自制牛肉面的做法（自制牛肉面的做法视频）

本文目录一览：

〖壹〗、自制川味红烧牛肉面的做法如下：准备食材牛腩肉500克，切2厘米左右的小丁。蒜5瓣，剖成两半。老姜1块，拍烂。干辣椒1把，可剪成小段。花椒1小撮。小茴香1小把。桂皮1小块。番茄酱1大勺。郫县豆瓣2大勺。辣椒末适量。鲜面300克。盐少许。香菜1把，切段。

〖贰〗、食材：牛腩肉500克、蒜5瓣、老姜1块、干辣椒1把、花椒1小撮、小茴香1小把、桂皮1小块、番茄酱1大勺、郫县豆瓣两大勺、辣椒末适量、鲜面300克、盐少许、香菜1把、香葱1小把。准备调料，辣椒可以剪成小段，老姜拍烂，蒜剖成两半。牛肉切2厘米左右的小丁。牛肉倒入沸水中，去血水。

〖叁〗、川味红烧牛肉面的 *** 步骤如下：准备牛肉：将牦牛肉加工成23厘米见方的块，稍微大一点，因为牛肉煮熟后会缩小1/3以上。腌制牛肉：将老姜部分切片、大葱切节，和牦牛肉一起放入容器中，加入料酒码味30分钟左右，以去除腥味。

牛肉面的家常配料主要包括以下部分：汤底配料煮肉调料：干姜片、花椒、小茴香、草果、肉桂、胡椒、三奈、肉蔻、良姜、香茅草、荜拨等，这些调料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。调汤料：干姜粉、花椒粉、胡椒粉、草果粉、桂子粉等，这些调料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

面条：半斤左右（可选棍棍挂面或刀削面片）熟肥牛肉：2-3片（另备熟瘦牛肉3-5片切片装饰）红九九调味料：少许葱：少许，切葱花香菜：少许，切段盐：适量孜然粉：少许 *** 步骤煮面：取一锅加水烧开，先放入肥牛肉2-3片，随后放入面条。

基础清汤牛肉面准备食材：牛肉、骨头、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、肉蔻、干姜、香叶、葱、香菜、蒜苗、面条。步骤：将牛肉和骨头放入凉水锅中，大火煮开后撇去血沫，转小火。加入装有花椒、八角、草果等调料的料包，以及适量盐，放入葱，煮4-5个小时（肉熟后可先捞出）。

食材准备：牛腩、鲜面条、葱姜蒜、冰糖、酱油、生抽、料酒、泡椒、野山椒、泡姜等。 *** 步骤：牛肉洗净切块，冷水下锅焯去血水，捞出沥干。热锅多油，炒香豆瓣、姜葱蒜和香料，加入牛肉翻炒，加调料炒匀。加足量水转小火煨两小时以上，煮面后捞出，浇上炖好的汤头和牛肉即可。

牛肉面是一种深受喜爱的传统美食， *** 时可以依据个人口味选取不同的牛肉面配方。

〖壹〗、牛肉处理：将牛肉切成薄片或小块，用适量的酱油、胡椒粉和少许沙嗲酱腌制15-20分钟。蔬菜准备：将青菜、胡萝卜洗净切好，豆芽去根洗净备用。面条煮制：在锅中加水煮沸，放入全麦面条，根据包装指示煮至适口，捞出后用冷水冲洗，沥干水分。

〖贰〗、在锅中加入剪短的面条，以小火进行拌炒，约2分钟后即可完成。这道沙嗲牛肉炒面，牛肉与调味料的巧妙融合，搭配着红萝卜、香菇与红甜椒的香甜，以及公仔面的Q弹口感，带来了一份美味且营养的佳肴。

〖叁〗、加入沙嗲酱：根据个人口味加入适量的沙嗲酱，翻炒均匀，让牛肉和蔬菜都裹上沙嗲酱。调味：根据个人口味调整，可以加入少量的酱油、糖、盐和鸡精或味精进行调味。混合面条：将煮好的面条加入锅中，与牛肉和蔬菜一起翻炒，让面条均匀地裹上沙嗲酱。

*** 步骤：牛骨汤熬制：牛大骨冲洗干净，焯水后与生姜、大料一同放入砂锅，中小火炖两个小时。配菜处理：白萝卜切片焯水备用，酱牛肉切片，香菜切碎。汤底调味：牛骨汤炖至剩半小时时加入白萝卜片，加盐调味，一同炖熟。煮面装碗：鲜面条煮熟过凉水，放入碗中，摆上酱牛肉和香菜，加入一勺油泼辣子（可选）。

*** 步骤：牛肉洗净切块，用清水浸泡去除血水。将牛肉放入锅中，加入足量清水，旺火烧沸后撇去浮沫。放入葱段、姜片、花椒、炖肉料包、料酒，转小火炖煮约两小时至牛肉酥烂。白萝卜切片，焯熟备用。面条煮熟捞出，加入牛肉汤，放上牛肉片、白萝卜片，撒上香菜、蒜苗，调入盐、胡椒粉、味精即可。

牛肉清汤面的做法如下：准备材料- 牛肉汤（需自行熬制）- 卤牛肉- 生菜- 面条熬制牛肉汤处理牛肉：将牛腩切大块，过开水洗净血水，以去除血沫和杂质。炖煮：加芹菜粒、胡萝卜块、花椒、料酒、姜、葱和水，大火烧开后转小火炖一小时，使牛肉的鲜味充分融入汤中。