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红烧茄子的家常做法
取一小碗，放入15克淀粉，加入生抽10克、醋10克，再加适量水调成碗欠备用。煎茄子：锅内倒入30克色拉油，大火将油烧至7成热。放入茄子块，煎至微黄后取出备用。注意火候，避免茄子炸焦。炒制调料：用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克（此步骤为可选，原食谱中有提及，但家常做法可省略）。
茄子洗净切滚刀块（不去皮更香），加1小勺盐抓匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样减少吸油）。撒1勺淀粉拌匀，让茄子表面裹薄粉（煎时不易吸油，更酥软）。2 调酱汁 碗中加入：2勺生抽 + 半勺老抽 + 1勺蚝油 + 1小勺白糖 + 半碗水，搅匀备用。
具体做法：处理茄子 茄子洗净后切成长条（约5厘米长、1厘米宽），放入清水中浸泡5分钟（防止氧化变黑），捞出沥干水分。 锅中倒入稍多食用油（茄子吸油），烧至六成热，放入茄子中火煸炒至变软、表面微焦，盛出备用。调制酱汁 碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、少许盐和3勺清水，搅拌均匀备用。
家常烧茄子的食材
〖壹〗、家常烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单，食材也容易准备。以下是 *** 家常烧茄子所需的食材：茄子：2-3根（选取紫皮长茄子或圆茄子均可，根据个人口味选取）。猪肉末（可选）：100克左右（喜欢素菜可以不放）。大蒜：3-4瓣，切末。生姜：一小块，切末。青椒或红椒：1个，切块（增加颜色和口感）。
〖贰〗、西红柿烧茄子材料：茄子2根（长茄或圆茄均可）西红柿2个 蒜末、葱花适量 生抽2勺、老抽半勺、糖1小勺、盐少许做法：处理食材：茄子切滚刀块，撒少许盐腌10分钟（减少吸油），挤掉水分。 西红柿去皮（热水烫后剥皮）切块。
〖叁〗、豆角烧茄子是一道经典的家常菜，用电饭煲也能轻松完成。
〖肆〗、圆茄子/长茄子 2根（约500g）蒜末 3瓣（必备！提香关键）青红椒 各半个（配色用，可选）酱汁：生抽2勺+蚝油1勺+老抽半勺+白糖1勺+淀粉1勺+清水半碗 关键步骤详解 茄子处理不吸油 茄子切滚刀块（不去皮更香），加1小勺盐抓匀腌10分钟，杀出水分后挤干。
〖伍〗、红烧茄子是一道家常菜品，以其鲜香适口、外酥里嫩、味美多汁而广受大众喜爱。
家常炒茄子的做法
〖壹〗、 *** 1：盐水浸泡10分钟（防变黑且减少吸油）。 *** 2：直接撒盐腌制15分钟，挤掉水分（适合少油版）。关键步骤与技巧少油版炒法 热锅冷油（油量比炒菜稍多），蒜末爆香后下茄子，中火翻炒至微软。若锅干可加少量开水（约2勺），盖锅焖1分钟，利用蒸汽软化茄子，再开盖收汁。
〖贰〗、葱花或香菜（装饰）做法步骤： 处理茄子：茄子洗净后切条/滚刀块，不要去皮（营养和口感更好）。加1小勺盐抓匀，腌10分钟杀出水分，挤干（这一步能减少吸油且茄肉更紧实）。 调酱汁：生抽2勺 + 蚝油1勺 + 白糖半勺 + 少许清水，搅匀备用。
〖叁〗、葱花适量 做法： 处理茄子：茄子洗净切条或滚刀块，加1小勺盐拌匀腌10分钟，挤掉水分（减少吸油）。 调酱汁：生抽+老抽+蚝油+半勺糖+2勺清水搅匀。 炒制：热锅放少许油，爆香蒜末和小米辣。倒入茄子中火翻炒至变软（约3分钟）。倒入酱汁翻炒均匀，盖盖焖1-2分钟入味。
〖肆〗、处理茄子 茄子洗净后切滚刀块或长条（不用去皮，营养更佳）。关键步骤：将切好的茄子撒少许盐（约1小勺），抓匀静置5分钟，挤出渗出的水分（减少吸油且加快熟透）。 快速炒制 热锅倒2勺油（平常炒菜量即可），爆香蒜末和青红椒。
〖伍〗、家常炒茄子最简单的3步做法如下，省时省力且入味：【3步快手炒茄子】食材准备：茄子2根（约500克）、蒜末2瓣、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、糖少许、食用油适量。步骤： 切茄不腌，直接炒 茄子洗净切滚刀块（或粗条），无需泡水或腌制。
〖陆〗、茄子1个，韭菜1小把，蒜末10克，盐3克，酱油5克，白糖适量。做法：茄子去柄、去皮，切成小块，放入水中浸泡5分钟后捞出，沥干；韭菜择洗干净，切成小段。炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入茄子翻炒，大约10分钟后，放入盐、酱油、白糖调味。
