烤鸭调料怎么做（烤鸭调料怎么配）

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〖壹〗、八角：22克。具有浓郁的香气，是烤鸭香料中的基础成分之一。桂皮：20克。带有独特的辛香和甜味，能增添烤鸭的风味。山奈：21克。具有辛辣和芳香气味，有助于提升烤鸭的口感。花椒：25克。提供麻辣的口感，使烤鸭味道层次更加丰富。香叶：15克。带有清新的香气，能增加烤鸭的芳香味。

〖贰〗、烤鸭的香料配方是 *** 美味烤鸭的关键。配方包括八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香30克，茴香15克，草果8个，甘草15克，干红椒100克。草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。

〖叁〗、烤鸭的腌制配方如下：原料准备香料包：八角、桂皮（敲成小块）、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果（拍扁）5个，甘草（切厚片）15克，干红椒（切段）100克。这些香料共同构成了烤鸭独特的香气基础。

〖壹〗、首先，需要准备以下主要调料：食用盐900克、鸡精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克。这些调料是 *** 烤鸭调料的基础，它们的比例和用量对最终的味道有着至关重要的影响。混合调料并加水将准备好的调料放入一个足够大的桶中。接着，向桶中加入自来水20斤。

〖贰〗、将上述准备好的基础调料（食用盐、鸡精、味精、白糖、料酒、糖色）全部放入一个干净的桶中。加入自来水20斤，然后开始搅拌，确保所有调料充分溶解并混合均匀。加入卤料粉末向桶中放入适量打碎的卤料粉末。卤料粉末由多种香料混合而成，能够增加烤鸭调料的香气和味道。

〖叁〗、做法：将所有调料混合均匀，涂抹在鸭肉内外，冷藏腌制4小时以上（隔夜更佳）。烤制时可将剩余腌料刷在表面增香。蜂蜜甜辣酱材料：蜂蜜2勺、韩式辣酱1勺、蚝油1勺、蒜泥1茶匙、白芝麻少许。做法：调匀后作为烤制后期的刷酱，或烤鸭切块后直接拌匀，甜辣开胃。

〖肆〗、烤鸭蘸料的调制 *** 如下：准备酱料材料：郫县豆瓣100克，需剁成茸。花生酱100克。甜面酱200克。蚝油一勺。胡椒粉、冰糖少许，用于调味。姜末、蒜末、葱末适量，用于炒香。干红辣椒30克，剁碎。混合酱料：将剁好的豆瓣茸、花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀，形成混合料。

〖伍〗、将这些调料放入汤中调匀，即可 *** 出美味的烤鸭汁。在处理鲜鸭时，需要剔除两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。如果放血不净，需用清水浸漂至体白。

〖陆〗、烤鸭调料 *** 步骤如下：首先准备食用盐900克、鸡精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克；然后把以上调料放入桶中，加入自来水20斤，进行搅拌；向桶中放入适量打碎的卤料粉末；搅拌至食用盐完全融化，烤鸭调料 *** 完成。

做法：将所有调料混合均匀，涂抹在鸭肉内外，冷藏腌制4小时以上（隔夜更佳）。烤制时可将剩余腌料刷在表面增香。蜂蜜甜辣酱材料：蜂蜜2勺、韩式辣酱1勺、蚝油1勺、蒜泥1茶匙、白芝麻少许。做法：调匀后作为烤制后期的刷酱，或烤鸭切块后直接拌匀，甜辣开胃。

用料甜面酱、白芝麻、香油白砂糖，水烤鸭酱的做法炒锅倒入甜面酱，白砂糖，水，微量香油，起火，搅拌，水千万别太多，要有浓稠感最后放入炒熟的白芝麻。

砂锅热汤法如果你希望烤鸭能够保持更多的湿润口感，砂锅热汤法是个不错的选取。将切好的鸭肉块放入事先烧开的汤中，煮沸后转小火继续慢炖5-8分钟，让汤汁渗透到鸭肉中，提高其滋味。拌炒法将烤鸭切成薄片或丝状，加入炒锅中用小段时间的快速拌炒即可。

煮制液凉至室温，放入LTF－8131爆烤鸭香精（汤量的0.5－0.8%，搅拌，充分溶解），味精、食盐适量，将成型后的条鸭放入，保证汤浸没全鸭。腌制1两小时左右，保证入味。备注：腌制料作用：去腥、去腻、赋香。

需要用料：酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水。腌制工艺：加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味。若时间不够，腌制2-3小时也可。

在 *** 正宗烤鸭的过程中，香料配方的选取至关重要。传统中药配方包括八角2斤、辛夷3斤、白扣5斤、山奈0.3斤、陈皮1斤、花椒0.1斤、小茴香3斤、肉桂1斤、草扣1斤、香草5斤、砂仁0.2斤、丁香1斤、良姜0.5斤、甘草1斤、白芷0.5斤、孜盐0.1斤，共计16斤，分装成16包。

八角：22克。具有浓郁的香气，是烤鸭香料中的基础成分之一。桂皮：20克。带有独特的辛香和甜味，能增添烤鸭的风味。山奈：21克。具有辛辣和芳香气味，有助于提升烤鸭的口感。花椒：25克。提供麻辣的口感，使烤鸭味道层次更加丰富。香叶：15克。带有清新的香气，能增加烤鸭的芳香味。

具体配方如下：八角2斤、辛夷3斤、白扣5斤、山奈0.3斤、陈皮1斤、花椒0.1斤、小茴香3斤、肉桂1斤、草扣1斤、香草5斤、砂仁0.2斤、丁香1斤、良姜0.5斤、甘草1斤、白芷0.5斤、孜盐0.1斤。

八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克。这些香料能够为烤鸭提供丰富的香气和味道基础。胡椒40克，增加烤鸭的辛辣口感。白芷30克，有助于提升烤鸭的整体风味。陈皮50克，能增添一丝果香和层次感。丁香30克，其独特的香气能深入肉质。茴香15克，提供温和的香气和味道。