麻辣水煮肉片简单做法（麻辣水煮肉片的做法最正宗的做法）

本文目录一览：

〖壹〗、水煮肉片的美味诀窍,掌握“4个技巧”,肉片麻辣鲜香,嫩滑入味
〖贰〗、水煮肉片的家庭简单做法
〖叁〗、川菜水煮肉片的做法
〖肆〗、怎么 *** 麻辣鲜香的水煮肉片?
〖伍〗、山东水煮肉片的做法
〖陆〗、麻辣水煮肉片简单做法

水煮肉片的美味诀窍,掌握“4个技巧”,肉片麻辣鲜香,嫩滑入味

水煮肉片上桌前，一定要泼油炸香，让铺放在表面的辛香麻辣料、肉片鲜香、辣汤味激发融合。

切片：将肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米左右，切片时应顺着肉的纹理切，这样可以使肉片更加嫩滑。切片后，可以适当拍打肉片，使其松弛，更易入味。腌制：将切好的肉片进行腌制，可以使用料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀，使肉片上浆。腌制的时间不宜过长，以免肉质变硬。

倒油：将炒锅烧热，倒入适量的食用油，加热至冒烟，然后浇在肉片上，使肉片表面的调料香味四溢。浇汁：将炒锅洗净，加入适量的食用油，烧热后放入蒜末、姜末、葱花炒香，再加入豆瓣酱、生抽、糖、水淀粉等调料，炒匀后倒在肉片上。撒香料：将炒香的花椒粉、辣椒粉撒在肉片上，增加香味和辣味。

水煮肉片的家庭简单做法

水煮肉片的传统做法中，肉片通常不需要油炸。以下是详细步骤和原理：选肉处理：一般选用里脊或嫩瘦肉，逆纹切2-3毫米薄片。肉质本身嫩滑是关键，无需油炸破坏口感。上浆腌制：肉片加盐、料酒、生抽码味后，用蛋清和淀粉（或红薯粉）抓匀。淀粉遇热形成保护层，直接锁住水分，达到类似炸的嫩滑效果。

快速滑煮：将肉片一片片分散放入，避免粘连。下锅后不要立即搅动，等10秒定型后再轻轻推散。肉片变色后（约30秒-1分钟）立即捞出，避免久煮变柴。其他关键细节配菜垫底：豆芽、青菜等焯水后铺碗底，肉片煮好后铺在表面，再淋热油激香。

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

家庭版水煮肉片是一道麻辣鲜香的经典川菜，肉片滑嫩，配菜爽口，汤汁浓郁。

川菜水煮肉片的做法

加入油麦菜煮至断生，捞出装入盘底。原汤留在锅中，烧沸后关小火，将肉片下锅煮一到两分钟，捞出铺在油麦菜上。将锅中的汤勾入水淀粉，成二流芡，再倒入装有配菜和肉片的碗中。炸油：在肉片上面撒上花椒面、辣椒面。将锅洗净，加入30克植物油，烧制6成热（油温约180度，油面略微有青烟，油从四周向中间翻动）。

蔬菜洗净。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。猪里脊肉切片，厚度适中，不宜过薄。腌制肉片：加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉，抓匀腌制10分钟。焯熟蔬菜：蔬菜入沸水锅焯熟后捞出，垫入碗底。炒制肉片：锅中多油，加热后加入肉片，快速划散。至肉片变白断生后捞出备用。

材料：猪里脊肉400克，白菜半棵，鸡蛋清20克，食盐3克，酱油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水淀粉1汤勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒酱1勺，胡椒粉1勺，植物油1汤勺，小葱2根，大蒜3瓣。猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片。肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀。

经典川菜水煮肉片的做法：准备材料主料：猪里脊肉、大米锅巴辅料：豆芽、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽、高汤或清水肉片处理猪肉顺切成薄片，加入湿淀粉、料酒、少许盐和一个鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。

怎么 *** 麻辣鲜香的水煮肉片?

〖壹〗、将猪肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，保证肉片在烹饪过程中能够迅速熟透。用料酒、盐、生抽、蛋清和少量淀粉对肉片进行腌制，使其入味，腌制时间大约20分钟。炒制底料：锅中放油，油热后放入葱姜蒜末爆香，再加入适量的豆瓣酱翻炒出红油。加入适量的水或高汤，放入一些香料如八角、桂皮等，煮沸后过滤掉杂质，留下红油汤底。

〖贰〗、肉片的腌制：用蛋清和淀粉腌制肉片，可以使肉片更加嫩滑。调料的搭配：豆瓣酱、花椒和干辣椒的搭配，赋予了水煮肉片独特的麻辣鲜香口味。火候的掌握：炒生菜和煮肉片时都要注意火候，避免生菜炒老或肉片煮老，影响口感。按照以上做法和配方，你可以 *** 出一份美味可口的水煮肉片。

〖叁〗、 *** 步骤处理肉片里脊肉切片后用清水反复抓洗去血水，沥干后加 1勺盐、1勺生抽、半勺胡椒粉、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀至发黏。加 1个蛋清或半勺食用油（锁住水分），腌制10分钟，肉质更嫩滑（山东做法常加蛋清提升滑嫩度）。

〖肆〗、水煮肉片是一道具有麻辣鲜香特点的传统川菜，其 *** 工艺独特，口感滑嫩，色香味俱佳。要做出一道美味的水煮肉片，需掌握以下几个要点技巧：选材：选用猪里脊肉或者瘦肉，肉质鲜嫩，纹理分明，便于切片。同时，选取新鲜的蔬菜如豆芽、白菜等作为配菜，增加口感和营养。

山东水煮肉片的做法

*** 步骤处理肉片里脊肉切片后用清水反复抓洗去血水，沥干后加 1勺盐、1勺生抽、半勺胡椒粉、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀至发黏。加 1个蛋清或半勺食用油（锁住水分），腌制10分钟，肉质更嫩滑（山东做法常加蛋清提升滑嫩度）。炒制底菜热锅冷油，先下黄豆芽、青菜大火翻炒，加少许盐断生后垫入碗底。

所需材料：干豆皮、黑木耳、油、盐、生抽、陈醋、藤椒油、鸡粉、辣油、白糖。将豆皮泡发，与黑木耳一起焯水，调入酱汁，拌匀后上桌，爽脆可口。肉末胡萝卜丝材料：胡萝卜、牛肉、葱姜、油、调料。将牛肉切末，胡萝卜切丝，炒至肉香四溢，再加入胡萝卜，最后点缀葱花，色香味俱全。

红烧大肠，原名红烧大肠，是中国山东省的传统名菜。这道菜已有150多年的历史了。这道菜的做法是先将大猪肠焯一下，再炒一下，再加入十多种调味料，用小火处理。这道菜吃完后，有酸、甜、香、辣、咸之分。色泽鲜红，质地柔软。