正宗四川炸酱面的做法（四川炸酱面的炸酱怎么做）

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〖壹〗、炸酱面配料有：五花肉、油、料酒、生抽、甜面酱、干黄酱、黄豆芽、胡萝卜、葱、黄瓜丝。将五花肉肥肉与瘦肉分开切成肉沫。锅中倒入食用油加热，先倒入肥肉煸炒出油，再倒入瘦肉，加入料酒、生抽着色入味，将肉丁装入盘中。将干黄酱和甜面酱按照2：1的比例混合，根据个人口味调试一下。

〖贰〗、手擀面或机制切面（粗面更佳） *** 步骤处理酱料干黄酱加清水慢慢澥开（避免结块），搅拌至顺滑后加入甜面酱混合均匀。炸酱关键热锅凉油：中火加热花生油，油微热时下肥肉丁煸炒至透明出油，再下瘦肉丁炒至变色。去腥增香：加一半葱末、姜末、料酒翻炒，去除肉腥味。

〖叁〗、以下是武汉炸酱面的正宗做法：食材准备：主料：新鲜猪肉500克（肥瘦三七分）、新鲜香菇250克、新鲜面条2斤。配料：蚝油两大勺、海天黄豆酱三大勺、生抽两大勺、老抽一大勺、蒜末少许、小葱少许、辣椒油少许、酸豇豆少许。 *** 步骤：将猪肉切成丁，尽量切得碎一些；香菇切成小丁，不需要剁。

〖肆〗、材料准备酱料：黄豆酱50克、大酱（或干黄酱）100克、甜面酱300克。这些酱料共同构成了炸酱的复合香味。肉类：猪肉（或牛肉）切成黄豆粒大小的丁，约半斤。肉丁不宜过小，以保持口感的豪爽。配菜：香菇半斤，切成小丁，用于增加风味和节约成本。葱姜：葱花100克、姜末20克。

〖壹〗、最正宗的炸酱面的做法如下：食材准备主要食材：湿面、肉末（一般选用猪肉末）、甜面酱。配菜：香菇、黄瓜、胡萝卜、千张（豆腐皮）。调料：姜、蒜、葱、料酒、食盐、白糖、鸡精。炸酱 *** 处理食材：将香菇煮熟后切丝，黄瓜、胡萝卜、千张也分别切丝备用。姜、蒜、葱切末。

〖贰〗、自制炸酱：虽然没有现成的炸酱，但我们可以用猪肉末、黄豆酱、甜面酱等食材和调料来自制炸酱。首先，将猪肉末炒熟，然后加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、糖等调料翻炒均匀，最后加入适量的水炖煮至浓稠即可。这样的自制炸酱虽然味道可能与正宗的炸酱有所差异，但仍然美味可口。

〖叁〗、材料准备酱料：黄豆酱50克、大酱（或干黄酱）100克、甜面酱300克。这些酱料共同构成了炸酱的复合香味。肉类：猪肉（或牛肉）切成黄豆粒大小的丁，约半斤。肉丁不宜过小，以保持口感的豪爽。配菜：香菇半斤，切成小丁，用于增加风味和节约成本。葱姜：葱花100克、姜末20克。

〖肆〗、炸酱面好吃不好吃，关键就在那一碗“炸酱”上，今天舒晨分享一个家常“炸酱面”的做法，做法不能说多正宗，好在于简单快捷味道又不差，感兴趣可以尝试一下。

〖伍〗、手擀面或机制切面（粗细适中）步骤详解调酱：干黄酱加少量清水澥开（搅至无颗粒），再加入甜面酱混合均匀。传统做法会加一点酱油提色，但非必需。煸肉：热锅凉油，先下肥肉丁小火煸至透明出油，再放瘦肉丁煸炒至变色。加葱姜末爆香，淋料酒去腥。

四川炸酱面的正宗做法如下：准备材料主料：五花肉、面条。辅料：葱、姜、蒜、黄干酱、甜面酱、油、糖、豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝。炸酱 *** 五花肉处理：将五花肉切成小丁，以便更好地入味和炒制。葱姜蒜切末：葱、姜、蒜分别切成末，用于炒香和提味。

做法：小火慢炸，逼出肉油与酱香，酱汁浓稠偏咸鲜，通常不加辣椒。配料：黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等清爽配菜，平衡油腻。杂酱面主酱料：豆瓣酱（郫县豆瓣）或辣椒酱，肉末常为瘦肉，加入花椒、辣椒等调料。做法：快炒出红油，酱汁较稀，麻辣味突出，可能加芽菜、花生碎等。

四川炸酱面的正宗做法如下：材料准备主料：五花肉、面条酱料：黄干酱、甜面酱配料：葱、姜、蒜蔬菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽调料：油、糖炸酱 *** 五花肉处理：将五花肉切成小丁，以便更好地入味和炒制。