黑松露的家常做法（黑松露十种吃法）

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〖壹〗、黑松露的家常做法主要包括以下几种：松露刺身：做法：将新鲜黑松露清洗干净，切成24毫米的薄片。准备蘸碟，放入芥末、香醋、酱油，或者根据个人口味调制佐料如酱油、油辣椒、麻油等。将切好的松露片蘸取佐料后直接食用。凉拌块菌：做法：将黑松露清洗干净，切片备用。

〖贰〗、奶油松露汤这是一道非常西式的汤点，也是黑松露最经典的做法。首先将准备好的黑松露洗净后切成薄片，放进搅拌机进行搅拌，同时加入适量牛奶一起打成泥。然后将黄油在热锅内化开，转小火加入面粉一起炒香。最后将松露牛奶泥倒入锅内，搅拌均匀，下入鸡汤或其他高汤，调整调料熬煮半小时即可出锅。

〖叁〗、黑松露奶油汤：在锅中融化黄油，加入细切的洋葱炒至透明。撒上一点面粉，炒匀后加入鸡汤，不断搅拌以避免结块。将汤煮沸后转小火慢炖，期间加入牛奶和鲜奶油，继续搅拌。将黑松露菌切片后加入汤中，煮几分钟让香味释放。最后，根据口味调整盐和胡椒的量。

黑松露烧鹅的做法如下：准备阶段鹅的处理：首先，将鹅去毛并彻底清洗干净。接着，用开水淋遍鹅身，以去除多余油脂和杂质，并使鹅皮更加紧致。之后，将鹅悬挂于通风处吹干，以便后续烹饪时皮脆肉嫩。

黑松露烧鹅的做法：鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。海鲜酱（虾酱）、白糖、精盐、香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。

炖煮：在锅中加入适量的水，放入腌制好的鹅肉，加入八角和香叶，大火烧开后转小火慢炖，直至鹅肉熟透变软。黑松露处理：如果使用新鲜黑松露，将其清洗干净，切成薄片；如果使用罐装黑松露，直接取出备用。烧制：待鹅肉炖至八成熟时，加入黑松露片，继续炖煮，让黑松露的香味渗入鹅肉。

烤制：将处理好的鹅挂在烤箱中，使用旋转烤叉或烤架，以便鹅体均匀受热。烤箱预热至180-200摄氏度，烤制约45分钟至1小时，期间要观察鹅的颜色变化，防止烤焦。黑松露处理：在烤制过程中，将新鲜黑松露切成薄片备用。出炉：鹅烤至皮肤酥脆，肉质熟透后取出，稍微冷却。

将蜂蜜、黑松露酱（或新鲜黑松露切碎）和少量的酱油混合成烧鹅酱。在鹅腿表面均匀涂抹烧鹅酱，然后放置一旁让酱料自然风干，或者用电风扇吹干。预热烤箱至200摄氏度，将鹅腿放在烤盘上，中层烤制。烤制过程中，可以多次刷上麦芽糖水或蜂蜜水，增加皮肤的光泽和脆度。

摆盘：将烧好的鹅摆放在盘中，将勾好芡的汤汁浇在鹅身上，然后将切好的黑松露片均匀撒在鹅肉上。装饰：最后，可以在鹅肉周围摆放一些绿色蔬菜，如青菜、芹菜等，增加色彩和口感。黑松露烧鹅的 *** 过程虽然繁琐，但成品味道鲜美，黑松露的香气与烧鹅的美味相得益彰，令人回味无穷。

*** 步骤：处理黑松露：将鲜品黑松露清洗后，按大约1cm的厚度切片；如果是块菌干品，则需用温水浸泡至发胀，然后洗净。准备老鸭：将宰杀并洗净后的老鸭放入锅内。加水：向锅内加入约3斤水。煮沸：放入葱段和姜片，用大火烧至沸腾。炖煮：加入处理好的黑松露，盖严锅口，烧沸后转小火炖约3小时。

黑松露奶油汤：在锅中融化黄油，加入细切的洋葱炒至透明。撒上一点面粉，炒匀后加入鸡汤，不断搅拌以避免结块。将汤煮沸后转小火慢炖，期间加入牛奶和鲜奶油，继续搅拌。将黑松露菌切片后加入汤中，煮几分钟让香味释放。最后，根据口味调整盐和胡椒的量。

黑松露菌炖老鸭汤的做法如下：准备材料黑松露：100克。需根据松露的形态进行处理，如果是鲜品，需清洗后按大约1cm的厚度切片；如果是干品，则需用温水浸泡至发胀，然后洗净备用。老鸭：一只，需宰杀并清洗干净。葱：2段，用于提香。姜：2片，用于去腥。