本文目录一览：

• 〖壹〗、老式油条的做法盐碱矾的比例
• 〖贰〗、油条技术怎么做才算正宗?
• 〖叁〗、油条配方

老式油条的做法盐碱矾的比例

〖壹〗、以普通粉500克为例，矾（白矾）的用量约为15克，盐10—12克，碱15—15克，温水370克。 *** 步骤 首先将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状。

〖贰〗、老式油条的 *** 中，碱、矾、盐的比例通常是1：2：3。具体步骤如下： 准备主料：625克普通面粉。 准备辅料：91克食用碱、81克食用明矾、171克食用盐。 将食用明矾和食用盐混合后加入水中，搅拌至融化，再加入食用碱，搅拌至起水花。

〖叁〗、老式油条的碱、矾、盐的比例是：一碱二矾三两盐。做法如下：主料：625克普通面粉。辅料：91克的食用碱、81克的食用明矾、171克的食用盐。具体步骤：准备好的食材。把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化，然后倒入食用碱搅拌至起水花。

〖肆〗、配方的比例是卜败面、矾、碱、盐10：3：2：1，即10斤面、三两矾、二两碱、一把盐。 主料包括高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克。 辅料型虚颤需要少许碱、少许水和少许盐誉腊。 做法步骤：首先，在牛奶中加入干酵母，拌匀。 然后，将面粉与糖混合均匀。

〖伍〗、油条中盐、碱、矾的更佳调配比例为：10斤面粉配比50克矾、100克碱、150克盐。以下是具体的 *** 步骤和注意事项：调配盐碱矾溶液 比例：确保按照10斤面粉配比50克矾、100克碱、150克盐的比例进行调配。

〖陆〗、盐8克，30度温水300克夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克炸油条配方一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。也有人用baken powder代替矾和碱的，据说效果也很好，但我没试过。

油条技术怎么做才算正宗?

面粉选取：选取中筋面粉，这是 *** 油条的基础。中筋面粉的筋度适中，既能保证油条的酥脆口感，又能使油条在炸制过程中不易断裂。配料比例：正宗的油条 *** 需要加入适量的盐、小苏打、酵母粉等配料。盐可以提升油条的咸香口感，小苏打能使油条更加蓬松酥脆，酵母粉则负责面团的发酵。

老式油条（又称“矾碱盐油条”）最正宗的配方和 *** 工艺讲究明矾、碱、盐的平衡，通过化学反应产生蓬松酥脆的效果。

和面发面是油条 *** 中最为关键的步骤之一。将上述准备好的材料倒入盆中，搅拌至形成絮状，然后用手揉面，直至面团光滑。接着，将面团盖好，静置醒面半小时，以便面团充分吸收水分，变得更加柔软。半小时后，取出面团，再次揉面，将其揉成圆柱形，然后在表面抹上一层油，再切成10公分长的长条。

油条配方

〖壹〗、普通面粉500克，温水350克，食盐5克，白糖5克，植物油10-15克，油条膨松剂10克，泡打粉5克，小苏打0.5克。详细做法如下： 在一大碗中倒入350克温水。先加水可避免和面时粘盆，便于操作。 加入5克食盐和5克白糖。盐和糖的比例1：1，能提升油条口感。

〖贰〗、一 炸油条的配方 每千克面粉中应加入碳酸氢钠（小苏打）5克，碳酸氢铵（臭粉）2克，食盐20克。二 *** *** 将小苏打5克、臭粉2克、食盐20克溶解在适量的水中，然后加入1千克面粉中充分搅拌（和面）。 和面成团后，放置20—30分钟（醒面），进行第二次和面（约30分钟）。

〖叁〗、老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。

〖肆〗、面粉一斤，水6两，酵母10克，小苏打5~3克，盐4~5克，菜油1~2斤。把这些配料放到水中，搅拌融化，加入面粉和匀，用手揉到面团光滑，盖上保鲜膜醒发到原面团的两倍以上。

〖伍〗、老式油条的做法和配方如下：配方：原料配比：一斤面粉配10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水。注意：如果一次和10斤面，则需要100克矾，100克碱，40克盐，50克小苏打，以及3000克水哦。