红烧大排的家常做法（上海阿姨红烧大排的家常做法）

本文目录一览：

〖壹〗、大排骨怎么烧好吃
〖贰〗、红烧大排的家常做法
〖叁〗、红烧大排的家常做法(红烧大排的做法)
〖肆〗、红烧大排骨怎么烧好吃又嫩
〖伍〗、家常红烧大排的做法
〖陆〗、上海红烧大排做法是怎样的?

大排骨怎么烧好吃

热水适量关键步骤：预处理排骨排骨剁成5厘米长的段，用清水浸泡20分钟去血水。冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去腥。炒糖色热锅凉油放冰糖，小火慢慢熬至琥珀色（注意不要焦糊），立即倒入排骨快速翻炒上色。糖色能让排骨呈现红亮光泽，同时增加焦香味。

选材选新鲜的大排骨，比较好是带一点肥肉的肋排，这样烧出来更香嫩。排骨切成5-6厘米长的段，不要太短，否则容易缩水。处理排骨浸泡：排骨用清水浸泡30分钟，去除血水。焯水：冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

大肉排骨可以 *** 成糖醋排骨，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜很好吃，下面让我来教你怎么 *** 吧！材料准备：肋排两条，白砂糖1汤勺，香醋两汤勺，料酒1汤勺，生姜1小块，老抽1勺，生抽1勺，色拉油5ml。具体 *** *** ：猪肋排洗净切成小块。排骨加生抽、料酒、姜片腌至少30分钟。

加入适量的水，水量以刚好盖过排骨为宜。然后放入切好的红薯块，用大火煮开后改小火炖煮20-30分钟。炖煮过程中，需不时翻动排骨和红薯，以免粘锅或糊底。收汁装盘炖煮时间到后，打开锅盖，观察汤汁的浓稠度。若汤汁过多，可开大火收汁，使汤汁更加浓郁。

红烧大排的家常做法

好的，我来详细介绍一下红烧大排骨的家常做法，这样做出来的排骨肉质酥烂、酱香浓郁：材料准备：猪大排（肋排或脊骨部位）500克生姜1块切片葱白2段大蒜3瓣拍松八角2颗香叶1片冰糖15克生抽3勺老抽1勺料酒2勺热水适量关键步骤：预处理排骨排骨剁成5厘米长的段，用清水浸泡20分钟去血水。

首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

红烧大排的做法红烧大排是一道家常美味，以其咸香可口的口感深受人们喜爱。

红烧大排的家常做法(红烧大排的做法)

〖壹〗、选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。

〖贰〗、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

〖叁〗、正宗上海红烧大排讲究肉质酥嫩、酱香浓郁，咸甜适中，带点糖醋的复合味道。

〖肆〗、做红烧大排，一定要选取新鲜的大排，大排要用松肉的锤子或刀背把大排砸一下，这样会使大排更嫩，做出来口感更好，注意砸的时候不要太用力，会把大排砸碎掉，影响口感。做红烧大排，腌制这一步很重要，腌制时加鸡蛋与淀粉，这样腌制出来的大排做出来才会鲜嫩多汁，口感更好。

〖伍〗、家常红烧大排是一道经典的下饭菜，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁。

红烧大排骨怎么烧好吃又嫩

〖壹〗、选材选新鲜的大排骨，比较好是带一点肥肉的肋排，这样烧出来更香嫩。排骨切成5-6厘米长的段，不要太短，否则容易缩水。处理排骨浸泡：排骨用清水浸泡30分钟，去除血水。焯水：冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

〖贰〗、热水适量关键步骤：预处理排骨排骨剁成5厘米长的段，用清水浸泡20分钟去血水。冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去腥。炒糖色热锅凉油放冰糖，小火慢慢熬至琥珀色（注意不要焦糊），立即倒入排骨快速翻炒上色。

〖叁〗、炖煮排骨：加入生抽调味，继续翻炒一会后，加入热水，水量要淹过排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮四十分钟，直至排骨熟透且入味。完成炖煮完成后，可根据个人口味调整盐量，然后大火收汁，使红烧大排骨更加浓郁美味。最后将红烧大排骨盛出装盘，即可享用。

〖肆〗、大火烧开后，转小火炖煮四十分钟。期间可根据个人口味调整盐量。收汁出锅：炖煮时间到后，如果汤汁过多，可以大火收汁，使红烧排骨更加浓郁入味。最后，将红烧大排骨出锅装盘，即可享用。小贴士焯排骨时，可以加入少许料酒去腥。冰糖的加入可以使红烧排骨色泽更加红亮，口感更加鲜美。

〖伍〗、调味炖煮：加入老抽翻炒上色，再加入生抽翻炒均匀。随后加入热水，水量需淹过排骨。大火烧开后转小火炖煮四十分钟，期间可适当翻动排骨，以防粘锅。待排骨炖至软烂入味时，加盐调味即可出锅。按照以上步骤 *** 的红烧大排骨，色泽红亮、口感酥烂、味道浓郁，是一道美味可口的家常菜肴。

家常红烧大排的做法

红烧大排的做法红烧大排是一道家常美味，以其咸香可口的口感深受人们喜爱。

红烧大排是上海具有代表性的一道菜，家常做法操作起来也不算困难。

家常红烧大排是一道经典的下饭菜，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁。

红烧大排是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，酱香浓郁，做法其实并不复杂。

上海红烧大排做法是怎样的?

糖醋比例：白糖和醋比例3：1，突出上海菜的甜鲜。火候：收汁时不停浇淋酱汁在大排上，更入味。这样做的红烧大排肉质松软，酱汁甜咸交织，拌饭绝配！如果喜欢更浓郁口感，可在收汁前加半勺水淀粉勾薄芡。

做法：将准备好的大排在清水内清洗干净，在吸干大排上的水分以后，可以用松肉锤敲打大排，这样可以使大排中的筋全部断裂，同时也会使大排口感更好。将敲打好的大排放入盆中，加入料酒、葱、姜以及少量的盐搅拌均匀，放在一旁腌制15分钟就可以了。

要做出又嫩又多汁、不缩水的红烧大排，关键在于预处理和火候控制。以下是经过多次尝试的可靠做法，保证大排嫩而不柴，入味饱满：核心技巧（先看这里）选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。