炒米粉简单做法（炒米粉的做法大全视频最简单）

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炒米粉材料：干米粉 200克鸡蛋 2个青菜（如小白菜、豆芽等）适量胡萝卜半根（切丝）葱 1根（切段）蒜 2瓣（切末）生抽 1汤匙老抽半汤匙（调色用）盐、胡椒粉少许食用油适量步骤：泡米粉：干米粉用温水泡软（约15分钟），捞出沥干备用。

准备食材干米粉100克：选取质量好的干米粉，是炒出美味米粉的基础。虾仁5只：虾仁的鲜美可以提升整道菜的风味。葱花5克：葱花的香气能为米粉增添不少风味。胡萝卜10克：胡萝卜的甜脆口感和鲜艳颜色都能让米粉更加诱人。香菜1棵：香菜独特的香味是炒米粉的点睛之笔。

处理米粉干米粉：冷水浸泡30分钟（或温水泡15分钟），再沸水煮1-2分钟至软后捞出，过冷水保持Q弹。鲜米粉：直接沸水烫10秒即可。2 熬制汤底（关键！）猪骨/鸡骨焯水去血沫，加姜片、葱结和清水，大火煮沸后转小火炖1小时（或用高压锅30分钟）。

要让炒粉好吃，关键在于锅气足、材料鲜、调味准、火候到位。

〖壹〗、这样处理过的米粉不会硬也不会坨，柔软顺滑，还根根分明。【三丝炒米粉】【材料】：米粉2饼、鸡蛋2个、红萝卜1/2条，青瓜1/2条、火腿肉50克，豉油、油适量。【具体做法】：锅里放入适量水，并烧开，将米粉放入锅中煮软，捞起米粉过一遍凉水并沥干水分，备用。

〖贰〗、炒米粉的正确做法，在焯水后别直接下锅炒，如果你这样做了，难怪会成坨粘锅，试着多加上1步，这1步便是将泡软的米粉，加上植物油，搅拌均匀并抖散，这样做可以很好的保证米粉根根分明顺滑，而且在炒制的时候，还不会成坨粘锅，大家完全可以放心一试。

〖叁〗、炒鸡蛋：锅内热油，打入鸡蛋并炒熟，为炒米粉增添香味和营养。炒配料：加入切好的蔬菜丝和肉类，翻炒至半熟。炒米粉：将处理好的米粉加入锅中，与配料一起翻炒。加入适量的豉油或其他调味料，翻炒均匀，使米粉充分吸收调料的味道。

〖肆〗、干米粉直接煮烫，是至关重要的一步，会让米粉只吸收少量的水份便能熟。盖上盖焖5-10分钟，也是让米粉弹牙好吃的关键。锅里烧水时加盐和加油，不仅能让米粉吸收一些咸味，也能防止粘连，不可以少。

〖伍〗、同学大厨跟我分享了炒米粉的诀窍，我总结为“1泡1滑”，在炒米粉时，用上“1泡1滑”这个窍门，炒出来的米粉一样可以像饭店炒得好。学会这个技巧后，最关键的就是米粉不成坨，也不粘锅，而且根根分明，超好吃。

〖陆〗、快速翻炒，再关小火，倒入一勺蚝油，翻炒均匀，盖盖子焖一分钟，就可以出锅了。这样做出来的炒米粉吃起来软硬适中，根根分明，不起坨，味道很好吃，我没有放盐，因为生抽和蚝油味道就够了，再放盐会变咸，如果你不爱吃蚝油，可以用盐调味，但要在没有入锅前撒盐拌匀，这样就可以了。

〖壹〗、炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。炒配菜：锅中再倒少许油，放入洋葱丝、蒜末、小米辣圈炒香。接着加入豆芽和青菜段翻炒至断生。炒米粉：把沥干水分的米粉放入锅中，用筷子或铲子轻轻翻拌，使米粉均匀受热。

〖贰〗、【具体做法】：锅里放入适量水，并烧开，将米粉放入锅中煮软，捞起米粉过一遍凉水并沥干水分，备用。将红萝卜、青瓜和火腿肉分别切成丝。锅内热油，打入鸡蛋并炒熟，加入切好的红萝卜、青瓜和火腿翻炒至半熟，再加入米粉丝翻炒。最后加入豉油调味，翻炒均匀即可。

〖叁〗、干米粉用温水浸泡15-20分钟（或冷水30分钟），泡到能轻松掐断但仍有韧性，捞出沥干水分。关键点：不要泡太久，否则炒的时候容易烂。备菜：鸡蛋打散，加少许盐搅匀；胡萝卜、洋葱切丝，青菜切段，蒜切末。炒配料：热锅倒油，先下鸡蛋液炒散盛出备用。

焯水：首先将米粉放入烧开的水中煮1分钟，然后捞出。关键步骤：捞出的米粉用筷子搅散后，加上些许的植物油，搅拌均匀并且抖散。这一步是防止米粉在炒制过程中成坨粘锅的关键。准备食材：将鸡蛋打入碗中搅散打匀，小葱切成段，火腿肠切成细条。

将五花肉切小丁，大葱和生姜切末，青红杭椒切丁备用。热锅凉油，先放入五花肉炒香，再放入葱姜末爆香，随后加入郫县豆瓣酱和生抽炒出酱香味。接着加入少许清水烧沸，加盐、白糖、鸡精调味。此时，将浸泡好的粉条捞出沥干水分，放入锅中大火烧制2-3分钟。

【具体做法】：锅里放入适量水，并烧开，将米粉放入锅中煮软，捞起米粉过一遍凉水并沥干水分，备用。将红萝卜、青瓜和火腿肉分别切成丝。锅内热油，打入鸡蛋并炒熟，加入切好的红萝卜、青瓜和火腿翻炒至半熟，再加入米粉丝翻炒。最后加入豉油调味，翻炒均匀即可。