本文目录一览：
- 〖壹〗、好吃又简单的酱大骨头应该怎么做?
- 〖贰〗、酱大骨头做法
- 〖叁〗、东北酱焖大骨头怎么做
- 〖肆〗、酱大骨头的做法
- 〖伍〗、酱大骨头有诀窍,酱香浓郁,软烂脱骨
- 〖陆〗、酱骨头的家常做法简单
好吃又简单的酱大骨头应该怎么做?
大骨头：适量，建议选取猪筒骨或猪脊骨，这些部位的骨头肉质丰富，骨髓多，口感更佳。清水：用于浸泡大骨头，去除血水。姜片、葱段、料酒：用于焯水，去除腥味。辅料：生姜、大葱、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、草果、干辣椒等，用于增香调味。冰糖：用于炒糖色，使菜品色泽红亮，味道浓郁。
焯水处理：将选好的猪腿骨进行焯水处理，以去除血水和腥气。焯水时，需将骨头放入冷水中，大火烧开后撇去浮沫。这一步骤对于去除骨头的杂质和异味至关重要。炒制酱料：酱是酱大骨的灵魂所在。 *** 酱料时，需要将黄豆酱和甜面酱各半，加入八角、桂皮、香叶等香料，用热油炒香。
炒酱：转最小火，放黄豆酱炒香（避免糊锅），加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。炖煮：倒入羊棒骨翻炒上色，加热水没过骨头，大火烧开后转小火慢炖5小时（或用高压锅压30分钟）。收汁调味：炖到筷子能轻松插透肉时，尝下咸淡补盐，开大火稍收汁即可。
酱大骨头做法
〖壹〗、主料：猪筒骨/脊骨 2斤（选肉多的部位）调料：黄豆酱2大勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺 冰糖1小把（或白糖）、盐适量 葱段、姜片、干辣椒3-4个、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、花椒10粒 详细步骤 处理骨头 骨头冷水浸泡1小时去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
〖贰〗、酱大骨头的做法如下：准备食材 主料：猪棒骨2根，对半剁开（可让商家帮忙处理）。辅料：料酒1勺、京葱几段、姜片适量、蒜瓣适量、八角3颗、香叶3片、桂皮2段、花椒3g、草果2颗、山楂2片、肉蔻3颗、干辣椒4个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20g、葱花少许。
〖叁〗、处理骨头：骨头冷水浸泡两小时去血水，冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮沸后撇净浮沫，捞出洗净。 炒糖色（关键）：锅中放少许油，加冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入开水（小心溅烫），糖色备用。 炖煮：另起锅烧油，爆香葱姜、干辣椒、八角等香料，加黄豆酱炒出酱香。
东北酱焖大骨头怎么做
选材与预处理 主料选取：优选猪脊骨或棒骨，块大量足（每块约半斤），带骨髓更佳。去腥处理：清水浸泡骨头至少1小时，中途换水去除血水。 冷水下锅焯水，加少许料酒、姜片，煮沸后撇净浮沫，捞出冲洗沥干。核心调料与香料 酱料：黄豆酱（或豆瓣酱）3大勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，糖1勺（可炒糖色增香）。
准备食材。『2』冷水下锅，加葱姜，焯水去血沫。『3』捞出洗净放入锅中。『4』加葱姜，八角桂皮香叶。『5』放2勺豆瓣酱，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖和盐适量。『6』加入没过骨头的热水，中小火炖50分钟后大火炖10分钟至少量汤汁即可。酱炖大骨头。
东北酱大骨的具体做法如下：准备材料 主料：猪脊骨或排骨。 调料：生姜数块、葱数根打结、八角几颗、花椒一小把、桂皮一小块、香叶2片、十三香少许、绍酒、老抽、酱油、炒好的糖色、白糖、豉汁或优质黄豆酱适量、精盐、鸡精。
酱大骨头的做法
〖壹〗、酱大骨是一道美味的东北家常菜，酱香浓郁，肉质鲜美，深受食客喜爱。
〖贰〗、材料：骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖 。把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。
