成都渣渣面的做法（成都渣渣火锅）

本文目录一览：

〖壹〗、而渣渣面则是用红油海椒，豆油，盐巴，味精，鸡精和骨头汤在捞面前才将其配好，而且红油海椒的 *** 也相当的复杂，掌握好油温然后将香料，葱姜蒜，海椒面一同拌炒，最后滤除葱姜蒜和香料，这种红油海椒调制的面汤香辣可口，吃完面后仍然口里留香。

〖贰〗、辣子豆腐：先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟；再煎好哨子。里面有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等；再烧好猪油、清油相参合的油泼辣子，只取上部辣子油备用。

〖壹〗、d. 加入适量的清水，调入酱油、花椒粉、辣椒粉、鸡精、盐和糖，煮沸后转小火炖煮片刻，使肉末熟透并且汤汁浓郁。 e. 将煮好的面条放入碗中，倒入炖好的肉末和汤汁，撒上葱花和香菜。 f. 可以根据个人口味添加一些青菜，如小白菜、菠菜等，焯水后放在面上。

〖贰〗、接着煮面条，面条煮好后捞到牛肉汤的碗中。9根据个人口味可以加入油泼辣子。一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

〖叁〗、 *** 成都渣渣面牛肉面需要准备以下食材：500克牛肉、适量的木耳、香菜和扯面。此外还需要葱段、姜片、花椒、桂皮、茴香、八角、盐和鸡精。首先将花椒、茴香、八角、大料包好，用一块纱布包裹起来。接着，将葱切段，姜切片，木耳提前用水浸泡发开。下面，将牛肉切成条状，再切成块。

〖肆〗、出锅装盘：将煮好的面条放入碗中，倒入炖好的肉末和汤汁，再放上焯熟的青菜。撒上葱花增加香气，一碗香辣可口的四川渣渣面就完成了。四川渣渣面的特点在于其麻辣鲜香的风味，肉末的鲜嫩与面条的筋道相结合，再加上青菜的清香，使得这道面食不仅味道丰富，而且营养均衡。

〖伍〗、选取适合 *** 拌面的面条，如细面条或手工拉面。将面条煮熟后捞出，沥干水分。调制面汤：虽然渣渣面的主要风味来自臊子，但一碗好的面汤也能提升整体口感。可以用猪骨或鸡骨熬制高汤，加入适量的盐、味精等调味料。拌面：将煮好的面条放入碗中，加入适量的面汤。

〖陆〗、最后滤除葱姜蒜和香料，这种红油海椒调制的面汤香辣可口，吃完面后仍然口里留香。查渣面的——面：查渣面所用面条在崇州，大邑，邛崃这一线地方都称为水叶子面，面条与担担面相比要细很多，下锅翻腾一圈及出锅，面虽细但面的筋丝很好，容易下咽，爽口，不会出现吃担担面时，觉得比较哽胃的情况。

〖壹〗、f. 可以加入焯水后的青菜，增加口感和营养。清汤渣渣面：材料：面条、猪肉末、鸡骨或猪骨、葱、姜、蒜、酱油、花椒粉、辣椒粉、鸡精、盐、糖、香菜、青菜等。做法： a. 面条煮熟沥干备用。 b. 鸡骨或猪骨洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入葱姜蒜熬制高汤。

〖贰〗、四川渣渣面，又称渣渣面或查渣面，是一种源自中国四川地区的传统面食。它以独特的麻辣味和鲜香口感受到广泛欢迎。

〖肆〗、接着煮面条，面条煮好后捞到牛肉汤的碗中。9根据个人口味可以加入油泼辣子。一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

〖壹〗、煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状；再剁碎成渣渣状；将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中（不用放油），小火慢炒，一直将其炒至微黄干香后舀出待用。图一碗底调料：辣椒油5大匙，白糖0.5小匙，酱油1小匙，鸡精少许，盐适量；面条、菜叶，捞入汤碗里，浇上两勺肉臊子，撒少许葱末，即可上桌。

〖贰〗、之一步，先将好玉米【发霉的不要】去皮去脐磨成圆粒大碴子。买现成的玉米碴子也行，但要去脐胚的。第二步，将玉米碴子用水泡上，自然发酵，一般夏天要三——五天左右，天凉时间要长些。

〖叁〗、渣黑米糊糊材料鸡蛋，黑米面，鸡蛋，西红柿，豆腐做法西红柿切小块，豆腐切薄薄的小片，打一个鸡蛋搅拌很备用。黑米面加1个鸡蛋搅拌成疙瘩，根据面量适当添加。葱花爆锅，炒西红柿。过一会，加汤，然后加入豆腐片。烧开之后，下面疙瘩。

〖肆〗、我们当地在做杂面条的时候喜欢和芝麻叶或者干菜一起用来做，它们和杂面条的搭配简直是完美的组合了，特别是芝麻叶更香一些。2 将芝麻叶先用温水提取浸泡半个小时，然后用手揉一下芝麻叶在换一下水冲干净，把控干水分的芝麻叶放入碗里加入一勺的盐和一勺的香油搅拌均匀待用。

〖伍〗、大米面粉皮的做法：准备米浆：将米粉与水混合，加入适量的软米饭，用勺子将米饭捣碎后泡入米浆中，放置一夜。搅拌与过滤：将混合物倒入容器内，用高速搅拌几分钟，之后用滤网过滤，并用汤匙将滤网中的米饭渣压滤至米浆中。蒸制：将过滤后的米浆倒入专用的平底盘中，上笼蒸3分钟即可。

〖陆〗、做法一玉米碴子洗净放入沸水中，添加几滴色拉油，大火煮开转小火煮至玉米碴子8成熟。取适量玉米面放入小碗中（喜欢浓稠的可以加多些），逐渐加入水搅拌成稀糊状。将调好的玉米面糊加入煮至8成熟玉米碴子中，同样大火煮开转小火煮至完全熟即可。