本文目录一览：
- 〖壹〗、10斤香肠配料配方
- 〖贰〗、加工香肠用什么调料及做法
- 〖叁〗、自制红肠调料的配方有哪些?
- 〖肆〗、自制麻辣香肠调料配方
10斤香肠配料配方
〖壹〗、香肠10斤配料表：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香），盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。具体做法如下：猪肉去皮，然后清水浸泡1个小时以上，悬挂半个小时完全控干水分。
〖贰〗、原味香肠配料秘方10斤 香肠配料秘方10斤需要猪肉2500克，肠衣3-4根，花椒盐85克，白糖110克，白酒75克。 将猪肉切成长条状，洗净后沥干水分。加入花椒盐、糖、白酒，拌匀，腌制猪肉半小时。 将腌制好的猪肉放入真空包装袋或罐子中，密封腌制24小时。 将腌制好的香肠取出，挂起风干10天左右。
〖叁〗、以下是几种常见的四川腊肠 10 斤肉的配料表：麻辣香肠 材料：猪肉 10 斤、食盐 125 克、红花椒粉 50 克、辣椒面 100 克、白糖 60 克、白酒 100 克、醪糟 50 克、胡椒粉 20 克、红薯淀粉 100 克、味精 50 克。
〖肆〗、原味香肠10斤配料表通常包括：猪肉10斤、盐适量、白糖100克、生抽50毫升、料酒50毫升、五香粉30克、红曲粉10克、肠衣适量、生姜末适量、水适量。在 *** 原味香肠时，选料是关键。猪肉一般选取肥瘦相间的部位，如五花肉，这样 *** 出来的香肠口感鲜嫩多汁，既不会过于油腻，也不会过于干柴。
加工香肠用什么调料及做法
*** 自做香肠，首先准备材料。主料为前腿猪肉10斤，调料则包括盐150克，冰糖150克，自制五香粉50克，以及一杯白酒。南方人可根据实际情况调整盐的使用量，而冰糖则可酌情增加。自制五香粉由桂皮、豆蔻、丁香、黑胡椒、白胡椒、莳萝、花椒等组成，总量约50克。
牛颈肉58公斤，猪瘦肉102公斤，背膘61公斤。牛颈肉147公斤，背膘74公斤。
*** 10斤香肠，你可以采用以下配料配方：猪肉10斤，盐150克，白糖300克，生抽150毫升，料酒100毫升，五香粉30克，红曲粉10克，蒜泥50克，生姜末50克，肠衣适量。将这些配料混合均匀后，腌制一段时间以增加风味。随后，将肉馅灌入肠衣中，注意要灌得紧实且不断搅拌以防止堵塞。灌好的香肠用线绳分段扎紧。
自制红肠调料的配方有哪些?
〖壹〗、白糖：适量添加可以平衡咸味，增加香肠的甜味。料酒：去腥增香，使肉质更加鲜嫩。生抽：提供基础的咸味和鲜味。老抽：主要用于上色，使香肠呈现诱人的红色。鸡精/味精：可选，用于提鲜。五香粉：包含八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒等香料，是中式香肠的经典调料。
〖贰〗、红曲粉：红曲粉是香港红肠上色的关键，如果没有可以用少许食用红色素代替，但要注意用量。 肠衣：如果没有肠衣，可以用保鲜膜包裹肉馅，卷成圆柱形，蒸熟后切片食用。 风干：风干的时间不宜过长，否则香肠会变得太干，影响口感。
〖叁〗、食盐：50克 白糖：30克 料酒：50毫升 生抽（酱油）：20毫升 白胡椒粉：10克 五香粉：10克 蒜末：20克 红曲米粉或色拉油：适量（用于上色）食用酒精：少许（用于消毒） *** 步骤：肉馅准备：将猪肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅。肉馅不要绞得太细，以保持一定的肉感。
自制麻辣香肠调料配方
〖壹〗、四川麻辣香肠10斤配料表如下：猪肉：10斤盐：100克辣椒面：100-150克花椒粉：30-50克冰糖粉：50-100克白酒：90-150克胡椒粉：10-25克鸡精/味精：10-25克十三香或五香粉：5-10克姜粉：10克 *** 时，先将肥肉切成细条，瘦肉切成薄片，便于入味。然后将所有调料与肉混合均匀，腌制12-24小时。
〖贰〗、经典五香香肠调料：所需材料包括食盐、白糖、五香粉、胡椒粉、生姜粉和料酒或白酒。具体比例为食盐2%，白糖6%，五香粉1%，胡椒粉1%，生姜粉0.5%，料酒或白酒4%。将调料混合均匀后涂抹在肉上，腌制一段时间后即可灌入肠衣。 麻辣香肠调料：适合喜欢辣味的 *** 。
〖叁〗、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，比较多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。姜需要50克，可以去腥增香。
〖肆〗、正宗四川麻辣香肠的做法与配料如下：材料准备：猪腿肉8500克、猪肠衣5米、盐280克、花椒粉80克、高度白酒350克、黑胡椒粉20克、红曲粉10克、生抽50毫升、辣椒粉30克等等。准备好新鲜猪腿肉。猪肉洗净、去皮，肥瘦分别切成筷子粗细丝。肥瘦混合均匀。加入盐。倒入辣椒粉。
〖伍〗、四川麻辣香肠调料配方，用以 *** 十斤香肠，具体配料如下： 肉类原料：选取肥瘦相间的的前夹肉或前腿肉，重量为10斤。 调味酒：准备适量的60度高度白酒。 香料粉：混合辣椒面160克和花椒面40克。
〖陆〗、麻辣香肠10斤的配料包括：猪前腿肉10斤、花椒面150克、辣椒面100克、盐200克、白糖50克、高度白酒150克、生抽50克、料酒100克。将猪前腿肉切成条状，用高度白酒消毒，再加入所有调料拌匀，灌入肠衣中，扎紧两端，晾晒一周至香肠干燥即可。
