牛舌饼的做法（甘肃牛舌饼的做法）

本文目录一览：

平凉油酥牛舌饼是甘肃平凉的传统特色面点，因形似牛舌、外酥里软而得名。

烘烤：将做好的牛舌饼排入烤盘，表面刷上鸡蛋液。放入预热至160度的烤箱中，烤20分钟。按照以上步骤操作，即可 *** 出美味的牛舌饼。

在平底锅中加热适量的油，将发酵好的饼状面团放入锅中，小火慢慢煎烤。待一面金黄后翻面，煎至另一面也呈金黄色。步骤十一：撒芝麻在煎好的牛舌饼上撒上适量的芝麻，增加香味和口感。步骤十二：出锅待牛舌饼两面金黄、酥脆可口时，即可出锅，放入盘中。至此，五香牛舌饼 *** 完成。

平凉油酥牛舌饼是甘肃平凉的传统特色面点，因形似牛舌、外酥里软而得名。

牛舌饼的做法（传统街边小吃）如下：准备食材面皮材料：面粉250克、白油60克（可用猪油或植物油代替）、橄榄油20克、奶粉15克、糖粉10克、盐2克、清水适量。馅料材料：面粉100克、糯米粉50克、白砂糖40克、黑芝麻粉20克、椒盐5克、玉桂粉1/2克、黄油20克、牛奶适量。

将冷藏好的面团取出，分成约20克一个的小剂子。『2』取一个小剂子，搓成长条形，然后两端稍微压扁，使其形状类似于牛舌。『3』将塑形好的小剂子摆放在烤盘上，保持一定的间距。表面处理：『1』在每个小剂子的表面刷上一层薄薄的蜂蜜或糖浆，这样烤出来的牛舌饼会有漂亮的光泽。

用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。2烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。2烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。2一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。

〖壹〗、面团 *** （起泡关键）发面法酵母粉3克加5克白糖，用150克温水（约35℃）化开，静置5分钟激活。将酵母水倒入300克中筋面粉中，分次加剩余120克水揉成团，密封发酵1小时至两倍大。发好的面团揉搓排气，松弛10分钟，擀成长方形大片（厚度约0.5厘米）。

〖贰〗、牛舌饼 *** ：将油酥放在保鲜膜中间，擀成长方形。将静置好的水油皮擀成比油酥大一号的长方形面片，将油酥放在水油皮中间，包严实，接缝处朝下静置10分钟。擀成长方薄片，在中间切开，上面的片由下往上卷起，下面的片由上往下卷起。卷好后用刀切成16个面剂子。

〖叁〗、准备蒸锅，放入中筋面粉（最普通那个），用大火蒸20分钟后拿出来，倒在案板上。出动擀面杖，擀碎蒸熟的面粉，会发现有结块的现象。将熟芝麻+白糖+花椒粉+食盐mix好（熟芝麻喜欢黑or白都可以哈！）。将搅拌好的干馅料中间挖一个窝，倒入蛋清，揉成团。

〖肆〗、食材：熟面粉90克，酥油40克，麦芽糖30克，糖粉50克，椒盐5克，白芝麻20克，将所有材料混合即是牛舌饼的馅。牛舌饼是椒盐芝麻馅。用料：熟面粉90克，酥油40克，麦芽糖30克，糖粉50克，椒盐5克，白芝麻20克，将所有材料混合即是牛舌饼的馅。将馅料所有材料混合，抓捏成团，包好备用。

〖伍〗、准备面饼：将醒好的面团移到案板上，搓揉排气。将面团搓成长条，分成均匀的小剂子。取一份小面团，搓成长条后擀成牛舌状，对折一次后再次卷起，轻轻按压并擀成饼状。将所有面团处理好后，松弛十分钟备用。煎制面饼：将做好的饼放入油锅中，煎至两面金黄且熟透。

〖陆〗、和面与发酵：将面粉加入酵母和温水，搅拌成棉絮状后加入色拉油，继续揉至面团光滑。然后静置发酵，直至面团发酵至两倍大。 *** 烧饼生坯：将发酵好的面团揉均匀后搓条切等分小段，每一份揉圆后擀成牛舌状，均匀涂抹肉馅。然后从上往下卷起，两边封口再稍微扭一下，竖着按扁成团，再用擀面杖擀成圆饼。

〖壹〗、包入馅料：取一个面剂子，用手掌压扁，放入适量的奶黄馅料，将面皮四周往中间捏紧，封口。擀制成型：将封好口的面团收口朝下，用擀面杖擀成长条形，类似于牛舌的形状。撒上芝麻：在牛舌饼表面刷上一层薄薄的蛋液（可以用剩下的鸡蛋清或蛋黄），撒上适量的芝麻。

〖贰〗、用到的原料比较零散，建议分别称重好备用中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。

〖叁〗、分割面团：将松弛好的面团分割成小剂子，每个剂子大约30-40克。擀制饼形：取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，形状类似于牛舌，两端稍微尖一些。装饰：在饼的表面刷上一层薄薄的蛋液，撒上适量的芝麻作为装饰。

台湾特产牛舌饼主要有以下两种：宜兰牛舌饼：形状与口感：形状窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，类似饼干。材料：主要由面粉、砂糖、蜂蜜等材料混合制成，表面中心有纵划的一道切痕。特色：除了常温下食用，冷藏后风味更佳。有些店家还会加入奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。

台湾特产老元香牛舌饼是台湾省宜兰县的特色美食。以下是关于老元香牛舌饼的详细介绍：历史悠久：老元香牛舌饼源自具有120年悠久历史的创始店——老元香饼店，是宜兰地区更具口碑的牛舌饼品牌。独特口感：老元香牛舌饼轻薄酥脆，冷热食俱佳，与厚软式的鹿港牛舌饼口感大不相同。

台湾小吃的一种，因为在台湾的宜兰和鹿港各有一种差异甚大的饼类都被称做牛舌饼，因此严格来说算是两种不同的小吃。这两种饼类的形状同样是形似牛舌的长椭圆形，或许也是其名的由来。牛舌饼有什么营养价值？牛舌饼有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

牛舌饼是一种有名的北京汉族小吃，同时在黑龙江、台湾等地也有分布。以下是关于牛舌饼的详细介绍：主要产地：牛舌饼主要在北京、黑龙江以及台湾等地流行，成为这些地区的特色小吃。 *** 工艺：面团 *** ：使用标准面粉和成面团，并兑入一定比例的发面团，比例大概在9：5之间。

牛舌饼主要可以根据地域和 *** 特点分为以下几种：台湾宜兰牛舌饼：形状：长椭圆形，形似牛舌，窄、长、薄。口感：脆硬，没有内馅，更接近饼干类型。 *** 材料：主要包括面粉、砂糖、蜂蜜，部分商家会添加奶粉。台湾鹿港牛舌饼：形状：宽、短、厚。口感：酥软，内馅丰富，通常是麦芽糖。

台湾牛舌饼是一种传统的小吃，以其酥脆的口感和丰富的馅料而闻名。要做出好吃的台湾牛舌饼，你需要准备好相应的食材和遵循一定的步骤。