〖叁〗、酱大骨头的做法如下：准备食材 主料：猪棒骨2根，对半剁开（可让商家帮忙处理）。辅料：料酒1勺、京葱几段、姜片适量、蒜瓣适量、八角3颗、香叶3片、桂皮2段、花椒3g、草果2颗、山楂2片、肉蔻3颗、干辣椒4个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20g、葱花少许。
〖肆〗、处理骨头 猪骨冷水浸泡1小时去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。 炒糖色（可选）锅内放少许油，加冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入焯好的骨头翻炒上色（嫌麻烦可跳过，直接用老抽调色）。
酱大骨头有诀窍,酱香浓郁,软烂脱骨
浸泡去血水：浸泡大骨头是去除血水、减少腥味的关键步骤，不可省略。炒糖色：炒糖色是使菜品色泽红亮、味道浓郁的关键。炒糖色时要注意火候，避免炒糊。小火慢炖：炖煮大骨头时要使用小火慢炖，这样可以使肉质更加软烂脱骨。适时调味：在炖煮过程中要适时调味，根据个人口味添加食用盐等调味品。收汁：收汁时要注意火候和时间，避免汤汁收得太干或太稀。
加开水没过骨头，大火烧开后转小火慢炖5小时（或用高压锅30分钟）。 调味收汁 炖至肉质软烂后，加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。关键技巧 去腥关键：骨头一定要冷水下锅焯水，血沫撇干净。 酱香浓郁：黄豆酱是灵魂，炒香后再炖更入味。
关键技巧去腥彻底：浸泡和焯水缺一不可，焯水后一定要用温水冲洗。火候控制：小火慢炖是肉质软烂的关键，高压锅可节省时间但味道略逊。酱香浓郁：黄豆酱是灵魂，也可加少许腐乳或甜面酱增加层次。骨髓吸食：吃前用吸管戳开骨头吸骨髓，是酱大骨的精华所在！搭配建议配米饭或蘸馒头，汤汁拌饭绝佳。
盖上盖子开大火煮开，然后转中小火炖40分钟，时间到了再来尝一下咸蛋加入适量的盐，开大火再炖10分钟，盛出来稍微晾一晾可以吃了。这样做的大骨头酱香浓郁，不干不柴软烂脱骨里边的骨髓更是香的流油。
选骨：棒骨骨髓多，脊骨肉多，根据喜好选取。 去腥：焯水时加少许醋或料酒，去腥效果更好。 增香：加1勺腐乳汁或豆瓣酱，风味更复合。 省时法：用高压锅压30分钟后再收汁。 搭配：可加土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖。
加入冰糖提鲜，如果喜欢颜色更鲜亮，可以加入糖色。 盖上盖子，大火煮开后转中小火炖40分钟。 时间到后尝一下咸淡，加入适量的盐，再大火炖10分钟。 出锅享用 炖好后盛出稍微晾一晾即可食用。这样做的大骨头酱香浓郁，不干不柴，软烂脱骨，里边的骨髓更是香的流油。
酱骨头的家常做法简单
处理骨头 猪骨冷水浸泡1小时去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。2 炒糖色（可选）锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色，迅速倒入骨头翻炒上色（嫌麻烦可跳过，直接用老抽调色）。
处理骨头：骨头冷水浸泡1小时去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净。 炒糖色（可选）：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至琥珀色（注意别糊），立刻倒入骨头翻炒上色。
主要食材。猪大骨、香料、酱料。猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。
将猪骨头洗净，切成合适的块状。如果是冷冻骨头，需要提前解冻。把骨头放入锅中，加入冷水，水量要没过骨头。再放入姜片、葱段和料酒10 - 15毫升，大火煮开后撇去浮沫，这一步可以有效去除骨头中的血水和杂质，减少腥味。焯水后将骨头捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
自助酱骨头是一道非常受欢迎的家常菜，酱香浓郁，肉质软烂， *** 过程相对简单。
