本文目录一览：
- 〖壹〗、排骨蒸炸菜的做法
- 〖贰〗、炸排骨的做法外酥里嫩
- 〖叁〗、潍坊炸排骨的做法
- 〖肆〗、生炸排骨的做法
- 〖伍〗、云南炸排骨
- 〖陆〗、炸排骨时裹什么淀粉好
排骨蒸炸菜的做法
〖壹〗、榨菜蒸排骨的做法如下：准备材料 猪肋排：适量，比较好选取带点肥肉的排骨，口感更滑嫩。 榨菜：适量，根据口味调整。 蚝油：适量，用于调味。 蒸鱼豉油：适量，增加鲜味。 盐：少许，用于调味。 白醋：几滴，用于去腥增香。 生粉：适量，使排骨更嫩滑。 葱：适量，切段或葱花，用于装饰和增香。
〖贰〗、 *** 步骤： 准备食材：将大葱切丝，大蒜切末，姜切丝，小葱切葱花备用。 腌制排骨：排骨洗净后放入碗中，加入切好的葱丝、姜丝、蒜末，以及生抽、蚝油、料酒，搅拌均匀。随后加入榨菜，再次搅拌均匀，腌制15分钟。 蒸制：锅里水开后，将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸15分钟。
〖叁〗、榨菜蒸排骨的做法如下：准备材料：猪肋排榨菜蚝油蒸鱼豉油盐白醋生粉葱生姜处理排骨：将排骨洗净后剁成小块，建议选取带点肥肉的排骨，口感会更加滑嫩。腌制排骨：在排骨中加入蚝油、蒸鱼豉油、盐以及几滴白醋，抓匀使排骨充分吸收调料的味道。接着放入生粉，再次抓匀，使排骨表面裹上一层薄薄的生粉浆。
〖肆〗、榨菜蒸排骨的做法如下： 准备材料： 猪肋排 榨菜 蚝油 蒸鱼豉油 盐 白醋 生粉 葱 生姜 处理排骨： 将排骨洗净后剁成小块，注意排骨不宜过瘦，带点肥肉的口感会更加滑嫩。 腌制排骨： 在排骨中加入蚝油、蒸鱼豉油、盐，并滴入几滴白醋，抓匀使排骨充分吸收调料。
〖伍〗、蒸排骨的做法：排骨洗干净，然后放入碗中，加入葱、姜、生抽、蚝油、料酒、蒜搅拌均匀，再放入榨菜搅拌均匀，腌制15分钟；大葱切丝，大蒜切末，姜切丝，小葱切葱花；锅里水烧开，放入排骨，大火蒸15分钟；较后撒上葱花即可。
〖陆〗、准备材料：猪肋排、榨菜、蚝油、蒸鱼豉油、盐、醋、生粉、葱、生姜。排骨洗净剁成小块，排骨不要太瘦，比较好带点肥肉，口感比较滑嫩 放入蚝油，蒸鱼豉油，盐，几滴白醋，抓匀，最后再放生粉抓匀，铺上姜丝和葱白，再铺上榨菜，腌二十分钟。
炸排骨的做法外酥里嫩
〖壹〗、将排骨与所有腌料、花椒、八角放入盆中，抓揉5分钟至调料吸收。密封冷藏腌制3小时以上（隔夜更佳），中途翻动一次。 调面糊 腌好的排骨挑出葱姜，倒掉多余水分。淀粉与面粉混合，分次加入腌排骨的料汁（约3勺），调成浓酸奶状面糊。加1勺食用油（可使炸后更酥），静置10分钟。
〖贰〗、腌制好的排骨中加入少许生粉，再次抓匀，使排骨表面裹上一层薄薄的生粉。生粉可以使炸制时排骨外酥里嫩。炸制排骨 锅中倒入适量油，油量需能没过排骨。油温烧至五成热时，将裹好生粉的排骨依次放入锅中。用中小火慢炸，期间需不时翻动排骨，确保受热均匀。炸至排骨表面金黄且熟透时，捞出沥油。
〖叁〗、炒蒜末 另起锅倒少量油，剩余50克蒜末小火炒至微黄，关火后倒入炸好的排骨快速翻炒，让蒜末均匀裹附。关键技巧蒜量足：蒜末分两次用，腌制的蒜去腥增香，炸后的蒜末提香脆感。油温控制：初炸锁住肉汁，复炸逼出油脂，确保外酥里嫩。不焯水：直接腌制能保留肉香，浸泡和拍打已足够去腥。
潍坊炸排骨的做法
*** 步骤： 排骨处理 排骨剁成5cm长段，冷水浸泡30分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。用刀背轻拍排骨两面，使肉质松软更易入味。 腌制 将排骨与所有腌料、花椒、八角放入盆中，抓揉5分钟至调料吸收。密封冷藏腌制3小时以上（隔夜更佳），中途翻动一次。 调面糊 腌好的排骨挑出葱姜，倒掉多余水分。
不吹不黑，小妹在上高三参加艺考时去潍坊吃过，但是今时今日已经忘记了具体吃法了，只记得老师介绍说是鸡肉和驴肉做汤底，炖煮各种肉及内脏，而且确实很好吃，这就够了。博山炸肉 小妹逢人就推荐淄博菜好吃，可能是彻底为博山炸肉、炸排骨、豆腐箱子迷住了吧。
