家常炖鸡腿的做法（家常炖鸡腿的做法扎鸡腿）

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以下是5种简单又美味的家常炖鸡腿做法，步骤清晰，材料常见：酱油炖鸡腿材料：鸡腿4个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、姜片3片、冰糖5粒、清水适量。做法：鸡腿焯水去腥，沥干备用。热油爆香姜片，放入鸡腿煎至微黄。加生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒上色。倒入清水没过鸡腿，大火煮沸后转小火炖20分钟，收汁即可。

处理鸡腿鸡腿洗净，去掉多余脂肪和血块。冷水入锅，加1勺料酒和2片姜，开火焯水（水沸后煮2分钟），捞出用温水冲净浮沫。炖煮将焯好的鸡腿放入炖锅（砂锅/电饭煲均可），加姜片、葱段、清水（没过鸡腿约2指）。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖30-40分钟（时间越长汤越浓）。

炒糖色（关键步骤）：电饭煲按下“煮饭”键，加少量油（约1勺），放入冰糖，用勺子搅拌至冰糖融化并变成琥珀色。立即放入鸡腿，快速翻炒让鸡腿裹上糖色（注意别糊锅）。调味：加入姜片、大蒜、葱段、八角、香叶炒香。倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。炖煮：加入清水，水量刚没过鸡腿即可。

清炖鸡腿的家常做法如下：准备食材鸡腿处理：将鸡腿剁成小块，然后放入沸水锅中烫煮，以去除血水和腥味，捞出后备用。配料准备：水发冬菇清洗干净并去根，斜刀切片；冬瓜洗净，切成大方块形状；葱、姜切成细末；香菜洗净，切成段。同时，将花椒放入碗内，加入适量水泡制出花椒水待用。

清炖鸡腿的家常做法如下：准备食材：鸡腿适量，剁成小块并洗净备用。土豆适量，去皮洗净备用。香菇适量，洗净备用。食用油、生抽、老抽、花椒粒、桂皮、盐、葱、姜、蒜、大料、味精、白糖各适量。处理食材：葱切段，蒜切块，姜切片。花椒粒用纱布包起来，避免烹饪过程中咬到花椒粒。

*** 步骤：焯水去腥：鸡腿冷水下锅，煮至水开，同时放入两片姜以去除鸡腿的腥味。准备调料：将鸡腿捞出后，准备好葱、姜、蒜，以及花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮等香料。调味腌制：在鸡腿中加入葱、姜、蒜，以及准备好的香料。倒入料酒和生抽，加入适量的盐，搅拌均匀，让鸡腿充分腌制入味。

〖壹〗、焯水（可选）：如果喜欢更清爽的口感，可以将鸡腿冷水下锅，加1勺料酒和2片姜，煮开捞出冲洗干净。懒人可直接跳过这一步。炒糖色（关键步骤）：电饭煲按下“煮饭”键，加少量油（约1勺），放入冰糖，用勺子搅拌至冰糖融化并变成琥珀色。立即放入鸡腿，快速翻炒让鸡腿裹上糖色（注意别糊锅）。

〖贰〗、去腥增香：焯水时用冷水下锅，更能逼出血沫；加料酒或姜片去腥。肉质嫩滑：鸡腿肉比鸡胸更嫩，炖煮时间不宜过长（15-20分钟足够）。酱汁浓郁：收汁时不停翻炒，防止粘锅，汤汁留一些拌饭更香。灵活调整：喜欢配菜可加土豆、香菇等，在焖煮中途放入。

〖叁〗、鸡腿洗净划两刀，冷水下锅加料酒焯水，捞出沥干。热锅凉油放冰糖，小火炒至琥珀色（糖色），放入鸡腿煎至微黄。加葱姜、八角、2勺生抽+1勺老抽+1勺料酒，倒热水没过鸡腿。大火煮开转中小火焖15分钟，加盐调味，收汁后撒葱花即可。