本文目录一览：
- 〖壹〗、怎么烙饼才能不硬?和面是很关键的一步,外脆里韧,放3天也不硬
- 〖贰〗、烙饼用温水和面吗怎么做
- 〖叁〗、烙饼时,不要傻傻只放油,大厨教你一招,饼柔软起层又筋道
- 〖肆〗、马齿菜如何烙饼最简单
- 〖伍〗、大饼的做法又软又好吃
- 〖陆〗、葱花鸡蛋饼怎么烙
怎么烙饼才能不硬?和面是很关键的一步,外脆里韧,放3天也不硬
〖壹〗、 *** 步骤： 取250克面粉放入面盆，分为两份。 一份面粉用开水和面，搅拌至絮状，防止烫伤。另一份用冷水搅拌成絮状。 面粉冷却后加入一勺植物油，揉成光滑的面团。一开始可能会有油手，坚持揉几分钟。目标是面光、盆光、手光，面团稍微软一些。 在面团上刷油，锁住水分，盖上湿布醒发半小时。
〖贰〗、第五，烙饼时不要一直翻面。烙饼的时候，饼皮受热后会自然鼓起，当饼皮鼓起后再翻面，这样烙出来的饼才会受热均匀，外皮酥脆。第六，烙好的饼趁热吃，口感更佳。烙好的饼不要放凉再吃，因为凉了之后饼皮会变硬，口感会大打折扣。所以，烙好的饼趁热吃，才能享受它外酥里嫩的美味。
〖叁〗、揉好的面团用刷子在上面刷上一层食用油，这一步是锁住面团上面的水分。然后再盖上盖子醒发半小时备用。下面准备油酥 ： 小葱两根将其切成葱花，将其放入一个大碗中。取另一个碗加入两勺面粉，再放入半勺13香，用筷子将其搅拌均匀。炒锅烧热放入一勺冷油，油烧热后直接将其倒入面粉中。
〖肆〗、使用电饼铛：电饼铛烙饼能更加均匀且易于控制温度。在烙制时，一定要盖上电饼铛的盖子，这样能让饼更快地熟透，同时也能保持饼的水分，使饼更加柔软。控制烙制时间：烙制时间不宜过长，大约3-4分钟即可。长时间烙制会导致饼中的水分流失过多，使饼变得干硬。
〖伍〗、要使饼变凉后不硬，关键在于和面与烙制过程中的一些技巧。以下是一些具体的建议：和面技巧 温水和面：使用温水和面可以保持饼的酥软，即使放置一天也不会变硬。
烙饼用温水和面吗怎么做
〖壹〗、温水（40-50℃）：约300毫升 盐：3克（可选，增加筋性）食用油：适量（和面及烙制时用）详细步骤：和面 将面粉倒入盆中，加盐拌匀，分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。 用手揉成光滑面团（约5-8分钟），此时面团应稍软但不粘手。若粘手可少量补面粉。
〖贰〗、要让烙饼松软不硬，关键在于和面、醒发和火候的掌握。以下是具体做法：和面技巧水温控制用50℃左右的温水（手感微烫）和面，面粉中的蛋白质不易形成硬质面筋，饼会更软。夏天可用常温水，冬天建议用温水。加水比例500克面粉加约300毫升水，分次倒入，搅拌至无干粉后揉成团。
〖叁〗、温水：约180毫升（根据面粉吸水性调整） 盐：3克 食用油：适量（用于和面和烙饼） 步骤： 和面： 将面粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀。 慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发10-15分钟。 分剂子： 醒好的面团放在案板上，揉搓几下排气。
〖肆〗、我们来谈谈用热水还是冷水的问题。一般来说，建议使用温水来和面。温水可以促进面粉中的蛋白质变性，从而形成筋性，让烙饼口感更加劲道。而冷水会让蛋白质变性不充分，导致烙饼发硬。热水虽然也可以使面粉中的蛋白质变性，但如果水温过高，会破坏面粉中的酶，影响烙饼的口感和营养价值。
烙饼时,不要傻傻只放油,大厨教你一招,饼柔软起层又筋道
将剂子两头捏紧揉圆，防止油酥漏出。将剂子擀成圆面饼，注意不要太薄，以免烙制过程中破裂。烙饼：电饼铛预热后刷上一层薄油。将面饼放入电饼铛中，饼上面也刷一层薄油，锁住水分，使饼更加柔软。烙1分钟后翻面，继续烙制另一面，直到两面都呈金黄色，且饼身微微鼓起，即可关火出锅。
步骤：酵母粉融入牛奶中，倒入面粉，跟红薯泥和鸡蛋一起揉成光滑的面团。将揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，发酵至两倍大。压扁，擀成圆形。盖上保鲜膜或者湿布继续醒发15分钟。锅烧干，小火。放入小饼开始烙，盖上锅盖。
