酸菜炖排骨简单做法（酸菜炖排骨的做法和步骤）

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排骨可以炖酸菜，这是一道非常经典的家常菜，尤其在北方地区很受欢迎。排骨的鲜美和酸菜的酸爽结合在一起，味道非常好。

主料：东北农家酸菜、排骨。辅料：葱、姜、大料（八角）、冻豆腐、粉丝、盐、料酒、香菜叶（可选）。 *** 步骤前期处理：将排骨洗净，用开水烫一下以去除血水和杂质，然后再次洗净备用。酸菜需要提前取出，用清水冲洗一下，挤干水分，切成细丝备用。

酸菜炖排骨的 *** *** 如下：准备食材主料：猪小排500g，需斩成小块；东北酸菜200g，洗净后切丝；细粉条100g，提前泡软；豆腐100g，洗净切块。辅料：适量油、盐、白胡椒粉、鸡精、葱（切段）、姜（切片）、香油，以及八角1粒、干辣椒2粒、桂皮1块。

处理排骨，排骨切成小块，冷水入锅加葱姜八角桂皮水开后打净血沫然后转中火炖40分钟，炖30分钟的时候加适量的盐。处理酸菜：超市里买的酸菜比较好直接买酸菜丝，过一遍冷水，粉条用开水泡一下，备用。开始 *** ，锅内下入荤油，油热爆香葱姜然后下入酸菜炒出酸香味儿。

酸菜（东北酸菜更佳，提前清洗几遍，避免过酸）姜片、葱段、八角、干辣椒（可选）盐、胡椒粉、料酒处理排骨：排骨冷水下锅，加料酒、姜片焯水，去除血沫后捞出备用。炖煮：锅中放少许油，煸香姜片、葱段、八角，然后放入排骨翻炒至表面微黄。加入热水（没过排骨），大火烧开后转小火炖30-40分钟，至排骨软烂。

步骤：处理食材：排骨和鸡翅洗净，排骨焯水去血沫，鸡翅可以用刀在表面划几刀方便入味。酸菜提前用清水浸泡10分钟，去掉部分盐分，然后挤干水分切段。炒香料：热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和八角炒香。加入排骨和鸡翅，中火翻炒至表面微黄。调味：加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀上色。

用大火煮开，撇去浮沫，确保汤面清洁。再用小火炖四十分钟，让排骨充分吸收香料的味道，变得软烂入味。炒制酸菜：在炒锅里放油烧热，油量适中，避免过于油腻。放入干辣椒爆香，干辣椒的辣味和香气将为酸菜增添独特的风味。然后放入酸菜翻炒，让酸菜充分吸收油香和辣味，变得酸爽可口。

如果追求传统川味，优先选四川泡酸菜，切段后与排骨同炖，酸香清爽。若喜欢酸味更厚重的汤，可以用东北酸菜，但需注意提前冲洗一下，避免过咸。两种酸菜各有特色，根据个人口味选取即可。

*** 步骤：处理排骨：排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨备用。炖排骨：另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开后转中火炖排骨一个小时。准备酸菜：酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀以便入味，然后切成细丝。

酸菜炖排骨做法：先准备排骨、酸菜、葱姜蒜等食材。排骨洗净切块焯水，酸菜冲洗攥干切碎。锅中倒油，放葱姜蒜爆香，加入排骨翻炒至表面微黄，倒入适量料酒去腥。接着放入酸菜继续翻炒一会儿，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖。炖至排骨熟烂，根据口味加盐等调味即可。食材准备是关键。

酸菜炖排骨的做法如下：准备食材主料：排骨500克，酸菜300克。辅料：姜1块，大葱1段，香叶1片，八角1个，桂皮1块，干辣椒2克，花椒2克。调料：盐、鸡精、料酒各适量。处理食材将排骨放入清水中浸泡30分钟，以去除血水和杂质。酸菜洗净后，挤干水分备用。姜切片，大葱斜刀切段。

准备食材排骨处理：先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头可以去掉不用。然后将排骨过开水烫去血沫，捞出备用。酸菜处理：买来的酸菜切成小块，注意将酸菜的厚帮子片成薄片，这样更容易入味。切好的酸菜在冷水中浸泡一会儿，去除多余的酸味。

酸菜炖排骨好吃的做法如下：准备食材：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗，以及葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐和鸡精。处理食材：将排骨剁成小块，用开水烫去血沫；酸菜切成小块，用冷水浸泡；土豆去皮切大块，粉条用热水泡软；葱姜切沫。

另一种地道的东北做法是，先将排骨冷水下锅，撇去浮沫，另加一锅清水炖煮排骨，酸菜清洗干净切丝，排骨炖至一个小时后加入酸菜继续炖煮，最后加入粉丝和冻豆腐炖煮五分钟，这样炖煮的酸菜炖排骨味道更加鲜美。

〖壹〗、详细步骤处理排骨冷水浸泡排骨1小时去除血水，中途换水1-2次。焯水：冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开后撇净血沫，捞出用温水冲洗干净。可选腌制法：用盐、料酒、生抽、太白粉（或淀粉）腌10分钟，提升嫩滑度。处理酸菜酸菜切丝或大片，反复冲洗3遍以减少咸度，保留30%酸味，挤干水分备用。

〖贰〗、特点：南方人常见的家常汤品。做法：清水煮排骨和花生，加入鲜红枸杞、莲子和红枣等滋补材料一起炖，炖好后淋上香油即可。酸菜排骨汤：特点：四川传统名菜，开胃助消化。做法：排骨焯水后洗净，放入锅内加盐、料酒和姜丝煮15分钟。

〖叁〗、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。

〖肆〗、排骨500g、四川酸菜200g 泡姜泡椒、野山椒少许白胡椒粉、盐做法：排骨炖至八成熟，酸菜切丝炒香。加排骨汤、泡椒、野山椒煮10分钟，调味即可。小贴士去腥关键：排骨提前用冷水浸泡出血水，或加料酒、姜片焯水。辣度调整：减少干辣椒/花椒用量，或用灯笼椒增香不辣。