湖南口味蛇的做法大全（湖南口味蛇怎么做好吃）

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口味蛇是一道湖南传统名菜，以香辣鲜嫩、酱汁浓郁著称。以下是详细的做法步骤，适合家庭烹饪：食材准备主料：养殖蛇1条（约5-2斤，如菜花蛇、乌梢蛇，需请摊主宰杀去皮去内脏）。

制法：宰杀活蛇，去皮去内脏，洗净后切成长约8厘米的段备用。在高压锅中加水至三分之一满，加入蛇肉和八角茴香，加热至弯斗安全阀跳动并冒汽，约6-8分钟后关火。先煮后炒可确保蛇肉熟透并去除寄生虫。

主料：活蛇（如水律蛇、大王蛇等）1条（约5-2斤），建议让摊主处理干净，去皮去内脏，斩成5-6厘米长的段。

将蛇宰杀并剥皮，去除内脏与皮，洗净后切成约8厘米长的段备用。在高压锅中加入适量水，约锅体高度的三分之一，然后将处理好的蛇肉与八角一同放入锅中，待安全阀跳动并开始冒汽，约6-8分钟后关闭火源。此过程有助于确保蛇肉彻底煮熟，同时去除寄生虫。

高汤或清水500ml 详细步骤处理蛇肉蛇肉剁成5-6cm的段，用清水浸泡30分钟去血水，沥干。冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出冲洗干净。煸炒蛇肉热锅冷油（油稍多），下蛇段中火煸炒至表面微黄，盛出备用。炒香调料余油中加姜片、蒜瓣、花椒、八角、香叶爆香。

去腥关键：蛇肉需充分焯水，并用紫苏和啤酒去腥增香。辣度控制：湖南做法偏辣，可根据口味调整干辣椒和花椒量，或最后加青椒段提鲜辣。火候：蛇肉不宜久煮，避免过烂失去口感，野生蛇肉质更紧实需延长炖煮时间。搭配建议传统搭配：配米饭或湖南手工米粉，汤汁拌饭绝佳。

制法步骤如下：将蛇宰杀并剥皮，去除内脏与皮，洗净后切成约8厘米长的段备用。在高压锅中加入适量水，约锅体高度的三分之一，然后将处理好的蛇肉与八角一同放入锅中，待安全阀跳动并开始冒汽，约6-8分钟后关闭火源。此过程有助于确保蛇肉彻底煮熟，同时去除寄生虫。

宁乡口味蛇的做法来啦，简单又美味，快来学学吧：准备食材：主料：选一条新鲜的菜花蛇，还有红尖椒、红干椒、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，这些都要适量哦。

*** 宁乡口味蛇的主要原料包括菜花蛇约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。辅料则有茶油、盐、辣妹子辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。

宁乡口味蛇的做法如下：食材准备主料：菜花蛇1条，需剥皮处理干净，并切成长约6到7厘米的段。辅料：红尖椒适量，切段；红干椒适量，切段；蒜瓣适量；八角、桂皮、香叶各适量；茶油、盐、辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油、鸡精、香油各适量。

毒蛇宰杀后，保留蛇胆和蛇血用于泡酒，将蛇肉斩成块状并洗净。老土鸡宰杀后洗净，同样斩成鸡块并洗净。蛇煲鸡做法步骤：将鸡肉块和蛇肉块放入砂锅，加入适量清水（或山泉水、纯净水）。倒入适量料酒、盐、糖、姜块和蒜瓣，盖上盖子，大火烧开后去除浮沫。

处理食材：蛇肉、鸡肉焯水（加姜、料酒）后洗净。炖煮：所有材料（除枸杞外）放入砂锅，加足量冷水，大火煮沸后转小火慢炖5-两小时。调味：出锅前加枸杞、盐调味，撒葱花或香菜点缀。注意事项蛇肉处理：建议购买已处理的蛇肉，野生蛇可能有寄生虫，需彻底煮熟。

准备：把毒蛇杀好以后，蛇胆和蛇血留着泡酒喝，蛇肉斩成块状洗净待用。老土鸡杀好洗净，也斩成鸡块洗净待用。蛇煲鸡的做法与步骤：把鸡肉块和蛇肉一起放到砂锅里，倒入适量清水或山泉水、纯净水。放适量料酒、盐、白糖、姜块和蒜瓣入锅，盖上盖大火烧开后去浮沫。

老母鸡煲蛇汤的做法如下：准备材料主料：老母鸡1500克，蛇500克。辅料：香肠50克，干桂圆20克。调料：动物油40克，姜5克，白胡椒粉3克，生抽酱油5克，米酒10克。处理蛇肉将蛇肉放入开水中焯水，去除血水和腥味。焯水后，加入干桂圆、生姜片和适量冷水同煮，煮至蛇肉熟软。

a. 取一个大煲，加入足够的水，将鸡块和蛇段放入煲中。b. 加入适量切片的姜块和黄酒，煲煮约两小时，直至鸡肉和蛇肉煮烂，味道融合。调味：a. 煲好的鸡蛇汤中加入适量的盐，根据个人口味调整。b. 再煮沸一会儿，确保汤的味道均匀。上桌：a. 将煲好的老母鸡煲蛇汤装入汤碗或餐盘中。

步骤：处理蛇肉：将毒蛇杀好后，分离出蛇胆和蛇血，将蛇肉斩成块状，并清洗干净备用。处理鸡肉：将母鸡洗净，同样斩成块状备用。下锅炖煮：将鸡肉块和蛇肉块一起放入砂锅中，加入适量的清水或山泉水、纯净水。调味去沫：在锅中加入适量的料酒、盐、白糖、姜块和蒜瓣。