本文目录一览：
- 〖壹〗、厨房必备调料清单
- 〖贰〗、家庭炒菜一般必备调料
- 〖叁〗、烧烤必备的三个调料
- 〖肆〗、十种必备调料
- 〖伍〗、厨房必备调料20种
- 〖陆〗、凉拌菜必备调料有哪些
厨房必备调料清单
液体味料 酱油、 蚝油、 沙拉油、 麻油（香油、米酒、 辣椒酱、甜面酱、 辣豆瓣酱、 芝麻酱、蕃茄酱、醋、鲍鱼酱、 XO酱；固体味料 盐、糖、发粉、 面粉、甘薯粉、生粉、小苏打粉、豆豉；辛香料 葱、 姜、辣椒、 蒜头、花椒、胡椒、 八角、干辣椒、红葱头、五香粉。
酸味调料：柠檬汁、青柠汁、酸梅酱、酸角汁等。 甜味调料：枫糖浆、焦糖酱、麦芽糖、红糖浆等。 辣味调料：辣椒油、辣酱、辣椒酱、辣椒籽、剁椒等。 咸味调料：鱼露、虾酱、酱油膏、腌菜汁等。西餐常用调料 黑胡椒、白胡椒、迷迭香、百里香、罗勒、牛至、莳萝、香草荚等。
厨房调料有：食盐、酱油、生抽、老抽、蚝油、香油、白醋、香醋、料酒、甜面酱、豆瓣酱、味极鲜、豆豉、番茄酱、十三香、芝麻酱、沙拉酱、桂皮、XO酱、白糖、八角、香叶、黑胡椒、孜然、小茴香、豆腐乳、老抽、淀粉、味精、陈醋、鸡精、发粉、生粉等。
酒店厨师厨房里常用的调料包括但不限于以下几种：味精：作用：主要用于提鲜。注意事项：建议减少食用，以符合健康饮食原则。鸡精和鸡汁：作用：同样用于提鲜，且带有浓重的鸡香味。区别：鸡汁的口感相对更重。蚝油：作用：海鲜菜肴的必备品，具有显著的提鲜效果。
开饭店厨房通常需要以下几类调料： 液体味料： 酱油：用于调味和上色。 蚝油：增加菜肴的鲜味。 沙拉油：烹饪时常用的食用油。 麻油：增添香味。 米酒：用于去腥增香。 辣椒酱：提供辣味。 甜面酱：用于调味和增色。 辣豆瓣酱：增添辣味和酱香。 芝麻酱：增加香味和口感。 蕃茄酱：提供酸甜味。
基础调料 酱油：作为中餐厨房的必备调料，酱油主要用于增加食物的风味和颜色。 食盐：用于调节食物口感，使其咸淡适中。 鸡精/味精：用于增加食物的鲜味，提升整体口感。增香调料 料酒：主要用于增香去腥，特别是在烹饪肉类时。
家庭炒菜一般必备调料
食用油 推荐：花生油、菜籽油（耐高温适合中式爆炒）；橄榄油（凉拌或低温烹饪）。 食盐 基础调味，建议备细盐和少量粗盐（腌制用）。 酱油类 生抽：提鲜调味（如炒菜、凉拌）。老抽：上色（红烧、卤味）。可选：味极鲜（替代生抽）、蒸鱼豉油（海鲜专用）。
家庭炒菜一般必备的调料主要包括以下几种： 生抽和老抽 生抽：用于调味，增加菜肴的咸鲜味，适合在炒菜初期加入。 老抽：主要用于上色，使菜肴色泽更加诱人，通常在菜肴快熟时加入。 食盐 调节菜肴的基础咸味，是炒菜时不可或缺的调料。
四大基础调料通常指油、盐、酱油、醋。无论是家常炒菜还是宴席烹饪，这四样几乎每道菜必用。油能激发食材香气，盐负责定主味，酱油提鲜增色，醋则解腻增酸香。比如清炒时蔬只用油盐，红烧肉加了酱油和糖，凉拌菜离不了醋的清爽。
作用：醋能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，避免高温对原料中维生素的破坏。投放时间：做菜放醋的更佳时间在两头。
