正宗兰州牛肉拉面的做法（兰州牛肉拉面的做法视频和面教程）

本文目录一览：

〖壹〗、兰州牛肉面怎么做
〖贰〗、兰州拉面做法家庭版
〖叁〗、兰州牛肉拉面怎么做的
〖肆〗、正宗兰州牛肉面的做法是什么?
〖伍〗、兰州牛肉拉面的汤料配方是什么?
〖陆〗、兰州牛肉拉面面是怎么和的呢(兰州牛肉拉面有几种面)

兰州牛肉面怎么做

兰州清汤牛肉面的 *** *** 主要包括汤的熬制、面条的 *** 以及调料的搭配。汤的熬制原料准备：选用新鲜的牛肉和牛骨，搭配多种香料如干姜、花椒、小茴香、草果、肉桂、胡椒等，这些香料需按比例混合，用以提升汤的香味。煮制过程：将牛肉和牛骨清洗干净后，放入锅中加水煮制。

面团：面粉+盐+碱混合，分次加水揉成硬面团，醒发30分钟后，再揉至光滑。拉面：将面团擀成厚面饼，切成长条，刷油防粘。拉面时双手均匀用力，抻拉成细面（家庭操作可用擀面杖擀薄后切条替代）。组合成碗煮面：水开下面，煮熟后捞入碗中。

和面：选取高筋面粉，加入适量的水和拉面剂（或盐），揉和成软硬适中的面团。面团需要反复揉抻，以增加其筋度。醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发25-30分钟。醒面过程中可以多次揉面，使面团更加光滑。拉面：将醒好的面团擀成薄片，切成条状。然后双手握住面条两端，轻轻拉伸至适当的粗细。

准备配菜：将青菜洗净，切段；蒜、姜切末；香菜切碎备用。装盘：将煮好的面条放入碗中，加入煮好的牛肉片、青菜、蒜末、姜末，撒上香菜碎。倒汤：将调好味的热汤倒入装有面条和其他配料的碗中，即可食用。【注意事项】兰州牛肉面的关键在于汤要鲜美，面要筋道，牛肉要煮得入味且酥烂。

加入纯净水再次煮开，加入少许胡椒粉、生抽、盐和鸡精熬煮5分钟制成汤底。组装面条将萝卜片放入碗底。煮熟拉面，捞出后加入碗中。依次加入熬好的汤底，摆上几片牛肉，撒上多一点的蒜苗和香菜。最后淋上油辣子即可食用。按照以上步骤操作，就可以 *** 出一份美味的兰州白切牛肉面了。

兰州拉面做法家庭版

牛肉熟后捞出切片，白萝卜切薄片焯水去苦味，加入汤中煮透明。拉面 *** 醒好的面团擀成厚面饼，切成长条（约2cm宽）。双手捏住面条两端，轻轻抻拉并抖动，反复对折拉抻（家庭可用擀面杖擀薄后切条替代）。拉好的面条沸水下锅，煮1-2分钟捞出。组装碗底加少许盐和白胡椒粉，盛入热汤。

兰州牛肉面（又称兰州拉面）是一道具有浓郁地方特色的面食，以“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣油红）、四绿（香菜蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”著称。

地道兰州拉面家庭版做法详解面团 *** （筋骨之基）选材：高筋面粉500克（灵魂原料），食盐3克（增强面筋），清水约250毫升（分次加入）。和面技巧：面粉与盐混合后，缓慢倒入水，边倒边用筷子搅成絮状。手掌根部用力揉压面团，反复折叠推压，直至表面光滑、按压回弹迅速（约15分钟）。

兰州牛肉拉面怎么做的

首先，选材是非常关键的一步。 *** 兰州牛肉拉面的牛肉，通常选用黄牛肉，因为黄牛肉质地鲜嫩，纹理分明，富含肌肉纤维，非常适合炖煮。在选取牛肉时，要挑选色泽鲜红、肉质鲜嫩、无异味的新鲜牛肉。一般来说，牛腱子肉、牛腩肉和牛蹄筋等部位较为适合。下面，将选好的牛肉进行清洗。将牛肉放入清水中，用流动的水冲洗，去除血水和杂质。

兰州拉面里的白切牛肉的 *** *** 如下：准备食材：取牛腱子肉600克。调味料包括白酱油25克、味精1克、香油25克、蒜蓉10克、精盐1克。辅料有红辣椒丝20克、香菜段5克、葱段10克、姜块5克、八角2枚、黄酒10克。煮制牛肉：将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫一次以去除杂质。

