本文目录一览：
- 〖壹〗、怎样炸油条又软又蓬松
- 〖贰〗、做油条的更佳配方
- 〖叁〗、自己在家炸油条时,如何去做的又大又好吃?
- 〖肆〗、油条怎么做才酥脆?
怎样炸油条又软又蓬松
〖壹〗、充分发酵拉薄 发酵至面团两倍大，并且有密集的蜂窝状，这时候手指戳进去不会回软，这就代表发酵好了，然后在案板上抹油，将发酵好的面团取出，直接拉长，拉薄，稍微擀一下切成宽条状，将两个宽条叠在一起， *** 成油条胚，这样的油条胚经高温炸才会蓬松鼓起。
〖贰〗、无揉面法：混合所有干粉后，加入温水、鸡蛋和油，用筷子快速搅拌成团（不要用手揉！），面团会粘手是正常的，覆盖保鲜膜静置20分钟。折叠法：静置后手上抹油，将面团四边向中心折叠（约3-4次），再静置20分钟，重复2次。这样形成面筋 *** ，蓬松又省力。
〖叁〗、发酵：面团上面抹一层油，盖上保鲜膜室温下发酵20分钟，然后放入冰箱冷藏室过夜发酵。这样可以使面团充分发酵，形成蜂窝状的小孔，使油条更加蓬松。面团处理与油条成型 处理面团：硅胶垫上抹点油，放上发酵好的面团。注意不要擀面也不要揉面，直接用手轻轻拍开就行。
〖肆〗、 *** 又软又蓬松的油条，可以按照以下步骤进行：准备材料：膨松剂：选取适合炸油条的膨松剂，如泡打粉或小苏打，与面粉混合均匀。面粉：选取中筋面粉，与膨松剂一起放入盆中。和面与醒发：加水：逐渐加入适量的水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。揉面：将面絮揉成光滑的面团，注意不要太硬也不要太软。
做油条的更佳配方
一 炸油条的配方 每千克面粉中应加入碳酸氢钠（小苏打）5克，碳酸氢铵（臭粉）2克，食盐20克。二 *** *** 将小苏打5克、臭粉2克、食盐20克溶解在适量的水中，然后加入1千克面粉中充分搅拌（和面）。 和面成团后，放置20—30分钟（醒面），进行第二次和面（约30分钟）。
加入5克食盐和5克白糖。盐和糖的比例1：1，能提升油条口感。 加入10到15克食用油（如玉米油），将油和水用筷子混合搅拌均匀。 放入500克面粉和10克油条膨松剂。通常油条面粉和水的比例为一斤面七两水，这个比例 *** 的油条更佳。 加入5克泡打粉。泡打粉在规定使用范围内安全，可放心食用。
面粉一斤，水6两，酵母10克，小苏打5~3克，盐4~5克，菜油1~2斤。把这些配料放到水中，搅拌融化，加入面粉和匀，用手揉到面团光滑，盖上保鲜膜醒发到原面团的两倍以上。
老式油条的做法和配方如下：配方：原料配比：一斤面粉配10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水。注意：如果一次和10斤面，则需要100克矾，100克碱，40克盐，50克小苏打，以及3000克水哦。
老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。
自己在家炸油条时,如何去做的又大又好吃?
切条压榨：将面粉撒在砧板上，将面团擀成条，切成垂直的小条，两条叠在一起，用筷子从中间用力压榨。油条：当油温达到70%左右时，握住面条的两端，将其伸入煎锅，不断转动，使面团迅速膨胀。煎至金黄色，然后取出！醒来15分钟，然后将两条条状叠在一起，用筷子在中间按压，拉动两端并拉伸。通过加热油板，油温不应过高或过低。
遇热的油条胚子瞬间浮起，然后这个时候要用筷子时不时翻面。待油条炸至金黄后即可出锅，切勿太久才捞起，不然有余温反而容易黑掉。这样的做出来的油条金黄酥脆，一个个胖乎乎的非常可爱，捏一捏就能酥脆到出身，掰开看下个个都是空心，比外面买的健康还好吃。
要在家炸出好吃的油条，可以按照以下步骤进行：准备食材 面粉200g，确保面粉新鲜，以保证油条的口感。 黑芝麻20g，增加油条的香味和口感。 水120g，使用温水有助于酵母的发酵。 酵母粉5g，是油条发酵的关键。 盐5g，用于调味。 糖10g，帮助酵母发酵，同时增加油条的甜味。
选取中筋面粉：高筋面粉蛋白质含量高，用高筋面粉 *** 的话容易回缩、不易成型，且炸制出来的油条太硬；低筋粉蛋白质含量低、和出的面延展性差，韧劲不够，所以用中筋面粉活出来的面是比较适合的。用温水和面：和面时水的温度不宜太高，也不宜太低。
要在家炸出好吃的油条，可以按照以下步骤进行：准备食材 面粉200g 黑芝麻20g 水120g 酵母粉5g 盐5g 糖10g 和面与醒发 温水溶解：将温水、酵母粉、盐和糖混合，并搅拌至完全融化。 和面：将溶解好的酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面团。
要在家炸出好吃的油条，可以按照以下步骤进行：准备食材：面粉200g黑芝麻20g水120g酵母粉5g盐5g糖10g和面与发酵：温水调和：将温水、酵母粉、盐和糖混合并搅拌至完全融化。和面：将融化的酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面团。如果加入黑芝麻，需在揉面过程中均匀混入。
油条怎么做才酥脆?
想要油条凉了也酥脆，这个时候需要避免油条吸收外界的水分，可以将其存放在干燥的地方，这样油条就不会变软。油条是日常生活中经常会见到的一种食物，这种食物还可以在家作。炸油条有很多的技巧，在作油条的时候，可以放入一些盐，这样可以让油条的口感更好，吃起更筋，还可以起到有一个塑型的作用，让油条看起没有那么软趴趴的。
*** 油条时，选取合适的油是关键之一。猪油因其独特的香味和质地，能够使油条更加酥脆。首先，将高筋面粉或中筋面粉倒入碗中，加入酵母和鸡蛋，分次加入牛奶或水，直至面团柔软。高筋面粉吸水性较好，牛奶的用量可灵活调整。揉面至没有干粉，然后加入猪油，揉至面团光滑。猪油的加入，能增加油条的酥脆度。
两条叠放，用筷子在中间压一道痕，两端捏紧防止炸时散开。 二次醒发将油条胚放入刷油的盘中，盖上湿布或保鲜膜，醒发15-20分钟至明显蓬松。 炸制锅中倒油（深度至少3厘米），烧至160-180°C（筷子插入冒小泡）。捏住油条胚两端轻轻拉长，放入油锅，用筷子快速翻动，使其受热均匀。
加入小苏打 将一些小苏打加入到油条的面糊中，可以使油条更加脆皮。因为小苏打可以中和面糊中的酸性物质，使面糊更加松软，油条更加酥脆。 加入玉米粉 油条面糊中加入一些玉米粉，在炸制过程中可以形成更加酥脆的外层。这是因为玉米粉能够吸收一部分水分，使得油条表面更加干燥，从而形成脆皮。
