本文目录一览：

• 〖壹〗、麻辣烫有什么调料
• 〖贰〗、麻辣烫的麻酱料配方
• 〖叁〗、麻辣烫配料秘方(麻辣烫调料配方怎样做)
• 〖肆〗、麻辣烫技术培训的正宗做法和配方
• 〖伍〗、麻辣烫香料配方
• 〖陆〗、家庭版麻辣烫做法详细步骤

麻辣烫有什么调料

〖壹〗、芝麻酱/花生酱：北方麻辣烫常见，调和辣度、增加醇厚感。 蒜泥：新鲜蒜末加水调成，增香杀菌。 腐乳汁：部分地区会加入少量提味。油脂类 牛油/红油：汤底浮层的麻辣油脂，吸附香料味道。 芝麻油：增香，常在出锅前淋入。辅料点缀 葱花、香菜：提色增香。 榨菜丁/酸豆角：提供脆爽口感。 炸黄豆/花生碎：增加香气和咀嚼感。

〖贰〗、麻辣烫的调料主要包括以下几种：基础汤底调料 高汤：这是麻辣烫的灵魂，可以用大骨头或鸡架等熬制而成，为麻辣烫提供浓郁的底味。辣椒和麻椒油：对于喜欢辣味的食客来说，辣椒和麻椒油是必不可少的，它们能为麻辣烫增添辛辣和麻味。豆瓣酱：增加汤底的酱香味，使麻辣烫的味道更加丰富。

〖叁〗、麻椒油：增添麻辣口感，是麻辣烫的重要调料之一。主要调味料：豆瓣酱：提供浓郁的酱香和辣味。泡姜片、泡辣椒节：增加风味和辣度。蒜瓣、老姜：提供姜蒜香气，增强汤底的层次感。花椒：提供麻辣感，是麻辣烫不可或缺的调料。白糖：用于调味，平衡辣味和咸味。

〖肆〗、调味：取调羹将蒜泥、姜末等佐料放在捞起的食材上，撒上少许熟芝麻。搭配味碟：将芝麻油、辣椒粉、芝麻、碎花生（炸熟的）、花椒粉、蒜泥、蚝油、鸡精、味精等根据口味适量加入容器搅拌均匀，制成味碟，搭配麻辣烫食用。图片展示 上面就是麻辣烫的 *** *** 和配料介绍。

〖伍〗、油脂类： 牛油：250克，提供丰富的香味和口感。 菜油：100克，用于调和牛油，增加香味层次。 调味料： 郫县豆瓣酱：150克，是麻辣烫底料的主要调味料，提供辣味和酱香。 永川豆豉：50克，增加豆香味。 冰糖：10克，调和辣味，使味道更丰富。 花椒：5克，提供麻味。

麻辣烫的麻酱料配方

〖壹〗、麻酱料配方 - 传统配方：二八酱（芝麻酱800克，花生酱200克），蚝油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，豆腐乳200克，胡椒粉10克，鱼露50克，白糖30克，料酒20克，十三香8克，辣椒油、花椒油根据口味适量。

〖贰〗、麻辣烫的麻酱料配方1 麻酱料 之一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。

〖叁〗、底料配方：香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

〖肆〗、主料组成 水 10斤全脂奶粉 100克牛骨头 半根牛腰窝油 1斤麻辣烫底料 200克冰糖 50克精盐 50克牛肉粉 10克白胡椒粉 5克红麻椒粉 5克灯笼椒 15克鸡精 10克鲜香宝 10克大葱 1根 *** 流程 锅中放入10斤水。水温约20度时加入全脂奶粉搅匀。加入其他所有材料，大火烧开后小火熬40分钟。

〖伍〗、麻辣烫的麻酱配料主要包括芝麻酱、花生酱、蒜泥、酱油、味精、糖和香醋， *** *** 如下：配料准备 芝麻酱：1茶匙，作为麻酱的主要成分，提供浓郁的芝麻香味。花生酱：二分之一茶匙，增加麻酱的口感层次和风味。蒜泥：二分之一茶匙，蒜香浓郁，能提升麻酱的整体风味。

〖陆〗、做法：取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖 、盐、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了。再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

麻辣烫配料秘方(麻辣烫调料配方怎样做)

水 10斤全脂奶粉 100克牛骨头 半根牛腰窝油 1斤麻辣烫底料 200克冰糖 50克精盐 50克牛肉粉 10克白胡椒粉 5克红麻椒粉 5克灯笼椒 15克鸡精 10克鲜香宝 10克大葱 1根 *** 流程 锅中放入10斤水。水温约20度时加入全脂奶粉搅匀。加入其他所有材料，大火烧开后小火熬40分钟。

麻辣烫 调料的配方材料：辣椒面 麻椒面 蒜 葱 盐 芝麻酱 鸡精 *** ： 将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油。 将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。 芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。 蒜捣沫加水制成蒜汁。