到了除夕这天每家每户往往先将象征新春祥瑞、万事如意、招财进宝等内容的春联，贴在自家的门窗、粮囤、猪圈、井台等处，尔后在堂屋供桌上摆设供品、香烛，以祭拜祖先并迎接他们“回家过年”。从这时开始，燃放烟花、爆竹之声此伏彼起，热闹非凡，而且一直延续到大年初一的早晨。
生炸排骨的做法
〖壹〗、 *** 步骤： 排骨处理 排骨剁成5cm长段，冷水浸泡30分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。用刀背轻拍排骨两面，使肉质松软更易入味。 腌制 将排骨与所有腌料、花椒、八角放入盆中，抓揉5分钟至调料吸收。密封冷藏腌制3小时以上（隔夜更佳），中途翻动一次。 调面糊 腌好的排骨挑出葱姜，倒掉多余水分。
〖贰〗、初次炸制：将腌好的排骨逐块放入油锅中，用中火炸制。炸至排骨表面金黄且八成熟时捞出。这一步是为了让排骨定型并炸熟大部分。复炸：将捞出的排骨放置十秒钟左右，待油温再次升高后，将排骨倒回油锅中进行复炸。复炸时间不宜过长，一般几秒钟即可，这样可以使排骨表面更加酥脆。
〖叁〗、锅中倒入适量油，油量需能没过排骨。油温烧至五成热时，将裹好生粉的排骨依次放入锅中。用中小火慢炸，期间需不时翻动排骨，确保受热均匀。炸至排骨表面金黄且熟透时，捞出沥油。
云南炸排骨
猪小排洗净，斩成小块，尽量保持大小均匀，以便炸制时熟透程度一致。薄荷洗净，切碎备用。薄荷是云南炸排骨的特色配料，能增添独特的清香味道。蒜和生姜切末备用，用于腌制排骨，提升香味。腌制排骨 将切好的排骨放入碗中，加入两勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、少许盐和切好的蒜末、姜末。
云南特色菜油炸排骨的做法步骤 云南特色菜油炸排骨的做法图解1 把所有食材准备好。把排骨洗净，放入大碗中备用。葱，姜，蒜（蒜不用拍，一整个就可以了）洗净备用。草果用刀背拍扁备用。
炸好的排骨捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。拌薄荷：在炸好的排骨还热的时候，撒上新鲜薄荷叶，迅速拌匀。这样可以让薄荷的香气被排骨的热气带出，增加菜肴的香气。出锅装盘：将拌好薄荷的排骨装盘，即可上桌享用。云南薄荷炸排骨的关键在于排骨的腌制和炸制的火候控制。
炸排骨的做法 选新鲜的猪肋条猪排骨和软骨（每公斤骨上带2Kg肉）。剁块及腌渍：将猪排骨剁碎3公分厚为的一小块，用冷水清洗，捞起来沥尽水。将葱、姜切割成碎屑，连在别的调料倒进器皿内混和匀称，再将猪排骨倒进搅拌均匀，腌渍30分钟。
第二步：精选猪排骨切段，用薄荷水、糯米香茶水混合浸泡20分钟。第三步：捞出排骨，撒上自制辣椒水、酱油，再加盐、糖、味精腌制15分钟。第四步：锅内放底油，将排骨炸至几近脱骨，加入葱丝、辣椒段、香菜段、姜丝等配料炸干，排骨即可出锅。
炸排骨时裹什么淀粉好
〖壹〗、炸排骨时裹玉米淀粉比较好。以下是具体原因及做法：原因： 裹粉效果：玉米淀粉能够很好地附着在排骨表面，形成一层酥脆的外壳。 炸制效果：使用玉米淀粉炸制出的排骨外皮更加酥脆，颜色金黄诱人。炸排骨的做法： 准备排骨：将排骨洗净取中间部位，沥干水分。 裹粉：放入玉米淀粉拌匀，确保排骨表面均匀裹上一层淀粉。
〖贰〗、炸排骨时裹玉米淀粉较好。在油温8成热的情况下，使用玉米淀粉裹排骨进行炸制，能够取得较为理想的效果，具体原因及操作要点如下：玉米淀粉的适用性 裹浆效果：玉米淀粉在遇热后能迅速形成酥脆的外壳，锁住排骨内部的水分和味道，使炸出的排骨外酥里嫩。
〖叁〗、炸排骨时，裹玉米淀粉是一个比较好的选取。原因如下：裹粉效果佳：玉米淀粉具有良好的粘附性和膨胀性，能够紧密地包裹在排骨表面，形成一层酥脆的外壳。在炸制过程中，这层外壳可以有效地锁住排骨内部的水分和香味，使炸出的排骨口感更加鲜嫩多汁。
〖肆〗、炸大排骨时，选取生粉（如红薯淀粉、玉米淀粉）或面粉需根据口感需求决定，以下是专业建议：粉类选取与特点生粉类（淀粉）红薯淀粉：颗粒粗、吸水性弱，炸后形成蓬松鳞片状酥壳，口感轻盈酥脆（尤其适合川式炸排骨）。玉米淀粉：质地细腻，吸油少，成品金黄透亮，适合薄脆效果（如粤式做法）。
