本文目录一览：
- 〖壹〗、猪大排怎么做好吃
- 〖贰〗、大排红烧怎么做好吃
- 〖叁〗、大排怎么烧好吃又嫩
- 〖肆〗、大排怎么做又嫩又好吃
- 〖伍〗、猪大排怎么做好吃又嫩
猪大排怎么做好吃
〖壹〗、做法一：香煎猪大排 食材准备：猪大排、盐、胡椒粉、料酒、生抽、食用油。 步骤：腌制：将猪大排洗净，用盐、胡椒粉、料酒和生抽腌制30分钟。煎制：平底锅加热，加适量食用油，放入腌制好的猪大排，中小火慢煎至两面金黄，熟透即可。
〖贰〗、食用油 适量步骤：处理猪大排：用刀背或肉锤轻轻敲打猪大排的两面，打断肉筋，这样可以让肉质更松软。将猪大排放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黑胡椒粉、蒜末和姜片，抓匀后腌制30分钟以上，让肉充分入味。裹浆：腌制好的猪大排取出，去掉表面的姜片和蒜末。
〖叁〗、香煎大排材料：猪大排、盐、黑胡椒、生抽、料酒、蒜末、姜片、淀粉（可选）。步骤：猪大排用刀背拍松，加入盐、黑胡椒、生抽、料酒、蒜末、姜片腌制20分钟。平底锅烧热后加少量油（用刷子薄涂一层即可），放入大排中小火煎至两面金黄，每面约3-4分钟。
〖肆〗、猪大排的美味做法主要包括以下几种： 香煎猪大排 前期准备：洗净猪大排并用纸巾吸干水分，准备盐、胡椒粉和橄榄油作为调料。 烹饪步骤：锅中加入橄榄油，油热后放入猪大排，中火煎至两面金黄，期间加入少许盐和胡椒粉调味。可搭配蔬菜一同煎炒，增加口感。
〖伍〗、将猪大排用清水浸泡，中间换几次水，去除血水，然后用厨房纸吸干水分备用。大排边上一圈有白色结缔组织，用刀划几刀断开，防止受热卷曲。腌制大排：将大排放入保鲜袋，用刀背将肉拍松弛。加入盐、些许姜丝、料酒、生抽、老抽、1个鸡蛋清抓匀， *** 大排表面使其入味。
大排红烧怎么做好吃
〖壹〗、煎制锁汁 平底锅烧热倒油（油略多），大火将大排两面各煎30秒至微焦（迅速封住肉汁）。3 红烧炖煮 锅中留底油，爆香姜蒜，加煎好的大排，淋入：生抽2勺 + 老抽1勺 + 白糖1勺 + 料酒1勺 + 热水没过肉。加八角、香叶（可选）。
〖贰〗、大排红烧好吃的做法如下：大排预处理 切块与敲打：将大排切成稍厚一些的块，然后用刀背轻轻敲打大排表面。这样做可以使大排肉质更加松散，口感更嫩，同时也更容易入味。腌制大排 调味：在大排中加入一勺料酒、一小勺的盐、一勺黑胡椒粉以及适量的生抽，充分拌匀，让大排均匀裹上调味料。
〖叁〗、在平底锅中加入适量的油，烧热后放入大排，用小火煎制。煎到一面微熟后，再翻到另一面继续小火煎。小火慢煎可以确保大排外焦里嫩。一直煎到大排两面都呈现焦黄色，即可盛出放在盘子里备用。勾芡收汁：利用锅中剩下的肉汁，调入适量的水淀粉。大火烧开，使汤汁变得浓稠。
〖肆〗、要做出好吃的大排红烧，可以按照以下步骤进行：大排处理：将大排切成稍厚一些的块，这样能保证红烧后的口感更加饱满。使用刀背轻轻敲打大排，这样可以破坏大排的纤维组织，使其更加嫩滑，同时也更容易入味。腌制大排：加入一勺料酒，料酒可以去除大排的腥味，同时增添香气。加入一小勺的盐，用于调味。
〖伍〗、大排红烧要做得好吃，可以按照以下步骤进行：处理大排：将大排切成稍厚一些的块，然后用刀背轻轻敲打大排，这样可以使大排口感更嫩，也更容易入味。腌制大排：加入一勺料酒、一小勺盐、一勺黑胡椒粉和适量的生抽，将这些调料与大排充分拌匀，使其均匀腌制。
〖陆〗、大排切成稍厚一些的块，用刀背敲一敲，这样处理口感嫩，易入味。加入一勺料酒、一小勺的盐、一勺黑胡椒粉、适量的生抽拌匀。调入适量的老抽和蒜末，腌渍20分钟。平底锅中加入适量的油烧热，放入大排小火煎制。
大排怎么烧好吃又嫩
破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。 锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。
断筋：用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩。 腌制：用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分（家庭做法更推荐淀粉或蛋清）。 火候：先煎后烧，避免长时间高温煮制。
要烧出嫩又好吃的大排，可以按照以下步骤进行烹饪：捶打大排：使用肉锤将大排的正反面均匀捶打，这样可以破坏肉的纤维组织结构，使大排烹制时不易缩紧变硬。如果没有肉锤，也可以用刀背仔细剁打，先横后竖，正反两面都要剁到。
