正宗西安臊子面的做法（老西安臊子面）

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热锅凉油（菜籽油更香），先炸香洋葱、香菜等捞出，留香油备用（传统提香法）。肉末用料酒和少许生抽腌制10分钟。炒制肉臊香油烧至五成热，下肉末中小火煸炒至变色，逼出肥油。加入姜蒜末、花椒粒爆香，再放郫县豆瓣酱小火炒出红油（约2分钟）。依次加入黄豆酱、甜面酱，保持小火翻炒均匀（约3分钟），避免焦糊。

*** 美味的臊子面，首先需要准备以下食材：猪肥肉5斤、猪瘦肉5斤、姜6片、独蒜3颗、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、甜面酱1勺、蚝油2勺、十三香1勺、适量盐和鸡精。首先，将猪肥肉用机器打碎，瘦肉切成小颗粒，生姜及大蒜也切成颗粒状。

准备食材：首先，准备好面条、猪肉末、黄豆酱（或者甜面酱）、豆瓣酱、葱花、蒜末、姜末、香菜、绿豆芽等。面条比较好选取细而有弹性的，这样更容易吸收汤汁的味道。炒制臊子：将锅烧热后，加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色。

工艺独特：用“擀杖压面”古法 *** ，汤底需用陈年岐山醋和香料熬制。其他代表性流派甘肃陇东臊子面：以庆阳、平凉为中心，汤底多用羊骨熬制，加入土豆丁和野生蕨菜，口感更浑厚。山西晋南臊子面：运城一带流行，突出酱香臊子，常见驴肉或猪肉臊子，配运城老陈醋。

正宗的陕西臊子面做法如下：食材准备面条500克干黄花、干木耳长豆角、红萝卜、豆腐、猪肉鸡蛋、韭菜盐、姜、胡椒粉、十三香、岐山香醋、油面条 *** 把面粉放入盆里，加入一个打碎的鸡蛋和适量的盐，加水搅拌成面絮状，揉成面团后醒15分钟。

陕西臊子面的做法如下：准备食材主料：五花肉500g，手工面条300g。辅料：土豆、胡萝卜、芹菜、土鸡蛋、蒜苗适量。调料：油、茴香、桂皮、大料、岐山香醋、油泼辣子、酱油、料酒、盐适量。 *** 肉臊子切肉：将五花肉切成丁备用。摊鸡蛋饼：打散鸡蛋，用电饼铛摊成鸡蛋饼，然后切成小丁。

臊子面的做法如下：准备食材：胡萝卜、泡开的金针菜干、泡开的黑木耳、豆腐皮、五花肉、红菜椒、土豆、宽面条以及各种调料。处理食材：五花肉切丁腌制20分钟；鸡蛋摊成蛋皮后切丝切丁；豆皮、土豆、胡萝卜、黑木耳、红菜椒、香菜、金葱、小葱、生姜全部切成丁备用。

正宗的陕西臊子面做法如下：食材准备面条500克干黄花、干木耳长豆角、红萝卜、豆腐、猪肉鸡蛋、韭菜盐、姜、胡椒粉、十三香、岐山香醋、油面条 *** 把面粉放入盆里，加入一个打碎的鸡蛋和适量的盐，加水搅拌成面絮状，揉成面团后醒15分钟。重新揉面团至表面光滑，擀成0.5厘米厚的面片。

陕西臊子面的正宗做法如下：准备主料和辅料主料：面条。辅料：胡萝卜、木耳、黄花菜、葱花、姜末、辣子油等。和面与擀面和面时使用淡碱水，冬天用温水，夏天用凉水，面和得硬楂软。切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。

〖壹〗、选料：用猪棒骨（敲断露出骨髓）和鸡架，比例约3：1。处理：冷水浸泡两小时去血水，焯水后洗净。熬煮：骨头入深锅，加足量冷水（中途不加水），大火烧开撇净浮沫。加姜块、葱结、10粒花椒，转小火保持微沸状态炖4小时以上，至汤色乳白。最后30分钟可加入少量黄豆（传统提鲜法）。

〖贰〗、最后，可以在肉丁中加入一小块排骨，使排骨肉能完全脱离骨头。如此 *** 出的臊子肉，不仅味道酸辣香，而且汤汁丰富，肉质鲜嫩，呈现出扶风臊子面的特色：酸辣香、薄筋光、煎稀汪。

〖叁〗、在大锅中烧开水，加入手工面条，用筷子轻轻拨动以防粘连。面条煮熟后，迅速捞出，浸入冷水中，以保持面条的筋道口感。将冷却后的面条沥干水分，盛入碗中。调制汤底：在煮面的原汤中，加入适量的盐、醋、糖和鸡精进行调味。将调味后的汤底倒入装有面条的碗中，约占碗的三分之一高度。

〖肆〗、正宗扶风臊子面臊子肉的做法如下：选料：上好的黑猪肉肥瘦兼备，切丁，稍呈薄片状；上好的扶风农家头茬醋；上等土梁压榨的菜籽油；红糖加醋熬制成汁；十三香调料粉，生姜沫，未粉碎的中药调料少许；大葱摘净切成段状，辣椒角数个；食盐适量。

〖伍〗、臊子面的 *** 工艺独特，主要原料是精选面粉和各种肉类、蔬菜等。 *** 时，先将面团擀成薄片，再切成细长的面条。而臊子则包括猪肉、牛肉等多种肉类，经过切片、腌制、炒制等步骤制成。面条煮熟后，再加入炒好的臊子，淋上特制的汤汁，一碗色香味俱佳的臊子面便 *** 完成。

〖陆〗、凉皮：扶风的凉皮以其独特的口感和调料著称。凉皮是用小麦或米制成的宽扁面条，通常搭配特制的辣椒油、醋、蒜泥、芝麻酱等调料食用。凉皮口感滑爽，酸辣适中，是夏季解暑的好选取。臊子面：臊子面是一种传统的陕西面食，扶风县的臊子面以其独特的肉炒制 *** 和调味而闻名。

陕西西安正宗臊子的做法如下：原料：面条豆腐黄花菜木耳鸡蛋蒜苗豇豆土豆红萝卜盐鸡精生姜臊子肉 *** *** ：准备食材：豆腐切丁；黄花菜泡发后切段；木耳泡发后切丁；鸡蛋摊成薄鸡蛋饼，切成豆腐丁大小的菱形；蒜苗切成碎末。

首先，将豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁。接着，鸡蛋摊成薄饼后切成菱形，蒜苗切碎。豇豆、土豆和红萝卜分别切小丁，加盐和鸡精炒熟，生姜剁成碎末备用。同时，准备一碗臊子肉。下面，在锅中多倒些油，油热后加入生姜碎末炒出香味。

陕西西安正宗臊子的做法如下：原料准备主料：面条、臊子肉（一般为猪肉）、豆腐、黄花菜、木耳、鸡蛋、蒜苗。辅料：豇豆、土豆、红萝卜、盐、鸡精、生姜、陈醋、食用油。食材处理豆腐切丁，黄花菜和木耳分别泡发后切段和切丁。鸡蛋摊成薄饼，切成与豆腐丁大小相近的菱形块。蒜苗切成碎末。