家常打卤面（卤面的家常做法步骤）

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经典肉丝打卤面食材：面条（手擀面或鲜面）、猪里脊/五花肉200g、木耳、胡萝卜、鸡蛋2个调料：葱姜、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉、高汤（或清水）步骤：处理食材：猪肉切丝，用料酒和淀粉抓匀腌制10分钟；木耳、胡萝卜切丝，鸡蛋打散备用。

老北京打卤面的 *** *** 如下：准备主料五花肉：煮熟后切片备用。口蘑、香菇、木耳、黄花、鹿角菜、冬笋：这些食材需提前泡发好，洗净后改刀备用。鸡蛋打散备用。准备调料生抽、老抽：用于调色调味。味精、淀粉：用于提鲜和勾芡。花椒油：用于提香。

老北京经典打卤面特点：卤色红润，用料讲究，突出鲜香。食材：主料：五花肉、鸡蛋、黄花菜、木耳、香菇（干香菇更佳，泡发水留用）辅料：葱、姜、八角、淀粉调料：生抽、老抽、盐、香油步骤：预处理食材：木耳、黄花菜、干香菇提前泡发切丝（香菇水保留）；五花肉煮熟切片，肉汤留用。

蒜苔打卤面是一道家常美味，卤汁鲜香浓郁，蒜苔脆嫩爽口，搭配面条非常开胃。

卤料：鸡蛋1个木耳5-6朵（提前泡发）黄花菜一小把（提前泡发）豆腐干1块胡萝卜半根黄瓜半根香菇3-4朵葱、姜、蒜适量调味料：生抽2勺老抽1勺料酒1勺盐适量糖少许胡椒粉少许香油少许淀粉1勺（用于勾芡）做法步骤：准备臊子：将猪肉末用料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟。

香油几滴做法步骤处理食材：豆腐切小块，沸水中加少许盐焯水1分钟（去豆腥，嫩豆腐不易碎）。木耳、黄花菜、香菇泡发后切丝/段；鸡蛋打散备用。炒卤料：热锅放油，爆香葱花、姜末，先下香菇炒出香味，再放木耳、黄花菜翻炒。加生抽、老抽翻炒均匀，倒入清水（约500ml），大火煮开。

豆腐打卤面的 *** 将肉末加入料酒、胡椒粉、老抽、生抽、适量的盐和少许糖，拌匀后加入少许淀粉上浆，最后倒入一点食用油以增加风味备用。

准备材料：香菇8朵，豆腐1块，木耳适量，肉适量，鸡蛋2只，淀粉2勺，酱油和蚝油各2勺，葱姜蒜适量，糖和花椒适量。 *** 卤汁：在锅中加油，放入花椒炒香，待油热后捞出花椒。然后加入葱花和肉末翻炒至肉色变白，加少许糖、五香粉和酱油，炒匀后盛出备用。