本文目录一览：
- 〖壹〗、抻面怎么做?
- 〖贰〗、拉面应该如何和面?
- 〖叁〗、拉面 *** ***
抻面怎么做?
〖壹〗、具体介绍抻面的做法如何和面。原料：面粉 （适量）、生鸡蛋 （2枚）、盐 （适量）、蔬菜 （适量）步骤：首先是和面。取适量的干面粉，放入面盆里。然后加入一勺盐，并加入两枚生鸡蛋。目的是增加面的劲道。和面的时候，水分要一点一点地加，不要加太多了。加一些，就搅拌一些。直至和成一个大面团。
〖贰〗、但是抻面是困扰很多人的问题，下面我就介绍几个做面的 *** 供大家学习。之一种：1，用普通饺子粉，加盐，一点点碱面，一点油用凉水和面。2，和好后醒面半小时。3，半小时后继续和面，然后把面分成若干块，搓成长条，盘在碟子里，抹上油，要多抹。4，然后放到冰箱一晚上，转天拿出来就可以抻了。
〖叁〗、具体 *** 如下：主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了。
〖肆〗、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。将碱面用水100克化开成碱水。
〖伍〗、抻面可以按以下 *** 和面：原料：面粉适量、生鸡蛋2枚、盐适量。面粉放入面盆 适量的干面粉放入面盆里，加入一勺盐，两枚生鸡蛋可以增加面的劲道。和面 和面时，水要一点一点地加，加一些，边加水边搅拌，直至和成一个大面团，再加入一定的食用油。
拉面应该如何和面?
〖壹〗、 *** 拉面时，和面的关键在于选料比例、揉面和醒面：选料比例：选用精粉、水和盐，按100：50：1的比例进行调配。这意味着每100克精粉需要50克水和1克盐。可加入少量碱，以增强面团的筋度和口感。和面过程：将盐、碱溶解于水中，搅拌均匀。将溶解后的盐水慢慢倒入精粉中，边倒边搅拌，直至形成面团。
〖贰〗、拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
〖叁〗、碱（可选）：加入1-2克食用碱（如蓬灰或小苏打），使面条更爽滑筋道（传统兰州拉面常用）。和面比例：面粉与水的比例约为2：1（如500克面粉配250毫升水），根据面粉吸水性微调。分次加水：边倒水边搅拌，先搅成絮状，再揉成团，避免水分不均。
〖肆〗、其次，用适量的盐水和面。盐的作用主要是增加面的筋性和韧性，使拉面在拉伸过程中不易断裂。但盐的量一定要适中，过多会导致面团过硬，难以抻开；过少则会使面团缺乏韧性，一拉就断。因此，在和面时，要根据面粉的量和质量，适量添加盐水，以达到更佳效果。接着，进行醒面。
〖伍〗、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。
〖陆〗、拉面课使用冷水和面，也可使用温水。冷水和面：用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧强，拉力大。
拉面 *** ***
〖壹〗、之一种：1，用普通饺子粉，加盐，一点点碱面，一点油用凉水和面。2，和好后醒面半小时。3，半小时后继续和面，然后把面分成若干块，搓成长条，盘在碟子里，抹上油，要多抹。4，然后放到冰箱一晚上，转天拿出来就可以抻了。第二种 *** ：这种 *** 比较复杂，需要有耐力，有手力，建议男士操作。1，用普通面粉和面，和得软一些。
〖贰〗、切割：将擀好的面片切割成细条，即成为拉面。煮制：将切好的拉面放入沸水中煮熟，捞出后可根据个人口味加入各种佐料。板面的 *** 过程：配料：板面的原料主要包括中筋面粉、水和盐。与拉面相比，板面不需要碱这个特殊成分。和面：将面粉、水和盐混合均匀，揉成面团。
〖叁〗、首先要准备适量面粉，加水揉成较硬的面团，饧面一段时间，让面团更劲道。之后将面团擀成薄片，切成条。双手抓住面条两端，上下抖动并抻拉，边拉边对折，如此反复。在拉面过程中，要根据个人经验和手法掌握好力度与节奏，使面条粗细均匀、薄厚一致。还可以在拉的过程中适当加入一些干面粉，防止面条粘连。
〖肆〗、切面：将擀好的面片折叠几层，然后用切面刀或刀切成细条。宽度可以根据个人喜好调整，通常拉面面条的宽度在2-3毫米左右。 拉面：将切好的面条轻轻拉开，拉成更细更长的面条。如果面团有足够的弹性，可以拉得很长很细。 煮面：烧开一锅水，加入少许盐，将拉好的面条放入沸水中煮。
〖伍〗、将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
