤决定了豆腐乳的质地，蒸煮时间越长，豆腐中的水分越少，豆腐乳成品也会更硬。蒸煮完毕后，将豆腐放置于铺有稻草的纸箱中，稻草需铺放均匀，底部稻草厚一些以避免豆腐粘连纸箱底部。

〖肆〗、准备豆腐：选取适量的老豆腐，将其切成适当大小的方块，以便后续操作。切好的豆腐块需要放在通风处晾干水分，确保豆腐表面干燥，这样有利于后续发酵过程。准备霉菌：在碗中倒入纯净水和毛霉菌粉，按照一定比例（如2克菌粉、40克水和一斤豆腐）混合均匀。将豆腐块放入菌水中滚动，使豆腐块表面均匀粘上毛霉菌。

〖伍〗、综上所述，以上四种豆腐乳的 *** *** 均遵循了选材、切块、晾干、腌制、配制卤汁、装瓶发酵的基本流程，通过调整配料和比例，形成了各自独特的风味。在实际操作中，还可根据个人喜好添加蒜末、姜末、豆豉等其他调料，丰富豆腐乳的口感层次。 *** 过程中要注意卫生，避免污染，确保豆腐乳的品质和安全。

〖陆〗、豆腐乳的 *** *** 材料豆腐、白酒、食盐、白糖、花椒面等。步骤 *** 豆腐：选取优质黄豆，经过浸泡、磨浆等步骤制成豆腐。发酵：将豆腐切成小块，放在铺有干净稻草的盘内，放在阴凉处发酵，一般约需一月左右，待豆腐表面长出白色菌丝即可。

豆腐乳最简单的做法?

准备一些老豆腐放锅里分上下两层蒸10分钟消毒杀菌。用刀把蒸好的的豆腐切成小方块。蒸屉上铺一些稻草，摆上切好的豆腐块。最适合豆腐乳发酵温度20度左右，温度太高豆腐乳会长虫，温度太低发酵会困难，气温高可以选取放空调房间，室内保持室温在20度左右，掩盖避光让它自然发酵。

*** 最简单豆腐乳的 *** 如下：准备食材老豆腐两块辣椒粉50克白酒半碗盐40克腐乳曲半包豆腐处理将老豆腐切成块，上锅蒸3分钟左右，晾凉。如果是自家 *** 的豆腐，则无需蒸制。发酵准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉的豆腐块放入，撒上腐乳曲。

*** 豆腐乳的传统 *** ，先要让豆腐发酵长毛。但发酵长毛的过程很难把握，要掌握好环境的湿度和温度，有些人做时发酵出红色霉菌，这种不能吃。今天给大家介绍一个 *** 腐乳的简单 *** ，很适合自己在家做，就用新鲜豆腐做，没有发酵长毛的过程，15分钟就能 *** 一玻璃罐，等10天就可以吃，香喷喷，可以吃一年。

准备材料主料：卤水豆腐200克辅料：十三香3克，精盐10克，能密封的容器一个 *** 步骤豆腐处理：将老豆腐切成较厚的块，然后上锅蒸几分钟。蒸的时间越长，豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬。也可以将豆腐切块后沥干水分。

一个星期后，观察到豆腐上长满了白毛，这时将豆腐逐块裹上细盐，喜欢辣味的还可以再撒上辣椒粉。然后将豆腐码入坛中，最后盖好坛口或密封。十几天后，坛内就能散发出诱人的豆腐香味，可以开坛品尝了。

*** 最简单豆腐乳的 *** 来啦，快来学学吧！晒干豆腐：先把买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒两天，让它晒干水分，变得有点硬硬的。调味腌制：然后，把晒干的豆腐乳放进一个无水的盆里，撒上盐，再倒入米酒，拌匀后让它们静静地待上一天，记得哦，中间不要去动它们。

做豆腐乳发酵需要密封吗?有什么注意事项?

做豆腐乳时，在发酵期间不应密封，保持一定的透气性，同时防止豆腐块水分过度流失。我特别喜爱湖南农村传统的豆腐乳，当地人称之为臭豆腐。这种豆腐乳结合了臭豆腐的香气和豆腐乳的独特风味。未开封时，能闻到的是一种淡淡的臭味，颜色偏白，而开盖后，却能闻到浓郁的乳酸香味，带有明显的豆腐风味。

做豆腐乳发酵需要密封吗在我们的印象中发酵往往跟“密封”有关系，比如我们自制泡菜的时候，按时添加坛沿水确保密封，就是泡菜发酵成功的关键。不过豆腐乳的发酵过程不太一样，它是分成两个发酵部分进行的，前期发酵不需要密封，而后期发酵就得密封起来了。

做豆腐乳，发酵期间不要密封，还要相对的透气，但要保持豆腐块的水分别流失过多。我很喜欢湖南农村传统做的豆腐乳。他们不叫豆腐乳，叫臭豆腐。也不是长沙臭豆腐那种，而是臭豆腐和豆腐乳的混合体，兼具两者的优点：既有臭豆腐的臭，又有豆腐乳的香。

在此过程中，只能使用卤水豆腐，因其质地适中，豆味浓郁。市场上的卤水豆腐质量不一，需要根据实际情况调整水分或硬度。此外，容器和工具必须消毒，以防止杂菌污染。即使毛霉菌是纯净安全的菌种，一旦工具不干净，豆腐块仍可能感染杂菌，出现绿毛或红毛，这种情况下应避免食用。

气温高怎么做豆腐乳?

〖壹〗、准备一些老豆腐放锅里分上下两层蒸10分钟消毒杀菌。用刀把蒸好的的豆腐切成小方块。蒸屉上铺一些稻草，摆上切好的豆腐块。最适合豆腐乳发酵温度20度左右，温度太高豆腐乳会长虫，温度太低发酵会困难，气温高可以选取放空调房间，室内保持室温在20度左右，掩盖避光让它自然发酵。

〖贰〗、将老豆腐分上下两层放入锅中蒸10分钟进行消毒杀菌。用刀将蒸熟的豆腐切成小方块。在蒸架上铺一层稻草，然后摆放切好的豆腐块。豆腐乳的更佳发酵温度约为20度。过高温度可能导致豆腐乳生虫，过低则发酵困难。

〖叁〗、 *** 步骤：黄豆隔夜泡发，第二天早上就可以做豆腐了。

怎么做豆腐乳?

*** 豆腐乳的 *** 如下：准备豆腐：将老豆腐洗干净，切成小方块。找一个簸箕或盆子，将豆腐块晾干水分。准备一个屉笼，铺上干纱布，把晾干水分的豆腐块摆上，豆腐块之间要留有空隙。发酵豆腐：盖上盖子，找一个密封性比较好的纸盒子收藏，纸盒子上面用东西压住。

准备黄豆：选取新鲜黄豆，清洗干净后浸泡在水中，一般需要浸泡8小时或一夜。煮豆浆：将浸泡好的黄豆放入搅拌机中，加适量的水打成豆浆，然后将豆浆倒入锅中，用中火加热至煮沸，期间不断搅拌以防止豆浆沾底烧焦。