本文目录一览：
- 〖壹〗、凉拌包菜丝怎么做
- 〖贰〗、菌类凉菜做法
- 〖叁〗、夏天凉拌爽口菜的家常
- 〖肆〗、海蜇头凉拌怎么做?
凉拌包菜丝怎么做
将包菜冲洗干净，顺着纹理切成细丝。粉丝提前用热水泡软，或者直接放热水里煮熟备用。干辣椒切段，大蒜切末备用。焯水处理：清水煮沸后，放入切好的包菜丝，焯水2分钟。这一步是为了让包菜丝变软，同时去除部分生涩味。焯好的包菜丝捞出后，立即过冷水，然后挤干水分，装碗备用。过冷水可以保持包菜的爽脆口感。
*** 步骤：处理包菜：包菜对半切开，去掉硬芯，将叶片剥下后叠放，切成细丝（越细越入味）。 切好的包菜丝用清水冲洗，沥干水分（可用厨房纸吸干，避免拌时出水）。配菜准备（可选）：胡萝卜去皮切细丝，用开水焯10秒后过冷水（保持脆嫩）。 蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。
处理蔬菜 包菜去掉硬芯，切成细丝（越细越入味），用清水浸泡5分钟沥干。胡萝卜切丝，蒜切末，干辣椒剪成段（怕辣可去籽）。 焯水（可选）喜欢脆口的直接生拌，介意生味的可以：烧一锅水，加几滴油和盐，包菜丝焯水10秒立刻捞出过冰水，口感更脆。
菌类凉菜做法
〖壹〗、菌类凉菜的做法丰富多样，这里介绍几种经典且易操作的家常做法，以常见食材为例： 凉拌黑木耳材料：干黑木耳20克、蒜末3瓣、小米辣2根、香菜1根调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺、辣椒油（可选）步骤：木耳冷水泡发1小时，去根撕小朵，沸水煮3分钟捞出过凉水沥干。
〖贰〗、开胃凉拌牛肝菌准备原料：牛肝菌、黄瓜、红萝卜、香菜、红尖椒、葱、蒜牛肝菌去根洗净，黄瓜去芯切成丝，胡萝卜红尖椒切成丝，香菜切段，蒜切末备用。锅内加入清水大火烧开，放入牛肝菌彻底焯熟。再将黄瓜，胡萝卜，红椒，香菜一起沸水焯熟（6秒左右）捞出沥干水分备用。
〖叁〗、 *** 步骤处理食材 金针菇切去根部，撕成小束后浸泡清洗；胡萝卜切细丝（若喜欢生脆口感可免焯水，否则焯水30秒）。焯水 锅中水烧开，加少许盐和油（保持色泽），放入金针菇焯烫30秒至1分钟，捞出立即过凉水并挤干水分。关键点：金针菇需最后焯水，避免菌类残留气味影响其他食材。
夏天凉拌爽口菜的家常
〖壹〗、夏天凉拌爽口菜的家常做法有很多种，以下推荐几道简单易做、开胃解暑的经典凉拌菜，食材和步骤都尽量贴近家庭日常： 拍黄瓜材料：黄瓜2根、蒜末、香菜、生抽2勺、香醋1勺、盐少许、白糖半勺、香油几滴、辣椒油（可选）。
〖贰〗、凉拌黄瓜：将黄瓜切成细条或薄片，加入适量的盐和白胡椒粉，轻轻搅拌均匀。可以根据口味加入少许醋、糖和香油进行调味。凉拌西兰花：将西兰花切成小朵，焯水至熟软后捞出，放入冷水中冷却。加入适量的蒜蓉、生抽、盐和糖进行调味，轻轻拌匀即可。凉拌豆腐丝：将豆腐切成细丝状，焯水至熟透后捞出，放入冷水中冷却。
〖叁〗、海鲜类（如凉拌海蜇）需用80℃热水快速烫杀菌； 叶菜类焯水时加几滴油保持翠绿； 隔夜凉菜需去除汤汁重新调味。掌握这些要点，既能保证卫生安全，又能做出开胃爽口的凉拌菜。夏天可多尝试加入百香果、芒果等水果增加风味。
〖肆〗、夏日家常凉拌菜推荐与做法 凉拌手撕鸡食材：鸡腿4个、柠檬、花生、小米椒、香菜、香葱、大蒜做法：鸡腿冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，捞出泡冰水使肉质紧致。撕成鸡丝，加小米椒圈、蒜末、香菜段，挤入柠檬汁，撒花生碎，淋生抽、香醋、香油拌匀。特点：低脂高蛋白，酸辣开胃，适合搭配米饭或单吃。
〖伍〗、酸辣爽口的白菜萝卜凉拌菜做法 平时大家可能习惯了炒白菜或者炖白菜，但今天介绍一个简单方便的凉拌菜做法，用白菜和萝卜凉拌而成，酸辣爽口，大人孩子都爱吃。
海蜇头凉拌怎么做?
海蜇头买回来一定要用清水浸泡，可能会有沙子，如果晚上吃，早上泡上就行，中间记得换水2次。 泡好后，把洗净的蛰头切片。 黄瓜切片或者切丝都可以，我更喜欢黄瓜片，感觉丝容易出水。 蛰头汆水，这里我要重点说一下，用烧好的开水过一下蛰头，不是正在烧开的水在锅里烫，否则蛰头折腾没了。或是，把蛰头放在沥水筐里，开水浇过去也行。
步骤： 处理海蜇头：海蜇头反复清洗干净，用清水浸泡两小时，中间换三次水，再切成丝待用。 准备配菜：黄瓜切丝，大蒜捣成泥，香菜切碎。 调制调料：将所有调料混合在一个小碗中，搅拌均匀。 拌匀：将海蜇头丝、黄瓜丝、大蒜泥和香菜碎放在一个大碗中，倒入调料拌匀即可。
凉拌海蜇头的做法如下：准备食材：海蜇头：提早用清水浸泡好，之后片成薄片，漂净后沥干水分。白萝卜：刮去一层薄皮后洗净，把白萝卜皮片下并切成小片。加些盐腌制半天，之后用清水漂净，挤去水分备用。腌制萝卜皮：将切好的白萝卜皮放入大碗中，加入适量的盐，腌制半天时间，使其出水并入味。
处理海蜇头：将海蜇头用清水浸泡，期间多次换水，直至海蜇头中的盐分完全泡出。泡好的海蜇头片成小块备用。处理萝卜：萝卜去皮后切成细丝。加少许盐抓匀腌制，随后用手挤干萝卜汁，去除多余水分，待用。准备配菜：香菜洗净后切成小段。混合食材：将处理好的海蜇头、萝卜丝和香菜段放入一个大碗中。
