鱼香茄子做法（鱼香茄子的做法详细步骤）

本文目录一览：

〖壹〗、鱼香茄子做法
〖贰〗、鱼香茄子的家常做法
〖叁〗、家庭版鱼香茄子怎么做
〖肆〗、鱼香茄子的做法步骤
〖伍〗、鱼香茄子家庭做法简单

鱼香茄子做法

〖壹〗、 *** 一（油炸）：油温6成热（筷子冒小泡），中火炸2分钟至微黄，捞出沥油。 *** 二（少油版）：平底锅放少许油，小火将茄子煎至软糯，盛出备用。炒肉末（如用）热锅冷油，下肉末炒散至变色，加料酒、生抽去腥，盛出备用。调制鱼香汁将生抽、香醋、白糖、淀粉、清水混合搅匀备用（糖醋比例1：1为佳）。

〖贰〗、鱼香茄子的做法（川菜风格）如下：准备食材茄子：选取新鲜茄子，切成5厘米长的滚刀块或条，注意别太细。为了更易入味和美观，可以在茄子两头划上“井”字。辅料：四川郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、肉末（猪肉末为佳）、绍酒、盐、酱油、糖、醋、味精、清汤、水淀粉或香油。

〖叁〗、家庭版鱼香茄子的做法如下：准备食材茄子处理：将茄子去皮，切成条状。这一步骤是为了让茄子更易熟且口感更佳。葱姜蒜切末：将葱、姜、蒜分别切成末，备用。这些调料将为菜肴增添香气。茄子预处理盐水浸泡：将切好的茄条放入盐水中浸泡十分钟。

鱼香茄子的家常做法

肉末：猪肉末100g（可选，素食可省）辅料：泡红辣椒3-4根（核心调料！可用郫县豆瓣酱1勺替代）姜末1小勺、蒜末2勺、葱花1大勺鱼香汁：生抽2勺 + 陈醋5勺 + 白糖5勺 + 料酒1勺淀粉1小勺 + 清水3勺详细步骤处理茄子茄子切成长条（或滚刀块），撒少许盐拌匀腌10分钟杀水，挤干水分（减少吸油）。

材料：长茄子、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。将洗净的茄子去皮切成滚刀块。锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

处理茄子茄子切成长条（不要去皮），撒少许盐拌匀腌10分钟杀出水分，挤干后加1勺淀粉抓匀（这样少吸油）。2 调鱼香汁将生抽、醋、糖、淀粉和水混合，搅匀备用（比例2：1：1：1：3）。

家庭版鱼香茄子怎么做

〖壹〗、茄子切长条或滚刀块，撒少许盐腌10分钟（防氧化且减少吸油），挤干水分。懒人法：直接微波炉高火3分钟，茄子变软后备用（省油）。调鱼香汁：碗中加入生抽、醋、糖、蚝油、淀粉、清水，搅匀备用。炒制：热锅放少许油（平时炒菜量），下茄子中小火煸炒至变软，盛出备用。余油爆香蒜末、姜末、小米辣，加豆瓣酱炒出红油。

〖贰〗、家庭版鱼香茄子食材：茄子、青椒、小米辣、蒜、生抽、陈醋、白糖、淀粉、豆瓣酱。