本文目录一览：
- 〖壹〗、刀削面比较好吃的做法,从和面到打卤教程讲解清晰,轻松一次成功
- 〖贰〗、打面的做法
- 〖叁〗、刀削面怎么做好吃又简单视频
- 〖肆〗、如何 *** 美味的刀削面——详细的做法视频教程
- 〖伍〗、炒刀削面的家常做法视频(刀削面怎样煮才好吃)
- 〖陆〗、拉面馆的面粉放了什么为什么韧性那么好的?
刀削面比较好吃的做法,从和面到打卤教程讲解清晰,轻松一次成功
*** 好吃的刀削面的步骤如下：和面：取500克面粉，加入两个鸡蛋和少许盐，再加入200克温水，揉成面团。面团揉好后，盖上盖子醒15分钟，使面团更加筋道。准备配菜和卤子材料：将大葱切段，姜切片；小油菜洗净备用；土豆去皮切小丁；五花肉切小丁。
刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，一刀赶一刀，削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
大火烧开水，削面直接入锅，煮至浮起后再煮1分钟（约3分钟）。 捞出面过冷水（更筋道）或直接入碗，浇热汤避免坨。 按喜好加配料，淋一勺热汤激香。升级技巧 和面加碱：1克食用碱（更筋道，但有碱味，非传统）。 番茄鸡蛋卤：酸甜口味，适合夏天。
刀削面放进去煮到没有硬芯就可以捞出 浇上牛肉卤，然后放点香菜，开动吧 好吃的眉毛都要飞起来～～～堂妈经过试验了，小红虽然更便宜但是比较好使，适合新手。
打面的做法
玉米红薯软面 食材准备：宝宝碎面20克、玉米粒50克、红薯100克 *** 步骤：红薯去皮切小块，和玉米隔开放入辅食机中蒸熟。蒸熟后，先把红薯打成泥，倒出放置一旁待用。再把玉米放入辅食机中，加入适量温水，打成糊，用筛网过筛取汁，放置一旁待用。起锅烧水，水开后加入宝宝碎面，煮至软烂后捞出滤干，放入碗里。
做法 ：先要做手擀面，和面非常重要。面不要太软，防止切的时候断开，在切面的之前要把面擀成大张的面皮，之后加足够的生面，防止太粘无法起开，之后卷成卷，切成丝。把上述配料炒好加水（热水）在锅中加入面条，煮好后即可出锅。
在面粉中倒入适量的水（可加入少量的盐），搅拌成小疙瘩。和成面团，醒面10分钟。面醒好后，再用力揉，至面团表面光滑。将面团先擀成小圆片。将面片上下撒上面粉，包裹住擀面杖。
将面粉与杂粮粉、盐混合，打入鸡蛋，倒入凉水，筷子搅成絮状，用手揉成交光滑面团（蛋+水的量大约粉类的一半，和成的面团比饺子面稍硬一点）。
基础中种面团。将高筋面粉、牛奶、蛋液、酵母混合，搅拌至成团，然后放入冰箱冷藏过夜。法国老面法。混合高筋面粉、盐、酵母，加水稀释后，放入打面缸中搅拌，然后放入冰箱冷藏发酵至少16小时。液种法。混合高筋面粉、水和酵母，搅拌至不见面粉，盖上保鲜膜室温发酵4小时。烫面法。
首先，将面粉与杂粮粉、盐混合，打入鸡蛋，并倒入适量的凉水，用筷子搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团。需要注意的是，蛋和水的总量应大致为粉类的一半，而揉成的面团要比饺子面稍硬一些。接着，让面团醒面20分钟。这段时间里，可以准备炒菜的材料，比如时蔬和卤汁。
刀削面怎么做好吃又简单视频
〖壹〗、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。，揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面。
〖贰〗、要做好吃又简单的刀削面，可以按照以下步骤进行：准备食材：洋葱半个面西红柿半个菠菜适量五花肉适量处理食材：蔬菜洗干净备用。面煮到8分熟，过水至少三次，直到面条完全冷却，放置备用。炒制：烧油，放入姜末或者姜片爆香。锅中放入五花肉，浇上生抽老抽，炒香。炒香后放入备用的刀削面，翻炒均匀。
〖叁〗、要做好吃的刀削面，可以按照以下步骤进行： 和面与醒面 材料准备：500克面粉，2个鸡蛋，少许盐，200克温水。 操作步骤：将面粉放入盆中，加入鸡蛋和盐，再逐渐加入温水，揉成面团。面团要揉得硬一些，这样削出的面条才更有嚼劲。揉好后，盖上盖子醒15分钟。
〖肆〗、要做出比较好吃的刀削面，关键在于面团筋道、刀工利落、汤头鲜美，以及配料的丰富。以下是详细步骤和技巧：面团 *** （筋道的基础） 材料：中筋面粉500克 清水200-220毫升（根据面粉吸水性调整）盐5克 步骤：面粉加盐混合，分次加入冷水，边加边搅拌成絮状。