*** 步骤首先是将牛腱子肉洗净，去除血水，用沸水快速烫一次以去除杂质。随后，将处理好的牛肉放入锅中，加入足够淹没肉的清水，置于旺火上烧沸，期间需不断撇去浮沫。此时，加入黄酒、八角、姜块、葱段和精盐，然后盖上锅盖，火力转至小火，慢煮至牛肉酥烂。检验熟度的标准是筷子能轻松戳穿。

兰州拉面的牛肉 *** *** 如下：选材兰州拉面的牛肉通常选取牛健子肉。这是因为牛健子肉煮熟后肉质饱满，出肉量比一般牛肉多，更适合 *** 兰州拉面中的牛肉片。预处理浸泡去血水：将牛肉在冷水中浸泡十二小时，期间需多次换水，以彻底去除牛肉中的血水，减少腥味。

兰州牛肉拉面的 *** *** 如下：主料：牛腩200克拉面200克辅料：生抽10毫升老抽10毫升蚝油10毫升番茄酱15毫升黄酒15毫升砂糖10克姜20克生菜适量 *** 步骤：准备牛腩：牛腩提前泡水，倒掉血水并换水两三次，捞出后切成方块。将牛腩和清水一起放入煮锅中焯水，然后用水冲洗掉血沫并沥干。

兰州拉面的牛肉 *** *** 如下：选材兰州拉面的牛肉通常选取牛健子肉。这是因为牛健子肉在煮熟后，相比其他部位的牛肉，出肉率更高，肉质也更为鲜嫩，适合 *** 兰州拉面中的牛肉片。预处理浸泡：将选好的牛肉在清水中浸泡十二小时，期间需多次换水，以充分泡出牛肉中的血水，去除腥味。

正宗兰州牛肉面的做法是什么?

准备牛肉：将牛肉洗净，切成小块，用开水焯水去除血沫，换水加入姜片、葱段、料酒、部分香料包（八角、桂皮等），小火炖煮至肉质酥烂。调汤：将炖好的牛肉捞出切片，牛肉汤过滤后与牛骨高汤合并，加入盐、味精、胡椒粉、少许生抽和老抽调色调味。准备配菜：将青菜洗净，切段；蒜、姜切末；香菜切碎备用。

准备高汤：将牛骨洗净，放入冷水中大火煮沸，撇去浮沫，加入老姜、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，转小火慢炖数小时，熬制成清汤。烹制牛肉：将牛腱子肉或牛肋条肉洗净，切成大块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒等，小火煮至肉熟烂，捞出切片备用。

兰州牛肉拉面的汤料配方是什么?

〖壹〗、兰州拉面的汤料配方煮肉时，配方有干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%，调汤料时，配方有干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%等。

〖贰〗、兰州牛肉面汤料的配方及使用 *** ：汤料配方主料：牛肉：精选牛肉，用于提供汤的鲜味和肉质口感。牛骨：牛脊椎骨和腿骨，用于熬制浓郁的牛骨汤。

〖叁〗、兰州牛肉拉面汤料配方 *** 流程！清香型料渣：白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，毕拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤，全部搅拌均匀打成粉。盐300克，味精120克，鸡精100克.水40斤。

〖肆〗、煮肉时调料配方：干姜片占比20%，花椒占比18%，小茴香占比12%，草果和肉桂各占比10%，胡椒占比9%，三奈和肉蔻各占比5%，良姜和香茅草各占比4%，荜拨占比3%。煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

兰州牛肉拉面面是怎么和的呢(兰州牛肉拉面有几种面)

兰州牛肉拉面的面条是和面后经过特定手法拉制而成的。其和面 *** 如下：材料选取：使用中筋面粉，加入适量冷水（面粉吸水性不同，需慢慢加入）和少量盐，使面团稍微硬一些。和面过程：将面粉和冷水、盐混合后揉成光滑的面团，然后醒面15-20分钟。继续揉面后再次醒面，重复此过程直到面团柔软光滑。如果面团开裂，需继续醒面和揉面。

和面过程：将化开的盐水分几次倒入面粉中，先搅拌成面絮状，然后搓成块状。接着，再蘸水调软面团，反复折揉，直至面团光滑有弹性。醒面：揉好的面团放置10分钟，让其充分醒发。搓条抹油：醒发后，将面团分批搓成大条，揉好，抹上油。然后揪成100g重的小剂子，抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。做法：将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。