本文目录一览：
- 〖壹〗、夏天牛肉做法
- 〖贰〗、麻辣牛肉片的做法最正宗的做法
- 〖叁〗、自制麻辣牛肉的做法大全(麻辣牛肉如何做)
- 〖肆〗、麻辣牛肉做法
夏天牛肉做法
〖壹〗、夏天吃牛肉讲究清爽开胃、避免油腻，推荐几种适合夏季的做法，兼顾风味与解暑需求： 凉拌麻辣牛肉片（开胃爽口）材料：牛腱肉300g、黄瓜半根、香菜、蒜末做法：牛腱肉冷水下锅，加姜片、料酒煮40分钟，捞出切片；调酱汁：2勺生抽+1勺香醋+1勺花椒油+半勺糖+辣椒油+蒜末；牛肉片与黄瓜丝、香菜拌匀，淋酱汁冷藏1小时更入味。
〖贰〗、白萝卜炖牛肉 功效：白萝卜消暑生津，牛肉补气血，适合夏季虚火旺时食用。萝卜的清爽能中和油腻，炖煮后软烂入味。 做法：牛肉焯水后与萝卜块、姜片慢炖5小时，加少许胡椒粉提味。冬瓜薏米牛肉汤 功效：冬瓜利尿解暑，薏米祛湿健脾，搭配牛肉可补虚而不燥热。
〖叁〗、牛肉切条，用黑胡椒、料酒腌制；青椒切丝。牛肉先煎至七分熟盛出，青椒炒至虎皮状，加牛肉翻炒，撒盐调味。 西芹百合炒牛肉特点：西芹爽脆，百合清甜，适合燥热天气。做法：牛肉切片用蛋清抓匀；西芹斜切焯水，鲜百合剥瓣。快炒牛肉后加入西芹、百合，用盐和少许糖提鲜。
〖肆〗、牛肉炖萝卜（高蛋白低脂肪）推荐理由：白萝卜清热生津，与牛肉搭配能中和油腻感，汤汁清爽适合夏季。做法要点：食材：牛肉（牛腩更佳）、白萝卜、生姜、葱段、红枣、枸杞。
麻辣牛肉片的做法最正宗的做法
〖壹〗、麻辣牛肉片的做法如下：原料： 牛肉500克 葱2根 姜1块 蒜3瓣 花椒1勺 干辣椒8个 豆瓣酱2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 糖1勺 盐适量 *** 步骤： 前期准备： 将牛肉洗净切成薄片，放入碗中加入料酒和生抽腌制约20分钟。 葱切成段，姜切片，蒜切末备用。
〖贰〗、处理牛肉： 牛肉逆纹理切薄片（冷冻半小时更易切），加生抽、料酒、白胡椒粉、蛋清（或淀粉）抓匀至发粘，最后加1勺油拌匀腌15分钟。 爆香调料： 热锅冷油，中小火放花椒、干辣椒段、姜蒜片煸炒至花椒变暗（注意火候避免焦糊）。 炒牛肉： 转大火，倒入腌好的牛肉快速滑散，炒至变色（约1分钟）立即盛出备用。
〖叁〗、麻辣牛肉片的做法 材料：牛肉：300克青椒：1个红椒：1个姜：适量蒜：适量花椒：适量干辣椒：适量料酒：适量生抽：适量老抽：适量盐：适量糖：适量淀粉：适量油：适量步骤：将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉拌匀腌制10分钟。青椒、红椒切成丝，姜、蒜切成末。
自制麻辣牛肉的做法大全(麻辣牛肉如何做)
原料：熟牛肉、白酒、葱白、姜、辣椒油、花椒粉、干辣椒粉、白糖、盐、熟白芝麻、色拉油、麻油、牛肉汤等步骤：将熟牛肉切片或切条，用白酒、盐、姜丝和葱白丝腌制30分钟。油锅烧热，下牛肉条炸至褐红色捞出。锅中留油，下姜丝和葱白丝炒香，再加入牛肉条和牛肉汤，白糖烧干汤汁。
步骤：将牛肉去筋膜、脂肪，切成方正的大块，放入清水中浸泡掉血水。加适量冷水放入锅中煮开，捞出洗干净。将牛肉放入锅中，加入没过牛肉的开水，煮20分钟捞出，留汤备用。牛肉稍放凉后切成适合的大小。
去腥：煮肉时冷水下锅，充分撇沫；豆瓣酱和花椒是麻辣灵魂。火候：炒干辣椒和花椒一定要小火，避免发苦；牛肉炒至边缘微焦更香。变体建议冷吃版：牛肉煮后撕成细丝，炸至酥脆再炒，适合做零食。火锅版：腌好的牛肉片直接涮火锅，搭配干碟蘸料。
麻辣牛肉做法
煮牛肉（去腥增香）冷水下锅，加姜片、葱段、八角、香叶、花椒，水开后撇浮沫，转小火煮30分钟至筷子能扎透（保留牛肉汤备用）。捞出牛肉晾凉，切条/片（煮过的肉更紧实，适合炒制）。
将牛肉切块，进行飞水处理，即把牛肉放入开水中焯一下，撇去血沫，然后洗净。卤制牛肉：重新准备一锅水，加入料酒、酱油、盐、姜和香料。将牛肉放入锅中，煮约四十分钟，直至牛肉熟透入味。切条晾干：将卤好的牛肉捞起，晾凉后切成长条形。炒香芝麻：把芝麻下锅炒香，然后装起备用。
处理牛肉 牛肉切薄片/条，用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。腌制：加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清、少许胡椒粉，抓匀至粘手，再加1勺油锁住水分，腌15分钟。
大火烧开后转小火焖煮5分钟，使牛肉更加入味且熟透。出锅前调味：最后加入葱花，翻炒均匀后即可出锅。这样，一道美味的麻辣牛肉块就完成了。
