本文目录一览：
- 〖壹〗、水煮鱼的最简单做法
- 〖贰〗、水煮鱼的做法
- 〖叁〗、煮鱼冷水下锅还是热水
水煮鱼的最简单做法
〖壹〗、水煮鱼的做法一 将鱼洗净，片成鱼片并用少许盐、料酒、生粉和蛋白腌制15分钟。豆芽焯水备用。炒锅中加油爆香豆瓣、姜、蒜、花椒、辣椒，放入鱼头、鱼排和鱼片，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖和热水，调味后一片片将鱼片放入锅中煮熟，倒入豆芽盆中。另取油炸花椒、辣椒，倒入鱼片盆中。
〖贰〗、水煮鱼最简单的做法如下：准备原料 主材料：新鲜草鱼一条。配料：黄豆芽500克，食用油1000克（实际使用约100克），干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许。鱼片处理 将草鱼清洗干净，片成鱼片。这是 *** 水煮鱼的关键步骤之一，鱼片要尽量薄而均匀，以便烹饪时能够快速熟透。
〖叁〗、水煮鱼的最简单做法如下：准备材料 主料：鲤鱼1条 配菜：油菜1盘、干豆腐半盘、木耳半盘 调料：水煮鱼调料1包、葱段适量、姜片适量、白酒适量 处理食材 将鲤鱼洗净后切成块，以便更好地入味和煮熟。 油菜洗净备用。 木耳提前泡发好，干豆腐切成条备用。
〖肆〗、最简单水煮鱼的做法如下：准备食材：将草鱼清洗干净，包括鱼身和内脏。豆芽清洗干净后滤干水分，放入盆中待用。切好鱼头、鱼尾，将鱼从鱼骨处一切为二，然后切鱼片。大蒜、姜丝、葱花、干辣椒等调料切好备用。腌制鱼片：鱼片切好后，放入盆中，依次加入盐、淀粉、鸡蛋清，然后抓匀，腌制15分钟左右。
〖伍〗、水煮鲷鱼讲解：最简单的水煮鲷鱼做法推荐给那些不会做片片鱼的朋友们，在家做水煮鱼用油少，吃起来不油腻，但是最后仍有一道浇热油是关键，用鲷鱼来做水煮鱼吧，只要会用刀的，就都能片出象样的鱼片来。
水煮鱼的做法
〖壹〗、步骤： 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切下鱼头、鱼尾，沿鱼骨将鱼肉片成两片。斜刀将鱼肉片成薄片（约0.3厘米厚），鱼骨切段备用。鱼片用清水冲洗干净，沥干后加1小勺盐、1大勺料酒、1个鸡蛋清、1小勺淀粉，抓匀腌制10分钟。 准备配菜：豆芽洗净，焯水后铺在碗底（或直接炒熟垫底）。
〖贰〗、水煮鱼的做法如下：准备食材 主料：草鱼一条辅料：年糕、白菜、小葱、姜、蒜调料：生粉、蛋清、水煮肉片调味料、鸡精、食用油处理鱼肉 将草鱼洗净，对半剖开，去除内脏和鱼骨，将鱼肉切成鱼片。鱼片用适量的生粉和蛋清腌制半小时，以增加鱼片的嫩滑度和口感。
〖叁〗、水煮鱼的做法如下：准备食材 主料：草鱼一条 辅料：豆芽100g、凤尾100g、生姜一块、大蒜6瓣、小葱3根、泡椒30g、干辣椒10个、花椒适量、鸡蛋清一个、淀粉一勺 调料：盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱30g、鸡精、白糖 鱼片腌制 将草鱼洗净，沿着鱼的中骨把鱼肉切下。
煮鱼冷水下锅还是热水
开水下锅。因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在更大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。整条鱼煮鱼汤去腥的话，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。
开水下锅 用开水下锅可以快速将鱼的表面烫死，不会让鱼类的肉质变得粘滑，同时也能够帮助去除腥味，保证原汁原味。而且，在加入开水的一瞬间可以用铲子不断地翻动鱼身，让热水能更快速地入味。不过，开水的高温却会让鱼的肉质迅速收缩，导致营养流失。
炖鱼时应该使用冷水。如果用热水下锅，鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性，而内部还未达到变性的温度，导致内外变性速度差异较大。这样炖出的鱼汤鲜度会降低。因此，炖鱼时应该用冷水下锅，让鱼肉在缓慢加热的过程中均匀变性。此外，如果炖鱼过程中需要加水，一定要加热水，不宜加凉水。
开水煮鱼还是冷水煮鱼 煮鱼用热水还是冷水好建议的是开水下锅。用冷水去煮鱼片，会发现鱼片不但老，而且很容易碎，所以要一定要选取用开水。