刷油保湿：在电饼铛内刷上一层薄薄的食用油，这不仅能防止饼皮粘连，还能让烙出的饼更加香脆可口。同时，油层还能起到保湿的作用，让饼在烙制过程中保持水分不流失。淋水加速成熟：在饼快要烙好的时候，沿着电饼铛的边缘淋入少许清水。然后立即盖上锅盖，利用水蒸气的作用加快饼的成熟速度。
第五，烙饼时不要一直翻面。烙饼的时候，饼皮受热后会自然鼓起，当饼皮鼓起后再翻面，这样烙出来的饼才会受热均匀，外皮酥脆。第六，烙好的饼趁热吃，口感更佳。烙好的饼不要放凉再吃，因为凉了之后饼皮会变硬，口感会大打折扣。所以，烙好的饼趁热吃，才能享受它外酥里嫩的美味。
烙饼的时间不能太长，烙饼的时间过长，会使烙出来的饼干硬，口感差，烙饼的时候不要放太多的油，也可以不放油，烙的时候饼干的话，可以在饼上刷一点油，这样烙出来的饼又软层次又多。
马齿菜如何烙饼最简单
马齿菜洗净，沸水下锅焯水1分钟（去酸涩），捞出挤干水分，切碎备用。调面糊 面粉+鸡蛋+盐+五香粉+水，搅拌成酸奶状面糊（比煎饼糊略稠）。加入马齿菜碎拌匀。烙饼 平底锅刷薄油，中小火预热，舀一勺面糊摊平（约3毫米厚）。煎至底面定型、微黄后翻面，两面金黄即可（约3分钟/面）。
主料：新鲜蚂蚱菜（马齿苋）300克、中筋面粉500克 辅料：鸡蛋2个、小葱3根、蒜末适量 调料：盐5克、五香粉3克、香油10毫升、食用油适量步骤分解 处理蚂蚱菜 摘去老根黄叶，盐水浸泡10分钟去除杂质，洗净后沥干。 沸水加少许油，焯烫30秒（去酸涩），捞出过冷水，挤干水分切碎备用。
食用油 适量（烙饼用）步骤： 处理马齿苋：马齿苋洗净，去掉老根，沸水中焯烫1分钟（去除酸涩味），捞出过冷水挤干水分，切碎备用。 和面：面粉中加入盐、五香粉混合，倒入温水（或温水和鸡蛋的混合液），边倒边搅拌成絮状。加入切碎的马齿苋，揉成光滑面团，盖湿布醒发20分钟（让面更筋道）。
大饼的做法又软又好吃
以下是一份既软又好吃的苏北大饼做法：材料准备 面粉：500克，选用中筋面粉为佳。中筋面粉蛋白质含量适中，能保证大饼具有一定的韧性和延展性，同时又不会过于硬实，是 *** 苏北大饼的理想选取。酵母：5克。酵母是让大饼变得松软的关键因素之一。
要做出又软又好吃的大饼，关键在于面团处理和烙制技巧。以下是传统家常做法：材料准备：中筋面粉500克 温水（约40℃）280毫升 盐5克 食用油15克（和面用）+适量（烙饼用）详细步骤：和面 面粉与盐混合，分次加入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
发面大饼要做得好吃又松软，关键在发面技巧和烙制火候。
家常大饼做法步骤：准备500克普通面粉，放入锅中，用筷子在中间画一条线，左右分开，将面粉和左边175克热水混合，边倒边搅拌。右边有175克冷水和面粉。步骤是一样的。这种和面方式非常适合死面饼。凉了不会硬，口感还筋道.最后，它会混合在一起，直到水被完全吸收。
就用一半开水一半凉水和面，这样烙出的饼有软有香，有不会硬，不信你试试。
和好的面团一定不要再用力去揉，尽量减少面筋的形成，不让面团上劲。烙饼时，既可以用平底锅也可以用电饼铛，电饼铛开下面的火，这样做出来的饼才不会干，才会软。死面大饼要想做的柔软不干，和面的水温度和水量，揉面醒面的 *** 和时间，烙制的 *** 是值得注意的地方。
葱花鸡蛋饼怎么烙
〖壹〗、小葱1把（切葱花）盐适量 白胡椒粉少许（可选）食用油适量步骤：调面糊：面粉倒入大碗中，分次加入清水，边加边搅拌至无颗粒的稀糊状（类似酸奶质地）。 打入鸡蛋，加盐、胡椒粉，搅拌均匀。最后放入葱花，静置5分钟让面糊融合。热锅：平底锅或电饼铛中火预热，刷薄薄一层油（油多易油腻，少则易粘）。
〖贰〗、首先准备食材，包括面粉、盐、鸡蛋和清水，然后将面粉加盐和鸡蛋搅拌均匀，再加入清水混合成有流动性的面糊，最后加入葱花。在不粘锅锅里放一点点油，将面糊倒入锅中，烙饼，煎到一面不沾锅时翻面，继续煎至两面金黄即可出锅。最后将葱花饼分切成4片，装盘即可享用。
〖叁〗、在面糊醒发的过程中，切好葱花。8分钟后，加入胡椒粉和葱花，再慢慢加入100毫升清水，继续搅拌均匀，直到面糊细腻无颗粒。 预热平底锅或电饼铛，涂上一层薄油。倒入两勺面糊，摇晃锅使面糊均匀铺开。面糊定型后，打入一个鸡蛋，用刷子将蛋液搅散铺匀。
