调料大全（调料大全及图和名称）

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〖壹〗、食盐 - 炒菜盐晚放，健康少盐。清洗茶杯、消毒蔬菜水果，盐的妙用多。酱油 - 老抽提色，生抽调味。老抽浓稠，生抽清新，各具特色。醋 - 解腥祛膻减辣添香，防腐皮肤护理。醋的妙用不可小觑。酒类 - 料酒去腥，白酒杀菌。料酒腌肉，白酒增香，各有所长。

〖贰〗、种厨房常见调料用法精简归纳如下：食盐：炒菜时盐宜晚放，有利于健康少盐。可用于清洗茶杯、消毒蔬菜水果。酱油：老抽用于提色，使菜肴色泽浓郁。生抽用于调味，味道清新。醋：解腥祛膻，减少辣味，增添香味。具有防腐和皮肤护理的妙用。酒类：料酒用于去腥，腌肉效果佳。白酒具有杀菌作用，并能增香。

〖叁〗、种常见厨房调料用法大全酱油功能：增咸提鲜。分类及用法：老抽浓稠，用于上色提鲜；生抽颜色淡，味道稍咸，用于调味，炒菜或凉拌菜。食盐功能：调出咸味。用法：多数情况下在最后调味阶段放盐，以保证盐不会破坏其他味道，保证碘元素少挥发，避免菜品过咸。

〖肆〗、菜油、花生油、葵花籽油、玉米油、大豆油、橄榄油、猪油、芝麻油、牛油：提供不同口感和营养。辣椒类：剁椒：增加辣味和酸味。糟辣椒：增加独特风味。红油辣椒：增加辣味和油香。泡椒：增加酸辣味。糖：白糖、红糖、冰糖：用于增甜、综合酸味、 *** 拔丝类菜肴、炒糖色、糖醋菜等。

〖伍〗、厨房常用的调料种类繁多，主要分为以下几类：基础咸味调料食盐：调味基础，用于提鲜或腌制。酱油：分生抽（调味）和老抽（上色），常用于炒菜、卤味。鱼露：东南亚菜常用，用小鱼发酵制成，咸鲜味浓。豆豉：发酵黄豆制成，适合炒菜或蒸菜（如豆豉排骨）。香辛料葱姜蒜：去腥增香，爆锅常用。

〖陆〗、用于面团发酵或食材嫩化。注意事项酱油类避免用于奶白鱼汤，会破坏色泽；清蒸海鲜忌用八角。蚝油含海鲜成分，过敏者可选香菇素蚝油。番茄酱开封后需冷藏，保质期较短。以上为常用调料的分类及核心用途，实际使用时可根据菜系和口味灵活搭配。若需完整清单（如近百种调料名称），可借鉴厨房调料大全列表。

厨房常见调料包括食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、白醋、陈醋、八角、花椒、桂皮、陈皮、辣椒、生姜、大葱、大蒜、鱼露、味精、鸡精、料酒、白糖、冰糖、孜然、茴香、五香粉、十三香、胡椒和香叶等。日常使用的调料主要分为咸味、甜味、酸味、辣味和鲜味五大类。在中国，调味品与调料有所区别。

黑胡椒、白胡椒、迷迭香、百里香、罗勒、牛至、莳萝、香草荚等。橄榄油、红酒醋、意大利香醋、奶油、黄油、奶酪等。东南亚调料鱼露、椰浆、咖喱酱、青柠汁、香茅、柠檬叶、南姜、虾酱等。日韩调料日本：味噌、味醂、日式酱油、柚子醋、七味粉、山葵等。

厨房调料有：食盐、酱油、生抽、老抽、蚝油、香油、白醋、香醋、料酒、甜面酱、豆瓣酱、味极鲜、豆豉、番茄酱、十三香、芝麻酱、沙拉酱、桂皮、XO酱、白糖、八角、香叶、黑胡椒、孜然、小茴香、豆腐乳、老抽、淀粉、味精、陈醋、鸡精、发粉、生粉等。

酱油：生抽：调味提鲜，适合凉拌或炒菜。老抽：上色专用，常用于红烧类菜肴。蒸鱼豉油：清蒸鱼类专用，提鲜效果佳。增鲜与复合调料味精/鸡精：提升菜肴鲜味，适合汤品或快炒菜，但需适量使用。蚝油：以海天蚝油为例，适合炒菌菇、拌菜或煲仔饭，与豉油混合风味更佳。

甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。

白芍味道苦香，味儿辛凉有点苦，作调味品，可去臭味，提鲜辛。黄芩表虚盗汗，阴虚盗汗，急性白蔻（白蔻仁、草蔻仁、老蔻、老扣）香料植物，提升香气，除腥去膻。砂仁（草果仁）味道微苦，调料香辛料；提升香辛。沉香木调料香辛料；提升香辛。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

〖壹〗、桂皮：味道甘香、辛甜微辣，桶桂品质更好，是常用的主要香料，常用于炖肉、烧鱼等。小茴香：气味浓烈，味道甘香，无论荤素都可以单独符合使用。香叶：又名香菜，香气浓郁，可以促进食欲，无论荤素都可以使用，但注意用量。孜然：香味独特，辛香浓烈，常用于肉的烤、煎、炸。

〖贰〗、香料大全：川椒、白豆蔻、香茅草、八角、山奈、香叶、胡椒、高良姜、灵草、肉豆蔻、罗汉果、丁香、荜拨、栀子、草果、桂皮、香果、草豆蔻、云木香、厚朴、甘松、陈皮、砂仁、孜然、茴香、红豆蔻、辛夷花、甘草、紫草、排草、白芷、山楂、花椒、千里香等。川椒川椒是四川产的花椒。

〖叁〗、种最常见的香料、特性及经典香料配方如下：增香型香辛料香叶：增香，适宜肉类烹调。小茴香：常用调味品，去肉腥，增香。八角：除腥膻，增芳香，增进食欲。丁香：辛、香、苦，用于蒸、烧、煨、煮、卤。草豆蔻：祛腥增香，川菜常用。

〖壹〗、川盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白糖、姜、葱、蒜、味精、料酒等。应用菜品宫保鸡丁、宫保豆腐红油味型辣味轻，色彩红丽，辣而不燥，香气醇和绵长。调料配方朝天椒、二荆条、小米椒等辣椒炼制红油，与酱油、白糖、味精调制。

〖贰〗、配方：陈皮、川盐、酱油、醋、花椒、干辣椒节、姜、葱、白糖、红油、醪糟汁、味精、香油等。五香味型：特点：浓香咸鲜。配方：山奈、八角、丁香、小茴、甘草、砂仁、老蔻、肉桂、草果、花椒等。酱香味型：特点：酱香浓郁，咸鲜带甜。配方：甜酱、川盐、酱油、味精、香油等。

〖叁〗、芝麻酱、香油、川盐、味精、浓鸡汁等，少数菜品酌加酱油或红油。应用菜品麻酱凤尾、麻酱鱼肚烟熏味型有着咸鲜醇浓，香味独特的风味特征。调料配方稻草、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑等为熏制材料。