烧烤必备的三个调料
〖壹〗、孜然粉：由茴香、八角、桂皮等多种香料磨制而成的粉末，常用于烹饪牛羊肉，能有效去除腥味。 烧烤粉：用于烤制食物，能保持食物色泽，适用于烤羊、鸡、蔬菜以及豆制品等。 胡椒粉：分为白胡椒粉和黑胡椒粉两种。白胡椒粉由成熟果实制成，气味较浓；黑胡椒粉由未成熟果实制成，气味较淡。
〖贰〗、烧烤汁：烧烤汁是烧烤时不可或缺的调味料，它能为食材增添丰富的风味，是烧烤的基础味道来源之一。烧烤酱：烧烤酱与烧烤汁相辅相成，能够进一步提升食材的口感和香气，让烧烤食物更加美味诱人。蜂蜜：蜂蜜不仅可以增加食物的甜味，还能在烧烤过程中形成一层美味的焦糖层，提升食物的色泽和口感。
〖叁〗、椒盐 椒盐一般是用花椒和盐炒制而成，常用于油炸食物沾食之用，可以给食物增香增色。孜然 孜然不仅可以用于调料，还是一种含有高价值的药，用于烧烤上会有很强的增香效果。辣椒粉 由辣椒磨至成粉而成，一般有着色和增加辣味的作用。
十种必备调料
〖壹〗、十种必备调料包括：大蒜：适合烹调肉类菜肴，可以提鲜、化解油腻，用于凉拌菜或蘸料能增添风味、杀菌防病。葱：北方常用大葱炝锅，南方则喜欢用小香葱增香，特别适合烹调水产品、蛋类和动物内脏，能去除腥膻味。白砂糖：增加菜肴甜味及鲜味，炒制糖色还能为食物增添红亮色泽，即便是不甜的菜肴，少许糖也能提鲜。
〖贰〗、花生：富含香气，能增添食物的风味，常用于炖汤和烧烤。 八角：具有独特的甜味和强烈香气，被誉为香料之王，适用于多种烹饪方式，如烧、卤、炖、煨等。 桂皮：香味浓烈，可去除肉类腥膻味，增加食物香气，适用于需要祛腥解腻的菜肴。
〖叁〗、生姜：味道芳香而辛辣的生姜，有解毒、去腥、开胃的作用，水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。俗话说：“姜是老的辣。”所以，我们一般用做调味品的生姜都是老姜。熬鱼汤、炖鸡汤时，加几片老姜进去，熬出来的汤不但不腥，还分外地鲜香。
〖肆〗、郫县豆瓣：川菜之魂，国家地理标志产品，中国顶尖调味料之一，广泛用于各种川菜烹饪中。黄豆酱：北方菜常用的调料，也是前十名料之一，以其独特的酱香深受喜爱。香菇酱：东南沿海主要调味料，以香菇为主要原料，香气浓郁，营养丰富。沙茶酱：同样是东南沿海调味主料，常用于沙茶面、火锅等料理，味道独特。
厨房必备调料20种
〖壹〗、酸味调料：柠檬汁、青柠汁、酸梅酱、酸角汁等。 甜味调料：枫糖浆、焦糖酱、麦芽糖、红糖浆等。 辣味调料：辣椒油、辣酱、辣椒酱、辣椒籽、剁椒等。 咸味调料：鱼露、虾酱、酱油膏、腌菜汁等。西餐常用调料 黑胡椒、白胡椒、迷迭香、百里香、罗勒、牛至、莳萝、香草荚等。
〖贰〗、厨房必备的20种调料包括：食盐、白糖、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、陈醋、白醋、蚝油、花椒、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、五香粉、豆瓣酱、番茄酱、芝麻酱、甜面酱和色拉油。这些调料在烹饪中各有用途，能够增添菜肴的风味和口感。例如，食盐是调味的基础，白糖能增加甜味和光泽度，味精和鸡精则能提升鲜味。