将猪大排用刀背轻轻拍松，这样可以让肉质更嫩，也更容易入味。用清水冲洗干净，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。腌制大排：将大排放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和姜片，拌匀后腌制15-20分钟。处理干菜：如果是梅干菜，提前用清水浸泡20分钟，去除多余的盐分，然后挤干水分，切碎备用。
要烧出嫩又好吃的大排，可以按照以下步骤进行：预处理大排 捶打大排：使用肉锤或刀背将大排的正反面仔细捶打，以破坏其纤维组织结构。捶打后的大排看上去会显得更大，烹制时也不易缩紧变硬。腌制大排 调配腌料：根据个人口味调配腌料，注意腌料中可不包含黄酒，以避免烹制后肉中留有酒味。
大排想要烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤操作：锤打大排：买回来的大排需要用刀背锤打，将大排本身的纤维打断，这样在烹饪过程中大排会更易入味且口感更嫩。裹薄淀粉：如果仍想保留炸制的口感但不想过度油炸，可以选取裹上一层薄薄的淀粉，这样既能增加大排表面的酥脆感，又不会使大排变得过于老硬。
大排怎么做又嫩又好吃
破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。 锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。
拍打：用刀背或肉锤交叉敲打大排，打断纤维，使肉质更嫩。去筋：边缘的白色筋膜划几刀，防止油炸时收缩变形。 腌制调料：大排加1勺料酒、1勺生抽、半勺盐、半勺糖、少许白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉、葱姜水（2勺水+葱姜捏汁），抓匀腌30分钟。关键：蛋清和淀粉能锁住水分，葱姜水去腥增嫩。
锤打大排：买回来的大排需要用刀背锤打，将大排本身的纤维打断，这样在烹饪过程中大排会更易入味且口感更嫩。裹薄淀粉：如果仍想保留炸制的口感但不想过度油炸，可以选取裹上一层薄薄的淀粉，这样既能增加大排表面的酥脆感，又不会使大排变得过于老硬。
大家好！今天飞哥来做一道油炸大排，小朋友都喜欢吃炸大排，外面裹了面包糠外酥里嫩，口感非常香酥，内部的肉质软嫩多汁，虽然油炸食物不宜多吃，但是面对如此美味会不知不觉来几块，具体做法一块儿来看看吧。
要炸出香脆又嫩的大排，关键在于腌制、裹粉和油温的控制。
猪大排怎么做好吃又嫩
〖壹〗、选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。 破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。 锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。
〖贰〗、做法一：香煎猪大排 食材准备：猪大排、盐、胡椒粉、料酒、生抽、食用油。 步骤：腌制：将猪大排洗净，用盐、胡椒粉、料酒和生抽腌制30分钟。煎制：平底锅加热，加适量食用油，放入腌制好的猪大排，中小火慢煎至两面金黄，熟透即可。
〖叁〗、用刀背或肉锤轻轻敲打大排，使其肉质松软，厚度均匀。在两面划几刀，防止炸的时候卷曲。 腌制：将大排放入碗中，加入盐、生抽、料酒和白胡椒粉，抓匀腌制20-30分钟，让大排充分入味。 裹粉：准备三个碗：一个放淀粉，一个放打散的鸡蛋液，一个放面包糠。
〖肆〗、边缘的白色筋膜用刀切几刀，防止煎时收缩变形。2 腌制——锁水增嫩 大排加葱姜水（或料酒）2勺，抓匀去腥。加生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，抓匀后加1个鸡蛋清（蛋黄不用）继续 *** 。最后加1勺淀粉拌匀，封一层油（锁住水分），冷藏腌30分钟以上。
〖伍〗、断筋：用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩。 腌制：用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分（家庭做法更推荐淀粉或蛋清）。 火候：先煎后烧，避免长时间高温煮制。
