炸茄子饼的做法大全（油炸茄子饼的做法视频）

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〖壹〗、油温控制：锅中倒油（没过茄子），烧至 160-180℃（筷子插入冒小泡）。茄子裹满面糊，下锅后先不翻动，待定型后翻面，炸至两面微黄捞出（约2分钟）。复炸：升高油温至190℃，回炸30秒至金黄，逼出多余油脂，外壳更酥脆。沥油出锅炸好的茄子饼放在吸油纸上，撒椒盐或搭配喜欢的酱料。

〖贰〗、炸茄饼的美味做法详解选材与处理茄子选取：建议选用紫皮长茄子，肉质厚实且籽少。切成约1厘米的薄片，若做夹馅茄饼，可斜切夹刀片（之一刀不切断，第二刀切断）。预处理：切好的茄片用少许盐腌制5分钟，既能入味，又能防止氧化变黑，同时析出水分后更易挂糊。

〖叁〗、加入鸡蛋、盐、五香粉，分次加水调成酸奶状面糊（浓稠度以能挂住茄子片为准）。可加少许油（约5g）到面糊中，炸后更酥脆。煎炸技巧宽油中火：油量没过茄子片一半，烧至 160℃（筷子插入冒小泡）。

炸茄饼的美味做法详解选材与处理茄子选取：建议选用紫皮长茄子，肉质厚实且籽少。切成约1厘米的薄片，若做夹馅茄饼，可斜切夹刀片（之一刀不切断，第二刀切断）。预处理：切好的茄片用少许盐腌制5分钟，既能入味，又能防止氧化变黑，同时析出水分后更易挂糊。

加入鸡蛋、盐、五香粉，分次加水调成酸奶状面糊（浓稠度以能挂住茄子片为准）。可加少许油（约5g）到面糊中，炸后更酥脆。煎炸技巧宽油中火：油量没过茄子片一半，烧至 160℃（筷子插入冒小泡）。

把茄子洗干净，切成圆形薄片，把切好的茄子用水泡一段时间，十多分钟吧。面粉中放入花椒面，盐和两个鸡蛋。面粉加水搅拌均匀，然后加入切好的葱花。茄子片放入拌匀调好的面粉中裹满面粉。锅中放油，油烧热后，放入裹满面粉的茄饼小火慢炸。茄饼炸至金黄色后起锅装盘。

做法一：香煎茄子饼（简易版）材料：长茄子 1根鸡蛋 2个面粉 50克盐 1小勺五香粉/胡椒粉少许葱花适量食用油适量步骤：处理茄子：茄子洗净切薄片（约0.5厘米厚），用盐水浸泡5分钟（防止氧化变黑）。

煎茄子饼的做法如下：准备面糊首先，需要准备适量的面粉，加入适量的水和一个鸡蛋，用筷子或搅拌器将这三者充分混合，调成面糊。面糊的浓度需要适中，既不能太稀导致挂不住糊，也不能太稠影响口感。一个简单的判断 *** 是，用筷子搅动面糊时，能感受到一定的阻力，这样的面糊浓度就比较合适。

茄子和西葫芦擦丝，加盐腌10分钟挤干水分。加入鸡蛋、面粉拌匀，捏成小饼。少油煎至两面焦脆，蘸番茄酱吃更美味。低脂蒸茄子饼（免油炸）材料：茄子1根、鸡胸肉末100g、香菇丁、生抽、淀粉做法：茄子切圆片，中间挖空（或两片夹馅）。鸡肉末加香菇丁、生抽、淀粉拌匀，填入茄子中。