〖叁〗、厨房必备的20种调料包括：食盐、食用油、黑胡椒粉、大蒜、生姜、洋葱、味精、鸡精、酱油、白砂糖、香叶、面粉、生抽、料酒、水淀粉、辣椒油、蚝油、猪油、豆瓣酱和五香粉。 食盐：作为烹饪的基础调味料，食盐对于提升食物的基本味道至关重要。
〖肆〗、食盐：烹饪中不可或缺的调味品，用于调节食物的咸味。 味精：增强食物的鲜味，提升菜肴的风味。 鸡精：综合调味品，含有多种调味成分，增加菜肴的鲜香。 香叶：独特的香气能够提升和改善菜肴的风味。 生抽：酱油的一种，用于提鲜和调色，适合轻烹调。
〖伍〗、酒店厨师厨房里常用的调料包括但不限于以下几种：味精：作用：主要用于提鲜。注意事项：建议减少食用，以符合健康饮食原则。鸡精和鸡汁：作用：同样用于提鲜，且带有浓重的鸡香味。区别：鸡汁的口感相对更重。蚝油：作用：海鲜菜肴的必备品，具有显著的提鲜效果。
〖陆〗、开饭店的厨房通常需要准备以下几类调料，以确保能够烹饪出多种口味的菜肴：液体味料 酱油：用于调味和上色，是中式烹饪中不可或缺的调料。蚝油：增加菜肴的鲜美味道，常用于海鲜和肉类烹饪。沙拉油：用于炒菜和煎炸，提供必要的油脂。麻油（香油）：增添菜肴的香气，常用于凉拌菜和汤品。
凉拌菜必备调料有哪些
凉拌黄瓜：盐3克+蒜末10克+香醋5毫升+香油3滴 麻辣海带丝：辣椒油8克+花椒粉1克+糖2克根据食材吸味程度（如木耳比黄瓜吸味）灵活调整，首次建议保留10%调料余量，边拌边试味。
技巧：芝麻酱先用温水调开至顺滑，再混合其他调料。适合拌菠菜、豆角、凉皮。 清爽姜汁材料：生姜末1勺（或姜汁2勺）、生抽2勺、米醋1勺、白糖半勺、香油1勺。适用：突出鲜味，适合拌海鲜类（如虾仁、蛤蜊）或嫩豆腐。
基础调味料盐与糖 盐：每500克食材用1-2克，用于激活食材本味。黄瓜、莴笋等可先用盐腌10分钟逼出水分，提升脆感。糖：少量（半勺/菜）中和咸酸，提鲜不显甜，适合凉拌番茄、海蜇等酸甜口菜式。酱油类 生抽：万能基底，如拌菠菜用2勺提鲜。
凉拌菜常用的调料有以下几种：麻酱汁：由芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥调和而成，适合拌食荤素原料，如麻酱豇豆、麻汁黄瓜。咸鲜汁：由生抽、香油、花椒油、糖、盐、醋拌均而成，多用于凉拌素菜。酸辣汁：由盐、香油、花椒油、辣椒油、糖、白醋调和而成，酸辣味浓，白糖需多放。
红油凉拌菜的调料组合多样，核心在于突出香辣和鲜爽。以下是经典搭配及用法： 基础调料 红油辣椒：自制更佳，用二荆条辣椒面混合少许花椒粉，菜籽油烧至180℃后分次泼入，激发香气。蒜末：新鲜大蒜捣成泥，用量需足（约3瓣/200克菜），提辛辣感。
麻酱汁 主要调料：芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥。适用场景：这种调料适合拌食各种荤素原料，能够为菜品增添浓郁的芝麻香味和蒜香。 咸鲜汁 主要调料：生抽、香油、花椒油、糖、盐、醋。