配方一： 主料：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤。 调料：花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。 *** 步骤： 将三种油混合均匀。 加入冰糖，用小火炒化，注意不能使糖炭化，以免发苦。

麻辣烫作为流行小吃，其核心在于汤底和蘸料的调配。以下是10种实用配方思路，均基于传统工艺和地域特色总结：川味红汤底牛油500g烧化，加郫县豆瓣酱200g炒香，放干辣椒段50g、花椒30g、姜蒜末各50g爆炒，倒入高汤5L，调入冰糖20g、醪糟50ml，小火熬两小时。

麻辣烫配料的 *** *** 如下：调料准备 主要调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣酱150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克。 辅助调料：醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克。

麻辣烫技术培训的正宗做法和配方

〖壹〗、食材：蒜泥1500克、鸡精750克、香油500克、味精250克、味之素20克、AAA粉20克（100碗用量）。 *** *** ：在一个容器内搅拌均匀即可。图片展示：上面就是麻辣烫技术培训的正宗做法和配方，包括底料、底汤以及小料的详细 *** 步骤。在实际操作中，可以根据个人口味和当地食材情况进行适当调整。

〖贰〗、芝麻酱：1勺水：50毫升辣椒酱：适量（可选）香油：几滴配料 麻辣烫的配料丰富多样，可以根据个人口味和喜好进行选取。

〖叁〗、汤底熬制（核心灵魂） 高汤基础 骨头汤：用猪骨或牛骨（鸡架成本低）焯水后，加姜、葱、料酒，大火煮沸转小火熬4-6小时，汤色乳白为佳。素汤：用黄豆芽、香菇、玉米、白萝卜熬制，适合素食版本。

麻辣烫香料配方

正宗麻辣烫的香料配方包括川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱等。主料则有嫩鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚等。 *** 时，先用菜籽油炒糖至流湖状，再加入主料与香料慢火炖煮，另起锅炒豆瓣酱出香味，待汤色浓郁后，加入辅料如金针菇、香菜、青笋等。

烧开后用滤勺和勺子打去上泡沫，即成麻辣烫底料。注意：此步骤中，也可根据个人喜好调整香料的种类和用量，以达到更佳的口感效果。另一种底料炒制 *** （可选）：热锅冷油（油稍多，可加入一些牛油），三成热时放入花椒、八角、香叶和小茴香，维持小火炒出香味。料变色后滤除佐料。

麻辣烫的香料配方主要包括以下佐料和主料，以及特定的 *** 步骤：佐料配方：川花椒：提供独特的麻味。川胡椒：增加香味和辛辣感。八角：增添香气，调和口味。桂皮：赋予菜肴温暖的香气。凉姜：去腥增香，提升整体风味。香叶：增加香气层次。草果：提供独特的果香。肉扣：增强肉类的香味。

老式麻辣烫香料配方如下：调料配方 花椒粉、辣椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、五香粉、白胡椒粉按照1：1：1：1：1：1：1的比例混合在一起。这些香料各自具有独特的风味，混合后能产生浓郁的香气和微辣的口感。酱汁配方 豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖、盐、味精按照3：2：1：1：1：1：1的比例混合。

摆摊麻辣烫的做法及配方 食材准备 蔬菜类：西兰花1朵（切成小块），豆腐皮1张（切成宽条），香菇几朵（对半切开），金针菇1小把（去除根部），娃娃菜1颗（切成长条）。火锅丸子：适量（根据需求准备，清洗干净）。

在 *** 骨汤麻辣烫时，香料的选取和配比至关重要。香料配方包括八角、三萘、桂皮、小茴香、草果、香叶、白寇、肉寇、草寇、丁香、砂仁、筚拔、良姜、白芷、陈皮、香茅草、香芹籽、罗汉果、干姜、花椒、白胡椒、当归、黄芪、沙参、杜仲、枸己、玉竹、广木香、淮山药、辛荑、紫苏、甘草等。

家庭版麻辣烫做法详细步骤

汤底：火锅底料（推荐牛油麻辣款）50g、牛奶250ml（可选，让汤更浓郁）、清水500ml。 配菜：按喜好选取（如白菜、土豆片、金针菇、豆腐泡、午餐肉、丸子、方便面等）。 调料：蒜末2勺、生抽1勺、醋1勺、芝麻酱1勺（可选）、香油少许。

家庭版麻辣烫的做法如下：准备食材和调料 主料：各种火锅丸子（如鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒等）、海带、菌菇、粉丝、土豆、生菜、玉米、莲藕、油麦菜、香菜、小青菜等。辅料：番茄、花椒、小辣椒、高汤、蒜、芝麻酱。调料：食用油、盐（根据口味适量添加，因为高汤和调料中可能已有盐分）。

*** 步骤炒香底料： 锅中放少许油，小火爆香葱姜蒜，加火锅底料炒至融化，放香料（八角、香叶）炒出红油。熬汤底： 倒入清水/高汤烧开，加牛奶（汤色会变浓白），转中小火煮5分钟，捞出料渣（嫌麻烦可省略）。