本文目录一览：

• 〖壹〗、猪肉的部位名称图
• 〖贰〗、猪肉图解部位名称
• 〖叁〗、常见猪肉分区级用途
• 〖肆〗、一号肉、二号肉、三号肉、四号肉分别是什么?
• 〖伍〗、猪肉各部位名称及俗称及图片

猪肉的部位名称图

猪肉图请看链接。再说一下它的每部分的名称，以及冷鲜肉通用名称。看图说。1 槽头也叫血脖，这块肉淋巴比较多，肉腥。2 夹心处指的是一号肉，俗称前槽，肉质嫩，有夹层肥肉。前槽附在前排上。3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨，龙骨正面是三号肉，即贴脊，背面是5号肉，即小里脊。

按着烹调的需要，整猪除去猪蹄和猪尾，一般分为以下12个部位： 特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用更佳。

减肥的人注意了！猪身上最肥的肉是猪颈肉和五花肉。猪颈肉：猪颈肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。然而，这也意味着它的脂肪含量相对较高，对于减肥人士来说需要适量食用。

猪肉部位名称及图片如下：梅花肉 又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形式梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感比较好的一块肉，每只猪身上只有5，6斤，如果你不想花那么多钱买牛排吃，可以选取买一块梅花肉。

三角肉是猪身上后臀尖。是紧贴坐臀上的肉，后腿向上一点的部位，肉会稍硬，纤维稍粗。浅红色，适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。肉质紧密，富有弹性，皮薄。

猪肉图解部位名称

猪肚头是猪肚和大肠链接的部位。猪肚头又叫猪肚尖，是猪科动物猪的胃的上部部位。烹饪术语叫猪肚仁，这个部位是猪肚上最肥厚的部分，只有10厘米左右，质地脆嫩，能用来烹调出各种美食，最适合生炒。猪肚头、猪肚就是猪胃。

梅花肉和肩胛肉：位于猪的上肩部位，肉质丰富，带有一定的脂肪和筋，烹饪后口感极佳。五花肉：位于猪的腹部，肥瘦相间，是 *** 红烧肉等菜品的首选。前腿肉和后腿肉：分别位于猪的前腿和后腿，肉质各有特点，适合不同的烹饪需求。猪脚和猪蹄：富含胶原蛋白，常用来炖汤或 *** 其他美食。

猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等 *** 烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。猪肩颈肉。也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。

猪的五花肉部位图解如下 五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉一直是一些代表性中菜的更佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用更佳。臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

常见猪肉分区级用途

用途：适合红烧、炒菜、饺子馅等烹饪方式，如前腿肉炒蔬菜、猪肉饺子等。后腿肉 位置：猪后腿部位的肉。特点：肥肉比较少，瘦肉部分很厚，肉质纤维粗，口感上较硬，脂肪较少有筋。用途：适合肉馅、香肠、炖肉、烧烤等烹饪方式，如后腿肉香肠、炖后腿肉等。臀尖肉 位置：猪臀部上面的肉，分为前臀尖和后臀尖。

常见猪肉分区级用途如下：猪里脊：位于脊椎骨内侧，质地细嫩，无筋膜，适合炸、熘、爆、炒等烹饪方式。猪颈肉：位于猪头和前腿之间，肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，适合煎、炒、烧、焯、焗等烹饪 *** 。猪颊肉：源自猪脸颊，带有软筋和胶质，弹性十足，适合烤肉、卤肉等。

预处理分切分装：把猪肉按单次食用量切成小块，如500克/块，防止大块反复冻融；用厨房纸吸干表面水分，避免冷冻时形成冰晶破坏肉质。

短期保存（1 - 3天）：冷藏优化法处理时，用厨房纸吸干猪肉表面水分，分切成单次用量，装入密封保鲜盒或用保鲜膜紧密包裹，避免空气进入。放入冰箱冷藏室（0 - 4℃），与生食、熟食分区存放，防止串味。若肉质发黏或有异味，要立即丢弃。此 *** 能更大程度保留鲜肉口感，适合48小时内食用的猪肉。

短期保存（1 - 3 天）：冷藏优化法关键步骤包括用厨房纸吸干猪肉表面血水，避免细菌滋生；放入保鲜盒或用保鲜膜紧密包裹，生熟分区存放，防止串味；将冰箱温度调至 0 - 4℃，定期清理冷凝水，保持干燥。这种 *** 更大程度保留鲜肉口感，适合 48 小时内食用。

一号肉、二号肉、三号肉、四号肉分别是什么?

#肉是猪脖子上的肉，俗称梅花肉。2＃肉是猪前腿肉，筋腱比较多，肉质紧密，适合红烧。3＃肉是猪通脊肉，位于猪脊部两侧，每边一条。4＃肉是猪后腿肉，俗称后臀尖。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。

号肉分别如下：猪颈肉 即俗称的「松阪猪」，起初是有业者发现这个部位吃起来的口感不输松阪牛，才取了这个名字吸引买气，是近年来十分热门的食材。猪颈肉占全猪比例很少，一只猪身上只有六两，因此又称为「黄金六两肉」。

颈背肌肉（简称1号肉），是从第六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。前腿肌肉（简称2号肉），指的是从第六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。大排肌肉（简称3号肉），是在脊椎骨下约4-6厘米的肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。

四号肉：指的是猪的后腿肉，肉质较为瘦硬，适合用来 *** 腊肉、火腿等需要长时间烹饪的食品。二号肉：指的是猪的背脊肉，肉质较为鲜嫩，含有一定的脂肪，适合用来做烤肉、炖肉等。三号肉：指的是猪的肩颈肉，肉质相对较肥，含有较多的胶原蛋白，适合用来 *** 卤肉、炖汤等。

号肉是猪的前腿肉，也称作夹心肉。由于前腿的运动量较大，这个部位的肉质较为紧实，瘦肉较多。前腿肉适合 *** 馅料、炖肉等菜肴，提供了一定的嚼劲和鲜美口感。3号肉是猪的大排肌肉，位于脊椎骨下约4-6厘米肋骨处的平行切面。这个部位的肉质细嫩，瘦肉含量高，脂肪较少。

猪肉各部位名称及俗称及图片

〖壹〗、其他部位名称及用法。猪头肉：里面包括牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。梅花肉（眉毛肉、凤头皮肉）：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

〖贰〗、猪肚头是猪肚和大肠链接的部位。猪肚头又叫猪肚尖，是猪科动物猪的胃的上部部位。烹饪术语叫猪肚仁，这个部位是猪肚上最肥厚的部分，只有10厘米左右，质地脆嫩，能用来烹调出各种美食，最适合生炒。猪肚头、猪肚就是猪胃。

〖叁〗、#肉是猪脖子上的肉，俗称梅花肉。2＃肉是猪前腿肉，筋腱比较多，肉质紧密，适合红烧。3＃肉是猪通脊肉，位于猪脊部两侧，每边一条。4＃肉是猪后腿肉，俗称后臀尖。

〖肆〗、猪肉的4号肉分别指的是：1号肉是猪颈背的肉，也叫梅花肉、颈背肌肉；2号肉是猪的前腿肉，也叫夹心肉；3号肉是猪的大排肌肉，指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；4号肉是猪的后腿肉，是猪后蹄上面部分的肉。