本文目录一览：
- 〖壹〗、红烧鱼的家常做法步骤
- 〖贰〗、大鱼段怎么做好吃又简单?
- 〖叁〗、家常红烧鱼最正确做法
- 〖肆〗、红烧鱼的家常做法美食杰
- 〖伍〗、川味红烧鱼家常做法
红烧鱼的家常做法步骤
鱼1条、葱姜蒜随缘、青椒一个、淀粉7勺、面粉3勺、鸡蛋1个、料酒3勺、生抽3勺、醋3勺、白糖3勺、食盐少量、胡椒粉些许（这里的配料是一斤鱼的量）。 【 *** 步骤】 步骤1： 首先去头去尾，再把鱼从尾部顺着脊椎骨把两侧的肉剃下（之一步忘拍了）沿着原先鱼骨位置把两片鱼肉切成四条，最后切为约一指宽的鱼块。
食用油适量步骤：处理鱼：鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面划几刀（方便入味）。用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。煎鱼：热锅冷油，油稍多一些，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄（煎的时候不要频繁翻动，避免鱼皮破损）。煎好后盛出备用。
*** 步骤 处理鱼块鱼洗净后去除鱼腥线和腹腔黑膜，切3-4厘米块。腌制：鱼块加葱姜末、盐、料酒、醋抓匀，静置20分钟（去腥入味）。 煎/炸定型平底锅倒油烧热，鱼块可拍薄生粉（防粘且外酥），中小火煎至双面金黄。关键点：鱼块下锅后不要立刻翻动，待定型再翻面，避免碎烂。
大鱼段怎么做好吃又简单?
〖壹〗、腌制：为了增加鱼肉的风味，可以用适量的盐、料酒、姜片和葱段对鱼段进行腌制，时间大约为15-30分钟。这样可以让鱼肉更加入味，同时也能去腥增香。煎鱼：在锅中加入少量的油，待油热后放入鱼段，两面煎至金黄色。
〖贰〗、鱼段清理干净，背部开两刀好入味。 姜片、小米椒、大葱白准备好。香菇、番茄洗净切厚片。 起锅烧热，放油。油热后，放入鱼段，至少保持30秒，一面煎黄，再翻面。 两面都煎好，呈焦黄色，淋上料酒。 下葱白、姜、小米椒，略煎。 下香菇、番茄片。
〖叁〗、做法步骤：大鱼洗净切块，用料酒、生抽、盐腌制10分钟左右，再均匀地裹上一层面粉。葱切段，姜切片，蒜去皮备用。锅中倒油，油热后放入鱼块炸至金黄色捞出。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量清水、生抽、老抽、白糖，放入炸好的鱼块，大火烧开后转小火炖煮，待汤汁浓稠时，大火收汁即可。
〖肆〗、砂锅水库鱼（原汁鲜香）处理鱼：去鳞、去内脏后切段，用料酒和盐腌制20分钟；豆腐切块炸至金黄备用。爆香底料：葱段、姜片、整蒜用五成热油炒香，放入鱼段煎至微黄，加料酒、酱油、醋调味。砂锅焖炖：砂锅预热垫豆腐，倒入鱼和汤汁，小火焖至鱼肉松软入味。豆腐吸饱鱼汤，口感鲜嫩。
家常红烧鱼最正确做法
〖壹〗、处理鱼 清洗：鱼去鳞、去内脏，撕掉腹腔内的黑膜（去腥关键），洗净后沥干。 改刀：鱼身两面斜切3-4刀（深至鱼骨），便于入味。 腌制：用1勺料酒、少许盐、姜片、葱段涂抹鱼身，腌15分钟。 煎鱼（关键步骤） 擦干水分：腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分，防止溅油。 热锅凉油：锅中放油烧至冒烟，转小火撒少许盐（防粘锅），放入鱼。
〖贰〗、处理鱼：鱼洗净后擦干水分，在鱼身两面斜切3-4刀（方便入味）。 用1勺料酒、少许盐、姜片涂抹鱼身内外，腌10分钟去腥。煎鱼定型：热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘，将鱼滑入锅中，中火煎至两面金黄，鱼皮微脆后盛出备用。
〖叁〗、两面都煎好后，倒掉多余的油。 加入新的姜片蒜片，倒入一铲子绍兴黄酒，盖上盖稍焖个三五秒。 倒入半没鱼身的开水，加入一铲子薄盐生抽。 起锅装盘 大火收汁，等到三分钟汤汁快收好时，加入少许糖和葱末。 稍煮一会煮出葱香就可出锅，将鱼盛在盘子里，浇上汤汁。
〖肆〗、好的，红烧鱼是一道经典的中式家常菜，做法多样但核心在于“鲜香入味”。
红烧鱼的家常做法美食杰
鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面划几刀（方便入味）。用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。煎鱼：热锅冷油，油稍多一些，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄（煎的时候不要频繁翻动，避免鱼皮破损）。煎好后盛出备用。炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和葱白爆香。
【 *** 步骤】之一步：用刀刮去草鱼身上的鱼鳞，然后把鱼从肚子切开，切开后去除掉鱼肚子里的内脏，如果嫌麻烦不会处理直接让卖鱼的帮忙处理一下，处理好后把鱼清洗干净，清洗干净后把鱼放案板上，用刀从中间切开把鱼一分为二，然后再把鱼切成小块。
麻婆豆腐：虽然材料简单，但需要掌握火候和调味技巧，才能做出正宗的麻婆豆腐。可乐饼：将土豆泥与肉馅混合，裹上面包糠炸制，口感香脆，内馅丰富。紫菜包饭（寿司）：需要一定的耐心和技巧，将米饭与紫菜、蔬菜、肉类等卷成寿司卷，切片食用。
【 *** 过程】 草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。 鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。 锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。 【特点】 形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。
香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺 这些都是家常菜容易做 也比较健康。
比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。 上浆挂糊时，也要用酒 但用酒不能多，否则就挥发不尽。
川味红烧鱼家常做法
〖壹〗、红烧入味：倒入煎好的鱼，加料酒、生抽、老抽、白糖，轻轻晃动锅使调料均匀。 加入热水没过鱼身一半，大火烧开后转中小火焖8分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。收汁装盘：开盖转大火，沿锅边淋香醋提香，待汤汁浓稠后关火。 小心将鱼盛出，淋上剩余汤汁，撒香菜点缀。关键技巧 煎鱼时锅要烧热再放油，鱼下锅后不要立即翻动，避免破皮。
〖贰〗、做法步骤： 准备材料：把草鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成宽约2厘米的段；把姜和葱切成片备用。 腌制鱼块：在鱼块上撒上料酒和盐，抓匀，腌制片刻。 煎鱼块：在热锅中倒入适量食用油，将鱼块煎至两面微黄色，捞出放入盘中备用。 炒香调料：留底油在锅内，加入姜葱片炒香。
〖叁〗、进阶版可加入剁碎的榨菜末、香菇末或猪肉末增香（借鉴香辣红烧鱼做法）。烧制入味 将煎好的鱼拨回锅中，沿锅边淋入料酒和醋激发香气。加清水没过鱼身2/3，调入老抽、生抽、糖，撒少许花椒粉，保持汤汁微沸状态烧10分钟。期间用勺将汤汁淋在鱼身上。
〖肆〗、川味红烧鱼块的做法如下：准备食材 主料：适量鱼块。 辅料：大葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量。 配料：酱油适量、蚝油适量、白糖适量、醋适量、水适量。腌制鱼块 将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和几片姜，腌制半小时以去腥入味。