〖伍〗、好吃的刀削面关键在于面团筋道、刀工熟练、汤头或酱料够味，以下是详细做法和技巧：面团 *** （筋道的关键） 材料：中筋面粉500克 清水200-220毫升（冷水或温水）盐5克（增加筋性） 步骤：面粉加盐混合，分次加水搓成絮状，揉成硬面团（比饺子面更硬）。
如何 *** 美味的刀削面——详细的做法视频教程
〖壹〗、刀削面的做法如下：准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。，中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。，揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面。
〖贰〗、正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好 的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削， *** 刀削面技术要诀是：刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼 一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。
〖叁〗、面团 *** 材料：中筋面粉 500克 清水 200-220毫升（根据面粉吸水性调整）盐 3克 步骤： 和面：将面粉和盐混合，分次加入清水，边加边搅拌成絮状，揉成粗糙面团，盖湿布醒发10分钟。 揉面：醒发后继续揉至光滑（约10分钟），面团要偏硬（比饺子皮硬），这样削面时不易粘刀。
炒刀削面的家常做法视频(刀削面怎样煮才好吃)
〖壹〗、首先，准备所需食材：新鲜刀削面、鸡蛋、西红柿和小油菜。西红柿切块，小油菜洗净沥干。煮面是关键，要掌握好火候，先大火煮至8成熟，这样面条会保持筋道且Q弹。煮好后用凉水快速冲洗，防止面条粘连。起锅热油，加入葱姜蒜爆香，然后加入西红柿和小油菜，根据个人口味添加适量的盐、花椒粉、酱油和少许醋，翻炒至蔬菜断生。
〖贰〗、原料：湿刀削面、木耳、鸡蛋、番茄、芹菜叶、酱油、盐、鸡精。木耳切丝，番茄切块，鸡蛋打散。芹菜叶切碎。汤锅放水煮开，下面条，煮至八分熟。面条捞出放入凉水中。放平时炒菜二倍油，倒入鸡蛋，定型后捞出备用，放入木耳番茄翻炒，炒至番茄出沙，放酱油。
〖叁〗、准备食材：先把洋葱和辣椒切成小丁，蒜苔切成小段，肉切成薄片，这样炒起来更容易入味。煮刀削面：在锅里加水烧开，然后把刀削面下到锅里，煮到七八成熟就好啦，记得捞出来放到凉水里过一下，这样面条会更劲道。
拉面馆的面粉放了什么为什么韧性那么好的?
拉面馆的面粉之所以韧性十足，是因为加入了如蓬灰等特殊的添加剂，以及适量的盐和碱。这些成分的合理使用，不仅赋予了面条独特的风味，也提高了其弹性和韧性。在享受美味的同时，我们也无需过度担心食品安全问题，只要适量食用，便是健康美味的选取。
个人 *** 的面条韧性差的最重要原因之一是面粉的选取错误。个人使用的面粉大多是中筋面粉，蛋白质含量为8%~11%，而面馆使用的面粉是方便面，蛋白质含量超过10%！蛋白质的含量直接决定了混合面粉形成的面团中可以产生的面筋的含量。
其实兰州拉面的劲道口感来源于他的一种特殊材料，那就是蓬灰，这个材料可谓是兰州拉面的灵魂所在。
拉面馆拉面之所以可以拉得这么长，主要原因有以下几点：添加蓬灰或盐：蓬灰是由蓬柴草烧制而成的草灰，添加到面团中可以增强面团的弹性和韧性。同时，盐也能起到增强面团筋性的作用，使得拉面更加不易断裂。
第加碱能防止面条发酸餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。所以，餐馆在做面条的时候就加入食用碱，万一面条发酸，这些食用碱就可以起到中和酸味的作用，让食客吃不出酸味。
这类面条通常添加了食用胶、改性淀粉或磷酸盐等成分提升韧性，本质上是通过增加粘弹性和抗拉伸能力实现的。 *** 面条时，面团需要形成稳定的三维网状结构。传统面粉中的谷蛋白遇水形成的面筋 *** 本身就有支撑作用，而厂商改进配方主要通过两类方向：增强面筋强度、引入外部结构支撑。
